Больше никакого тефлона: 3 причины использовать стальную сковородку
Почему ваша сковорода — не враг, а недооценённый союзник
У вас дома наверняка стоит стальная сковорода, которую вы купили в порыве вдохновения, пару раз использовали — и убрали пылиться. Всё пригорало, жир разбрызгивался, а яичница отскребалась вилкой. Узнаёте? Но виновата не посуда. Вы просто не знали, как ею правильно пользоваться.
Ваня, автор кулинарного YouTube-канала «Рецепты в гостях у Вани», утверждает:
«На стальной сковороде готовить — одно удовольствие. Еда вкуснее, посуда вечная, а результат радует глаз и желудок».
И если вы хоть раз жаловались на пригоревшие яйца — этот материал для вас.
Стальная сковорода — это надолго (и всерьёз)
Начнём с главного: стальная сковорода служит десятилетиями. Ваня показывает сковороду, которой больше 10 лет. Она блестит. Ею пользуются каждый день. Её не жалко тереть содой, мыть абразивной губкой, нагревать до «дымка». В отличие от тефлона, она не боится высокой температуры, не выделяет вредных веществ и не обламывается спустя полгода.
И ещё:
«Яичницу, мясо, омлет, овощи, даже рыбу — всё можно жарить на одной и той же сковороде. Главное — знать, как».
Три мифа о стальных сковородах
- Миф 1: Нужно прокаливать солью.
- Миф 2: Еда всегда прилипает.
- Миф 3: Сталь сложно мыть.
Главный секрет — температура
Что происходит, если не разогреть сковороду?
Вылили масло, сразу добавили яйцо — и вот оно прилипло, развалилось, подгорело. Даже на самой качественной сковороде. Ваня показывает это наглядно:
«Сковорода — холодная, масло — холодное, яйцо шкварчит и пристаёт. Получается кулинарный провал».
Как проверить готовность?
Капните каплю воды. Если вода с hiss’ом испарилась — рано.
Если капля собралась в шарик и скользит по поверхности — можно жарить. Это значит, что металл раскалён равномерно и готов к маслу.
Яичница, омлет и курица — ничего не прилипает
Когда сковорода готова, можно жарить без страха. Ваня показывает яичницу:
немного масла,
щепотка крупной соли прямо на сковороду,
яйцо — и оно не прилипает.
Можно даже перевернуть — белок остаётся целым, желток жидким, края золотистыми.
Омлет? Сыр, зелёный лук, пара движений — и получается французская классика: пышный, аккуратно свернутый, с румяной корочкой. Без скребков и прилипающих комков.
Курица? Главное — не двигать мясо, пока оно само не отойдёт. Как только появился румянец — переворачивайте. Получается сочно, вкусно и с красивой корочкой.
«Стальная сковорода не простит спешки. Но если дать ей время, она сделает вам идеальное мясо», — подчёркивает Ваня.
Как выбрать хорошую стальную сковороду
Если у вас её ещё нет — самое время выбрать. Вот три главных критерия:
Вес. Хорошая сковорода — увесистая. Ванина весит чуть меньше килограмма. Чем тяжелее — тем равномернее нагрев.
Сплав. Ищите маркировку 18/10 — это идеальная нержавейка для кухни.
Количество слоёв. Лучше — от трёх. У хороших моделей до пяти: металл, алюминий, снова металл. Однослойные быстро перегреваются и подгорают.
Полезные мелочи, которые делают разницу
Не используйте слишком мелкую соль — она забивается в поры. Лучше — среднего помола.
Не добавляйте масло заранее. Только после прогрева.
Не лейте холодную воду на горячую сковороду.
Храните насухо, даже если это нержавейка.
Не бойтесь мыть с содой — поверхность не боится грубого обращения.
Ванин итог — и наш вывод
«Готовить на стали — просто. Вкуснее, безопаснее, долговечнее. Вы не вернётесь к тефлону, если попробуете правильно».
А самое главное — у вас уже есть всё необходимое. Нужна только практика и немного терпения. Через пару завтраков вы будете улыбаться, вспоминая, как в прошлом месяце яичница прилипала ко всему подряд.
Доставайте свою пылящуюся сковороду, капните воды, дождитесь «танца капли» — и приготовьте лучший завтрак этим летом.
И не забудьте: стальная сковорода — это как велосипед. Один раз научитесь, и забудете о плохой посуде навсегда.
Хотите удивить гостей необычным салатом? Узнайте, как шеф Ивлев превращает кальмара в нежное лакомство, а салат — в огненный шедевр с помощью... огурцов! Рецепт здесь.
А вы знали, что ум зависит от еды? Квашеная капуста в рационе предков могла сделать вас умнее! Узнайте, как питание влияет на мозг. Подробности тут