Больше не трескается! Открываем рецепт мягкого песочного теста 1:3 для идеальных пирогов
Песочное тесто, приготовленное с соблюдением правила 1:3, отличается идеальной структурой: оно не твёрдое и не слишком хрупкое. Этот метод, наряду с классическим золотым сечением 3:2:1, позволяет добиться особого результата. Песочное тесто по этому рецепту подходит для приготовления яблочного пирога, тортов, тартов, холодных чизкейков и бисквитов, как с начинкой, так и без неё.
Хотя песочное тесто кажется простым в приготовлении, оно требует соблюдения определённых тонкостей. Например, важно не передерживать тесто на замесе, чтобы избежать перегрева жира, который может привести к затвердеванию теста после выпечки. Также рекомендуется избегать чрезмерного добавления муки при замешивании и раскатке теста.
Мягкое песочное тесто: особенности и преимущества
Традиционное песочное тесто готовится по правилу 3:2:1, где на каждые 3 части муки берётся 2 части жира и 1 часть сахара. Например, для 300 г муки потребуется 200 г масла и 100 г сахара. Важно замешивать тесто быстро и охладить его перед использованием. Для этого можно воспользоваться кухонным комбайном, чтобы избежать перегрева теста.
Однако существует и другой подход, который придаёт тесту особую нежность и предотвращает его затвердевание. В этом случае на каждые 300 г пшеничной муки добавляется 100 г картофельной муки. Этот ингредиент делает тесто более мягким и предотвращает его слипание. Для улучшения текстуры также рекомендуется добавить 2 чайные ложки разрыхлителя без горки. Такой рецепт идеально подходит для яблочного пирога, так как дрожжевое бисквитное тесто лучше впитывает влажную начинку из жареных яблок.
Перед охлаждением тесто можно обогатить различными добавками, такими как какао, кокосовая стружка, миндальная крошка или ванильная эссенция, чтобы придать ему дополнительный вкус и аромат, пишет ikura.cz.
Рецепт песочного теста по правилу 1:3
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 100 г картофельной муки
- 250 г очень холодного масла
- 100 г сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя без горки
- 3 яичных желтка
Способ приготовления
- Нарежьте масло кубиками и поместите его в блендер или кухонный комбайн. Добавьте остальные ингредиенты и быстро перемешайте до получения однородной массы.
- Переложите тесто в полиэтиленовый пакет или заверните в пищевую плёнку и охладите в холодильнике минимум на 30 минут, а лучше на 3 часа. Если вы планируете приготовить основу и крошку, разделите тесто на две части перед охлаждением.
- После охлаждения раскатайте тесто и используйте его по своему усмотрению: для приготовления яблочного пирога, тарта или печенья с помощью формочек.
Уточнения
Песо́чное те́сто (фр. бризе) — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, сливочного масла или маргарина без использования разрыхлителя.