Волгоградцам рассказали о том, кому может навредить окрошка

История окрошки

Принято считать, что окрошка возникла на территории Руси еще несколько столетий назад. Первоначально это был суп из нарезанных овощей и зелени, заправленный квасом или кислым молоком. Русские крестьяне готовили его из тех продуктов, что были под рукой.

По одной из версий, рецепт окрошки придумали бурлаки, работавшие на Волге. В качестве платы они получали квас и вяленую рыбу. Бурлаки начали вымачивать в напитке рыбу, а потом решили добавлять к ней овощи, которые сумели найти в течение дня. Так, по преданию, и родилась рыбная окрошка.

В любом случае, точное имя автора или место изобретения окрошки неизвестно, так как она стала частью народной кулинарной традиции, передаваемой из поколения в поколение.

При правильном приготовлении окрошка может быть полезной, так как она низкокалорийна, дает чувство быстрого насыщения, в ней много овощей, а значит – клетчатки. Но польза или вред в большей степени зависит от того, на чем она приготовлена.

Наиболее полезным вариантом считается окрошка на кефире или молочной сыворотке. Эти продукты богаты пробиотиками, которые положительно влияют на микрофлору кишечника, улучшают процесс переваривания пищи и уменьшают воспалительные процессы в организме. Такая окрошка особенно актуальна в жару, так как легко усваивается и помогает восстановить электролитный баланс.

Стресс для желудка

При создании этого, на первый взгляд, полезного блюда, необходимо внимательно проанализировать его ингредиенты, тип основы и индивидуальные особенности работы желудочно-кишечного тракта.

«Любое блюдо с низкой температурой оказывает негативное воздействие на слизистую оболочку желудка, – говорит врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков. – Внезапное попадание холодной массы может спровоцировать спазмы, увеличить выработку желудочного сока и даже вызвать болевые ощущения у пациентов, страдающих гастритом или синдромом раздраженного кишечника».

Доктор предостерегает от регулярного употребления окрошки на сладком квасе, особенно промышленного производства.

«Квас с высоким содержанием сахара и консервантов усиливает процессы брожения в кишечнике, может вызывать вздутие и дискомфорт, особенно у людей с нарушением микрофлоры и повышенной кислотностью желудочного сока», – отмечает специалист.

Наименее полезным видом окрошки врач считает вариант на воде с добавлением майонеза и колбасы. Подобное сочетание компонентов не только оказывает избыточную нагрузку на пищеварительную систему, но и стимулирует воспалительные процессы, способствует образованию трансжиров и нарушает баланс микрофлоры.

По мнению доктора, идеальная окрошка для здоровья должна включать в себя основу, как уже говорилось, из кефира или молочной сыворотки, отварное мясо (курицу, индейку или говядину), яйцо, свежие огурцы, зелень и небольшое количество отварного картофеля. Исключить следует колбасу, майонез и острые приправы. Гастроэнтеролог подчеркивает, что окрошка может быть полезным дополнением к летнему рациону, но не должна быть основным блюдом.