Якутская кухня – отражение суровой природы, богатой культуры и вековых традиций

В ФИЦ "Якутский научный центр СО РАН" состоялся научно-практический семинар "Традиционная якутская кухня-основа здоровья и активного долголетия". Мероприятие было проведено в целях эффективной реализации Указа Главы Республики Саха (Якутия) от 30.12.2023 г. № 176 №О стратегических направлениях укрепления общественного здоровья и развития системы здравоохранения в Республике Саха (Якутия)", в рамках деловой сессии "Гастрономия как креативная индустрия и стратегический ресурс: российские продукты, национальная кухня и новые бизнес-модели для развития Дальнего Востока" Форума креативных индустрий "Создано на Дальнем Востоке. От творчества к экономике". Об этом сообщает ИА YakutiaMedia.

Якутская кухня – отражение суровой природы, богатой культуры и вековых традиций. Фото: ИА YakutiaMedia

Участники посмотрели выставки Национальной библиотеки РС (Я), научных библиотек ФИЦ "Якутский научный центр СО РАН", СВФУ им. М.К. Аммосова, АГАТУ и АГИКИ. В этот день была представлена уникальная возможность получить консультации специалистов и ознакомиться с презентациями производителей специализированной продукции, функциональных продуктов питания и биологически активных добавок (БАД) к пище.

Якутская кухня – отражение суровой природы, богатой культуры и вековых традиций. Фото: ИА YakutiaMedia

Сотрудники лаборатории нутригеномики проводили обследование желающих на уникальном оборудовании, результаты которого выдавались сразу.

Также состоялся пресс-подход, в ходе которого журналисты смогли задать вопросы и получить актуальную информацию.

"Мы обсуждаем, как якутская национальная кухня влияет на здоровье и долголетие населения, какие изменения произошли у людей, придерживающихся или не придерживающихся правильного питания, насколько важны натуральные продукты. Наша лаборатория занимается нутригеномикой — исследованиями генетического кода, для которого национальная кухня имеет важное значение. Если раньше считалось, что у якутян белково-липидный тип питания, а сейчас он медленно перешел на углеводно-липидный европейский тип. Из-за этого возникло много заболеваний, поэтому сейчас важно говорить о важности национальной кухни", — рассказал заведующий лабораторией нутригеномики Якутского научного центра СО РАН, профессор кафедры пищевых технологий и индустрии питания АГАТУ, д. с.х.н. Константин Степанов.

Якутская кухня – отражение суровой природы, богатой культуры и вековых традиций. Фото: ИА YakutiaMedia

"Мы посвятили семинар национальной кухне и отечественным продуктам как ресурсу экономического, туристического и культурного развития Дальнего Востока. Семинар стал частью деловой сессии, которая содействует вовлечению исследователей, производителей, ученых и разработчиков различных продуктов в задачи здоровьесбережения населения севера. Ведущие специалисты диетологии, нутрициологии, гигиены питания, пищевых технологий, медицины, научных и образовательных организаций выработают решения популяризации якутской национальной кухни для укрепления здоровья всех категорий населения", — отметила заместитель гендиректора по науке ЯНЦ Елена Шиц.

Якутская кухня – отражение суровой природы, богатой культуры и вековых традиций. Фото: ИА YakutiaMedia

Заведующий лабораторией нутригеномики Якутского научного центра СО РАН, профессор кафедры пищевых технологий и индустрии питания АГАТУ, д.с.х.н. Константин Степанов выступил с докладом "Традиционная якутская кухня: истоки и современность".

Главный научный сотрудник Института гуманитарных исследований и проблем малочисленных народов Севера ФИЦ "Якутский научный центр СО РАН", соруководитель лаборатории геокультурного брендинга Арктического государственного Института культуры и искусств, д.и.н. Екатерина Романова рассказала о "белой" пище в традиционном мировоззрении народа саха.

Врач-гигиенист, младший научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории нутригеномики ФИЦ "Якутский научный центр СО РАН" Галина Михайлова выступила с докладом "Гигиенический анализ рационов подрастающего поколения на основе частоты потребления блюд традиционной якутской кухни".

С современными подходами к витаминизации в контексте проблем детского питания познакомила врач-педиатр, главный врач клиники превентивной и персонализированной медицины "Дельта" Варвара Борисова.

Врач-эндокринолог, врач-уролог, руководитель клиники превентивной и персонализированной медицины "Дельта", основатель якутской компании-производителя витаминов и БАД "Арктикбио" Николай Григорьев выступил с докладом "Питания якутов и БАД к пище: прошлое и настоящее".

О создании якутской лепешки с северными ягодами как элемента здорового питания рассказали ученый секретарь НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва), к.т.н. Ольга Тюрина и старший научный сотрудник научно-исследовательской лаборатории "Молекулярная медицина и генетика человека" Медицинского Института СВФУ им. М.К. Аммосова, главный диетолог Министерства здравоохранения Республики Саха (Якутия), председатель РосДНП (г. Якутск), к.м.н. Ульяна Лебедева.

Якутская кухня – отражение суровой природы, богатой культуры и вековых традиций. Фото: ИА YakutiaMedia

Завершилось мероприятие мастер-классом "Якутская кухня от природы до стола: как создавать блюдо с северным характером", которое провел заведующий лабораторией нутригеномики Якутского научного центра СО РАН, профессор кафедры пищевых технологий и индустрии питания АГАТУ, д. с.х.н. Константин Степанов. Также прошла чайная церемония Туйаары Григорьевой-Кучу, эксперта по чайной культуре народа саха, первого чаеведа Якутии, руководителя проекта "Чайная культура Евразии", магистра народной художественной культуры.

Якутская кухня – отражение суровой природы, богатой культуры и вековых традиций. Фото: ИА YakutiaMedia

По итогам семинара участники сошлись во мнении о необходимости дальнейшего изучения и популяризации традиционной якутской кухни. Была подчеркнута ее значимость не только как культурного наследия, но и как важного фактора поддержания здоровья и долголетия населения, особенно в условиях сурового климата Дальнего Востока. Особое внимание было уделено важности сохранения традиционных рецептов и технологий приготовления, а также интеграции их в современную систему питания с учетом научных достижений в области нутрициологии и диетологии. Семинар стал важной площадкой для обмена опытом и знаниями между учеными, практиками и представителями бизнеса, заинтересованными в развитии традиционной якутской кухни. Участники выразили уверенность, что совместные усилия позволят сохранить и приумножить уникальное наследие якутской национальной кухни и сделать ее доступной для широкого круга потребителей.