Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: объяснил шеф-повар - запомните на всю жизнь

Мифы и правда о приготовлении идеального бульона

Вопреки распространенному мнению, сливать первый бульон после закипания мяса совершенно необязательно. Его качество определяется не этой процедурой, а прежде всего исходным качеством мяса, воды, соблюдением пропорций и технологии приготовления.

Шеф-повар Иван Кудряшов разъясняет, что основная часть так называемой "грязи" - это белковая пена, которая легко удаляется с поверхности в процессе варки. Слив первого бульона может быть рекомендован лишь людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, такими как заболевания желчного пузыря, желудка или поджелудочной железы. Использование некачественного мяса также является причиной для слива, но такое мясо в принципе нежелательно для приготовления пищи.

Профессор МГУ имени М.В. Ломоносова, специалист в области пищевой химии, уточняет, что пена, образующаяся на поверхности, состоит из денатурированных белков и мельчайших частиц мясных волокон. Эти компоненты безвредны, но могут придать бульону мутный вид. Именно поэтому их удаление делает бульон прозрачным и более аппетитным.

Для приготовления идеального, прозрачного и насыщенного бульона важно не только снимать пену, но и регулярно удалять всплывающий жир. Также следует очищать от пены стенки кастрюли, если она к ним прилипла. Эти простые действия гарантируют качественный результат.

• За что пассажиры избегают 3 и 6 купе - что в купейном, что в плацкартном вагоне при путешествии на юг и не только?
• Пыли не будет даже под кроватью - 1 доступное средство из аптечки, и в квартире чисто 2 недели
• 4 страны, где русским туристам могут быть не рады - местные терпят их, стиснув зубы: щедрые чаевые ситуацию не исправят
• Берем обычную бутылку – и сажа вылетит в дымоход со скоростью звука: почистить печь без соли и крахмала - теперь легче легкого
• 28 июля без горячей воды останутся 37 школ, детсадов и тысячи домов в западной части города