Сколько краба в крабовых палочках: Роскачество раскрыло секреты «морского деликатеса»

Сурими: основа имитации крабового мяса

Главный компонент крабовых палочек — сурими, переработанное белое мясо рыбы (минтай, хек, путассу). Этот фарш проходит специальную обработку: измельчение, сушку и вакуумное упаковывание. Высокое содержание сурими (от 50 до 60%) делает продукт похожим на крабовое мясо по текстуре и вкусу. Однако многие производители экономят, снижая долю сурими до 25% и заменяя его крахмалом или растительным белком, таковы данные исследования Роскачества.

Ингредиенты: от искусственных добавок до «крабовых» обманок

Чтобы придать палочкам узнаваемый вкус и вид, производители добавляют:

• Сахар и соль для усиления вкуса.
• Крахмал для плотности структуры.
• Яичный белок или соевый протеин для повышения белковой ценности.
• Красители (например, кармин) и ароматизаторы для имитации краба.

Несмотря на упоминания «крабового экстракта» или «ДНК краба» на упаковках, исследования показывают: настоящего краба в палочках практически нет. Даже если он присутствует, его доля так мала, что не влияет на вкус или качество.

Крабовые палочки: безопасны ли для детей?

Да, но только при правильном выборе. Эксперты советуют:

• Избегать палочек с консервантами (E250, E252), фосфатами и ароматизаторами.
• Выбирать варианты с низким содержанием соли (не более 1,5 г на 100 г).
• Ориентироваться на продукты без острых специй или усилителей вкуса.

Малышам до 3 лет крабовые палочки лучше в рацион не включать.

Как выбрать хорошие крабовые палочки

Хорошие крабовые палочки отличаются:

• Цветом : однородная окраска (розово-оранжевый или белый) без пятен.
• Структурой : при разрезе видны нити, напоминающие волокна рыбы.
• Запахом : легкий морской аромат, без химических ноток.
• Маркировкой : смотрите на процент сурими в составе (чем выше — тем лучше).

Польза или пищевая «обманка»?

Крабовые палочки — это скорее удобный продукт, чем суперполезный. Они богаты белком (около 15–20 г на 100 г), но содержат много соли и добавок. Если вы ищете альтернативу крабу, выбирайте варианты с натуральным белком (например, яичным или соевым), минимальным количеством крахмала и сахара и отсутствием E-добавок.

Итак, крабовые палочки — это кулинарная имитация, а не продукт из краба. Однако они безопасны и прекрасно подходят для приготовления салатов, супов или закусок. Главное — не верить маркетинговым лозунгам и внимательно читать состав.