Запеканка из кабачков в духовке: 15 проверенных рецептов на каждый день — читать на Gastronom.ru

Гратен из кабачков, ветчины и копченого сыра

Гратен, приготовленный по этому рецепту, — это по сути запеканка из кабачков с ветчиной и копченым сыром. Хороший вариант для неплотного ужина или необычного гарнира к жареному мясу. Чтобы ломтики кабачков получились ровными и тонкими, используйте для нарезки специальную терку мандолину.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки среднего размера — 6 шт.
• сыровяленая ветчина или прошутто — 200 г
• копченый сыр — 200 г
• тертый пармезан — 60–70 г
• фисташки — 30–40 г
• чеснок — 4–6 зубчиков
• оливковое масло
• перец черный свежемолотый
• молотый тимьян
• соль

1. Нарежьте кабачки вдоль длинными тонкими ломтиками. Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, поперчите. Ветчину и копченый сыр нарежьте крупными кусочками.

2. Разрежьте зубчики чеснока на 2–4 части и обжарьте в 2 ст. л. оливкового масла, 1 минуту. Добавьте кабачки, готовьте на среднем огне 2–3 минуты, посолите.

3. Небольшую жаропрочную форму смажьте оливковым маслом. Разложите 1/3 кабачков, переплетая полоски крест-накрест. Сверху положите 1/2 ветчины и копченого сыра.

4. Снова разложите слой кабачков, ветчины и сыра. Накройте сверху решеткой из кабачков и присыпьте мелко нарубленными фисташками.

5. Соедините натертый пармезан с молотым тимьяном и обильно посыпьте получившейся смесью запеканку из кабачков.

6. Сбрызните сверху оливковым маслом и отправьте в разогретую до 180 °С духовку примерно на 15 минут. За 2 минуты до готовности подрумяньте гратен под грилем. Подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо ветчины в начинку гратена вы можете использовать обжаренные грибы: шампиньоны, эринги, шиитаке и т. д.

Запеканка из кабачков с индейкой

Простое и достаточно легкое блюдо: филе грудки индейки практически лишено жира, поэтому считается самой диетической частью птицы. Постарайтесь отбить мясо как можно тоньше — так оно будет готово гораздо быстрее. Перед подачей дайте запеканке из кабачков остыть и стабилизироваться.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 800 г
• филе индейки — 600 г
• помидоры (красные и желтые) — 200 г
• петрушка рубленая — 2 ст. л.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• чеснок
• оливковое масло
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• свежий огурец

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Кабачки нарежьте вдоль пластами толщиной 5 мм. Помидоры нарежьте кружками. Чеснок измельчите и соедините с оливковым маслом.

2. Филе индейки нарежьте пластинами, накройте пищевой пленкой и отбейте до толщины 5 мм.

3. Прямоугольную форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового масла. Положите слой кабачков, смажьте чесночным маслом, слегка посолите и поперчите.

4. Разложите второй слой кабачков, также приправьте и смажьте чесночным маслом. Сверху положите филе индейки, затем еще 2 слоя смазанных маслом кабачков.

5. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Разложите внахлест поверх кабачков, посолите и поперчите. Мелко порубите листья петрушки, смешайте с панировочными сухарями и посыпьте помидоры.

6. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15–20 минут. Затем снимите фольгу и запекайте блюдо до полной готовности, еще примерно 15 минут. Подавайте, украсив по желанию лентами из огурцов.

Запеканка из птитима с кабачками

Запеканку из кабачков с сыром и мелкой пастой – блюдо практически из подручных продуктов. Дома наверняка найдется горсть вермишели, птитима или звездочек, а также репчатый лук, масло и специи. Вкусные панировочные сухари можно приготовить самостоятельно, просто подсушив в духовке батон или чиабатту, а затем грубо измельчив их в блендере.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• молодые кабачки — 1 кг
• птитим — 450 г
• овощной бульон — 300 мл
• репчатый лук — 2 шт.
• твердый сыр — 100 г
• белое сухое вино — 50 мл
• сухари крупного помола — 1 большая горсть
• сливочное масло — 25 г
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Натрите сыр на мелкой терке. Нарежьте длинными тонкими ломтиками 200 г кабачков. В большой сковороде распустите сливочное масло, добавьте 2 ст. л. оливкового и хорошо разогрейте. Обжарьте кабачки на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

2. Натрите оставшиеся кабачки на крупной терке. Очистите и измельчите лук и чеснок, обжарьте в большой сковороде в оливковом масле в течение 3 минут. Добавьте натертые кабачки. Увеличьте огонь и готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая.

3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду пасту. Готовьте, перемешивая, 1 минуту. Посолите, поперчите. Влейте вино и продолжайте тушить еще 1–2 минуты.

4. Влейте бульон, готовьте 3–4 минуты, снимите с огня, добавьте 3/4 тертого сыра, перемешайте.

5. Переложите содержимое сковороды в жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом. Сверху разложите обжаренные ломтики кабачков. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке примерно 15 минут.

6. Смешайте оставшийся тертый сыр с сухарями, посыпьте запеканку и верните в духовку на 7–10 минут. Подавайте на стол.

Запеканка из кабачков с курицей

Запеканка, приготовленная по нашему рецепту, получается очень нежной, буквально тающей во рту. Так как все ингредиенты нарезаются довольно мелко, а затем связываются между собой при помощи яиц и муки, можно сказать, что это пирог из кабачков в духовке с сыром и курицей.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 800 г
• молодые некрупные кабачки — 600 г
• репчатый лук — 2 шт.
• яйца — 3 шт.
• сметана — 120 г
• твердый сыр — 100 г
• мука — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.

Для маринада:

• сметана — 2 ст. л.
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Куриное филе нарежьте небольшими кубиками. Соедините в миске 2 ст. л. сметаны, горчицу, соль и перец. Перемешайте, добавьте курицу, затяните миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 20 минут.

2. Лук нарежьте маленькими кубиками. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук, подрумяньте, помешивая, до золотистого цвета.

3. Кабачки не очищая, натрите на крупной терке. Оставьте на 10–15 минут, затем отожмите сок. Соедините получившуюся массу с куриным филе, добавьте яйца, жареный лук и муку. Перемешайте.

4. Духовку разогрейте до 180°C. Смажьте форму для запекания растительным маслом, затем разложите кабачковую массу и готовьте примерно 30 минут.

5. Посыпьте почти готовую запеканку тертым сыром и отправьте в духовку еще на 10 минут. Подавайте на стол.

Гратен с цукини и говядиной

Эта запеканка из кабачков получается сытной, но не слишком калорийной: нежирный говяжий фарш, минимум масла, совсем чуть-чуть сливок. Вместо цукини можно взять молодые, весом не больше 250 г, кабачки.

50 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• цукини — 500 г
• фарш говяжий — 500 г
• репчатый лук — 2 шт.
• твердый сыр тертый — 120 г
• томатный соус — 100 мл
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• оливковое масло
• соль
• свежемолотая смесь перцев

Для заливки:

• молоко — 200 мл
• яйца — 1 шт.
• сливки — 50 мл

Для подачи:

• листочки свежей мяты

1. Репчатый лук нарежьте меленькими кубиками и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла в течение 5–7 минут. Посолите, поперчите, переложите на тарелку.

2. Добавьте в эту же сковороду еще немного масла, нагрейте. Положите говяжий фарш, обжарьте 2–3 минуты, затем влейте томатный соус, посолите, поперчите, посыпьте тимьяном. Готовьте на сильном огне 5 минут. Снимите с плиты, добавьте обжаренный лук и 1/2 сыра, перемешайте.

3. Цукини нарежьте кружками толщиной 2–3 мм. Для заливки взбейте яйцо, добавьте сливки и молоко, хорошо перемешайте.

4. Смажьте форму для запекания оливковым масло. Разложите 1/2 ломтиков цукини, затем мясной фарш и снова слой цукини. Влейте заливку, посыпьте оставшимся тертым сыром.

5. Запекайте гратен из цукини в разогретой до 200 °С духовке примерно 30 минут. Подавайте слегка остывшим, украсив листочками свежей мяты.

Полезный совет

Такую запеканку можно приготовить и с куриным фаршем. Только используйте рубленый, а не прокрученный в мясорубке, так будет намного вкуснее.

Запеканка из кабачков с моцареллой

Запеканка из кабачков в духовке с сыром и зеленью — беспроигрышный вариант быстрого и легкого ужина. Нужно всего лишь сварить белый соус и нарезать кабачки или цукини ровными тонкими кружками. Всю остальную работу сделает духовка. При желании моцареллу можно заменить любым хорошо плавящимся твердым сыром или творогом высокой жирности.

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• молодые кабачки — 1,5 кг
• молоко — 1 л
• моцарелла — 100 г
• мука — 4 ст. л.
• зелень (петрушка, базилик и т. д.) — 1 пучок
• сливочное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200°С. Кабачки нарежьте кружками толщиной 5–7 мм, посолите, переложите в дуршлаг и оставьте на 20 минут.

2. В глубокой сковороде распустите 4 ст. л. сливочного масла, добавьте муку и обжарьте до бежевого цвета. Влейте молоко, перемешайте венчиком, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, 5 минут.

3. Очень мелко порубите зелень. Натрите на терке сыр. Добавьте в сковороду сыр и зелень, посолите, поперчите, перемешайте.

4. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Разложите кружки кабачков слоями слегка внахлест, поливая каждый слой соусом. Обратите внимание, что сверху должен оказаться соус.

5. Поставьте запеканку из кабачков в духовку и готовьте примерно 35 минут до образования аппетитной румяной корочки.

Запеканка из цветной капусты и кабачков

Особенно вкусная запеканка получается из молодых кабачков с тонкой кожицей и еще не оформившимися семенами. Сыр лучше брать твердый, например пармезан или грана подано. При желании в запеканку можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока и свежую зелень.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 2 шт.
• средний кочан цветной капусты — 1 шт.
• жирные сливки — 200 мл
• яйца — 3 шт.
• твердый сыр — 100 г
• мука — 1/2 стакана
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Разберите кочан цветной капусты на маленькие соцветия, удалив предварительно стебель. Залейте капусту кипящей подсоленной водой, варите 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.

2. Кабачки нарежьте кубиками со стороной 2 см. Кожицу, если она тонкая, можно оставить. Быстро обжарьте кабачки на сильном огне в хорошо разогретом растительном масле.

3. Взбейте яйца со сливками, солью, перцем и мукой. Соедините подготовленные кабачки, цветную капусту и яично-мучную заливку. Поместите в смазанную маслом форму для запеканки.

4. Посыпьте натертым на мелкой терке сыром и сразу же поставьте в духовку. Выпекайте в течение 35 минут. Подавайте запеканку из кабачков теплой или полностью остывшей.

Мусака с кабачками и бараниной

Попробуйте слегка видоизменить рецепт классической греческой мусаки и приготовить ее не с баклажанами, а с кабачками. Блюдо получится таким же вкусным, но гораздо менее калорийным. Отварной картофель при желании можно заменить на цветную капусту или брокколи. Не лишней будет и свежая зелень, например кинза или петрушка.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• бараний фарш — 500 г
• крупный отварной картофель — 2 шт.
• крупные помидоры — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• оливковое масло — 100–120 мл
• красное сухое вино — 100 мл
• молотая корица — 1/2 ч. л.
• сушеное орегано — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• молоко — 500 мл
• тертый сыр — 150 г
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 75 г
• мука — 4 ст. л.
• молотые грецкие орехи — 1 ст. л.

1. Кабачки нарежьте вдоль крупными пластинами. Картофель нарежьте кружками толщиной 5 мм. В большой сковороде разогрейте растительное масло и порциями обжарьте кабачки с двух сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Помидоры надрежьте крест-накрест, положите в дуршлаг, обдайте кипятком, а затем ледяной водой. Очистите от кожицы, удалите семечки, мякоть мелко порубите.

3. Оставшееся растительное масло разогрейте в глубокой сковороде. Добавьте лук, обжарьте, помешивая, 5 минут. Положите фарш, готовьте все вместе еще 10 минут, разбивая лопаткой образующиеся комочки.

4. Положите измельченные помидоры, корицу и орегано. Влейте вино, приправьте солью и перцем по вкусу. Тушите на слабом огне 25–30 минут — жидкость должна полностью выпариться.

5. Распустите в сотейнике сливочное масло. Помешивая, добавьте муку, обжарьте до золотистого цвета. Постепенно влейте теплое молоко. Непрерывно помешивайте, варите до загустения. Снимите сотейник с огня.

6. Не прекращая помешивать, добавьте орехи, сыр и яйца. Форму размером 25х25 см смажьте оливковым маслом. Положите на дно 1/2 кабачков и кружки картофеля. Сверху распределите мясную начинку и оставшиеся кабачки.

7. Духовку разогрейте до 180 °C. Полейте мусаку с кабачками белым соусом, запекайте в течение 50 минут до образования на поверхности красивой золотистой корочки. Перед подачей дайте остыть в течение 5–10 минут.

Запеканка из кабачков с фаршем и помидорами

Кабачковая запеканка в духовке готовится быстро, а съедается еще быстрее. К тому же она хороша как в горячем, так и в холодном виде, поэтому смело увеличивайте количество ингредиентов вдвое. Кстати, жидкость, которую в большом количестве выделяют кабачки, можно использовать для приготовления соусов и пресных лепешек.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• кабачки — 800 г
• свежие томаты — 2 шт.
• куриный фарш — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр твердый — 50 г
• масло растительное рафинированное — 30 мл
• томатная паста — 1 ст. л.
• петрушка — 3 веточки
• прованские травы
• сушеный чеснок
• перец черный свежемолотый 
• соль 

Для заливки:

• яйца — 2 шт.
• сметана 12% — 100 г
• сыр твердый — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль

1. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте в разогретом растительном масле, часто помешивая, до легкого золотистого цвета.

2. Добавьте фарш, продолжайте готовить, периодически помешивая, до изменения цвета. Затем накройте крышкой и тушите еще 5–7 минут, до готовности.

3. Приправьте фарш солью и перцем. Томатную пасту разведите в небольшом количестве воды, влейте в сковороду к мясу, тщательно перемешайте.

4. Посыпьте сушеным чесноком и прованскими травами, готовьте 2–3 минуты, затем снимите с огня и слегка остудите под закрытой крышкой.

5. Кабачки натрите на крупной терке. Приправьте солью, перемешайте, оставьте на 5 минут, после чего тщательно отожмите руками.

6. Духовку разогрейте до 180°С. Форму для запекания смажьте растительным маслом. На дно формы положите примерно 1/2 натертых кабачков, разровняйте лопаткой. Сверху положите фарш и оставшиеся кабачки.

7. В небольшой миске слегка взбейте яйца. Добавьте сметану, пропущенный через пресс чеснок, соль и черный перец. Перемешайте до однородности.

8. Сыр натрите на крупной терке. Примерно 1/2 добавьте в яичную смесь, перемешайте. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Петрушку мелко порубите, предварительно удалив жесткие стебли.

9. Слегка внахлест разложите на запеканке кружки помидоров, затем посыпьте петрушкой и оставшимся сыром. Влейте яичную смесь так, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности.

10. Готовьте запеканку 30 минут, предварительно накрыв форму фольгой. Затем подрумяньте под грилем в течение 10 минут. Подавайте на стол с любым соусом по вкусу.

Полезный совет

Вместо репчатого лука можно взять порей. Нарежьте его полукольцами толщиной 2–3 мм и пассеруйте буквально 2 минуты.

Запеканка с кабачками и киноа

Сытная кабачковая запеканка, в одной порции которой не больше 300 ккал — это реально! В рецепте – богатое белком и клетчаткой киноа, свежая зелень и всего 1 ложка оливкового масла. Если хотите сделать блюдо еще более диетическим, уменьшите количество сыра вдвое.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• небольшие кабачки — 2 шт.
• овощной бульон — 750 мл
• киноа — 1,5 стакана
• яйца — 2 шт.
• тертый сыр — 3/4 стакана
• миндаль — 1/3 стакана
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• зеленый лук — 5 стеблей
• петрушка — 5 веточек
• мята — 5 веточек
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для запекания диаметром 20 см застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте оливковым маслом.

2. Доведите до кипения бульон, всыпьте киноа и варите до готовности в течение 10–13 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.

3. Миндаль измельчите в мелкую крошку. Сыр натрите на мелкой терке. Измельчите зеленый лук, листья петрушки и мяты. Слегка взбейте яйца.

4. Добавьте к киноа яйца, миндаль, зелень, 2/3 сыра, сок и цедру лимона. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Кабачки нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками.

5. Положите 1/2 смеси с киноа в форму. Разровняйте, затем положите кабачки и оставшийся киноа. Посыпьте сыром.

6. Поставьте запеканку в духовку, готовьте 30–40 минут. Затем остудите в форме, 10 минут. При подаче украсьте микрозеленью.

Запеканка с кабачками, колбасой и сыром

Кабачковая запеканка в духовке с сыром, колбасой и овощами может стать не только вкусным ужином, но и перекусом в течение дня. Возьмите тостовый хлеб или чиабатту, смажьте любым соусом по вкусу (песто, ранч, голландез), начините запеканкой и возьмите с собой в дорогу.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца С1 — 9 шт.
• крупные сладкие перцы — 2 шт. (400 г)
• кабачок — 1 шт. (300 г)
• докторская колбаса — 200 г
• крупный красный лук — 1 шт.
• сливки жирностью от 20% — 200 мл
• твердый сыр — 100 г
• растительное масло — 60 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 170 °С. Кабачок и перцы нарежьте тонкой соломкой, красный лук — тонкими перьями. Положите овощи в широкую форму для запекания, посолите, поперчите, полейте растительным маслом и поставьте в духовку на 20 минут.

2. Нарежьте колбасу кубиками со стороной в 1 см, добавьте к овощам, перемешайте. Натрите сыр на мелкой терке. Яйца слегка взбейте вилкой, добавьте сливки, перемешайте.

3. Залейте запеченные овощи с колбасой яичной смесью, аккуратно перемешайте, поставьте в центр духовки и готовьте еще 15–20 минут.

4. Посыпьте запеканку сыром и поставьте под гриль, чтобы получилась красивая румяная корочка. Сразу же подавайте на стол.

Лазанья из кабачков

Приготовьте лазанью, в которой вместо теста используются ломтики свежих кабачков. Блюдо содержит совсем немного калорий, но при этом богато белком, витаминами и минералами. Вместо петрушки можно взять зеленый или фиолетовый базилик (реган) — с ним вкус лазаньи будет ярче.

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшие кабачки — 2 шт.
• говяжий фарш — 450 г
• моцарелла — 250 г
• томатная паста — 100 г
• яйца — 1 шт.
• тертый пармезан — 50 г
• петрушка — 1 пучок
• растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль
• зелень для подачи

1. Заверните моцареллу в пищевую пленку, положите в морозильную камеру на 20 минут, после чего натрите на средней терке. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами.

2. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте фарш, помешивая, 5–7 минут. Добавьте 50 г томатной пасты, перемешайте, снимите с огня.

3. В небольшой миске соедините, яйцо, пармезан, соль и перец, перемешайте. Разогрейте духовку до 200 °C. Мелко порубите петрушку. Дно формы для запекания смажьте оставшейся томатной пастой.

4. Положите в форму слой кабачков и 1/2 фарша. Полейте частью яичной смеси, посыпьте петрушкой и 1/2 моцареллы. Снова положите слой кабачков, затем оставшийся фарш, яичную смесь и моцареллу. Запекайте 40–45 минут.

5. Готовую лазанью украсьте свежей зеленью, поперчите и сразу подавайте на стол.

Гратен из кабачков с фетой

Когда хочется чего-нибудь интересного, вкусного и легкого, приготовьте гратен — но не с картофелем, а с кабачками. Это универсальное блюдо можно подавать и как холодную закуску, и как горячий завтрак или ужин.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки среднего размера — 2 шт.
• фета — 100 г
• пармезан — 50 г
• сметана — 2 ст. л.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• петрушка — 5 веточек
• чеснок — 2 зубчика
• свежемолотый черный перец

1. Натрите пармезан на мелкой терке. Мелко порубите листочки петрушки. Смешайте сухари, петрушку и 2 ст. л. натертого пармезана.

2. Фету, сметану, оставшийся пармезан и очищенные зубчики чеснока взбейте с помощью блендера. Разогрейте духовку до 180°С. Нарежьте кабачки тонкими кружками.

3. Слегка внахлест разложите ломтики кабачков в форме для запекания, поперчите, с осторожностью посолите — фета и пармезан уже соленые. Распределите поверх соус из феты со сметаной, посыпьте сухарной смесью.

4. Запекайте 30–40 минут до золотистого цвета.

Полезный совет

Для еще более хрустящей текстуры в пармезан и сухари можно добавить совсем чуть-чуть ореховой крошки, подсушенной на сковороде без масла.

Запеканка из кабачков со сметаной

Благодаря подсушенной на сухой сковороде манке, запеканка из кабачков приобретает легкий ореховый привкус. В качестве дополнения здесь отлично работает салат из свежих огурцов и помидоров, заправленный нерафинированным подсолнечным маслом, и густая, желательно фермерская, сметана без заменителей молочного жира.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 1,5 кг
• молоко — 200 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• яйца — 2 шт.
• манная крупа — 4 ст. л.
• сухари панировочные — 1 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• растительное масло
• соль

Для подачи:

• сметана или сметанный соус

1. Кабачки при необходимости очистите от кожуры, нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю, залейте холодным молоком, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости в течение 10–20 минут.

2. Репчатый лук мелко нарежьте. Разогрейте масло в сковороде, положите лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета в течение 10 минут.

3. Кабачки растолките в пюре вместе с молоком, в котором они варились. Всыпьте манку на сухую сковородку, поставьте на небольшой огонь. Обжарьте на слабом огне, слегка встряхивая, в течение 3–4 минут. Сразу же пересыпьте на тарелку.

4. Соедините кабачковое пюре с луком, манкой, солью и сахаром. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Положите получившуюся массу в смазанную маслом форму, посыпьте панировочными сухарями.

5. Запеките в разогретой до 180 °С духовке до образования золотистой корочки в течение 30–40 минут. Подавайте запеканку из кабачков со сметаной.

Запеканка из цукини с грибами

И кабачки, и цукини отлично сочетаются с грибами. Вместо шампиньонов можно взять любые культивируемые грибы. Если вы планируете использовать замороженные лесные, то обязательно заранее их разморозьте.

1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• средние цукини — 6 шт.
• фета или брынза — 500 г
• сметана — 500 г
• шампиньоны — 200 г
• яйца С0 — 2 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• небольшой пучок базилика — 1 шт.
• черный перец горошком
• соль
• рафинированное растительное масло

1. Духовку разогрейте до 220 °С. Цукини нарежьте кружками толщиной в 1 см. Фету слегка разомните вилкой, чтобы масса осталась неоднородной, с кусочками средней величины.

2. Шампиньоны протрите влажным бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде до появления румяной корочки. Как только вся жидкость выпарится, добавьте немного растительного масла и прогрейте еще 1–2 минуты.

3. Соедините в миске сметану и яйца, взбейте вилкой до однородности. Зубчики чеснока растолките в ступке вместе с листочками базилика и черным перцем горошком. Добавьте специи к сметанной смеси и еще раз перемешайте.

4. Большую глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Слоями разложите нарезанные цукини, прослаивая грибами и фетой. Когда форма будет заполнена, влейте сметанную смесь.

5. Поставьте форму в разогретую до 220 °С духовку на 20–25 минут. Затем уменьшите температуру до 180 °С и готовьте еще 15–20 минут.