Креветки на гриле: как выбрать, замариновать и пожарить — читать на Gastronom.ru

Как выбрать креветки для приготовления на гриле 

Почти любые креветки можно приготовить на гриле, однако некоторые их виды подходят для такого метода намного лучше. Первое, что отсеивается сразу — мелкие морепродукты. Уж слишком много с ними будет мороки, особенно на этапе чистки. К тому же есть риск передержать до «резинового» состояния или подпалить обычные миниатюрные креветки. Они идеальны вареные, приправленные перцем и лимонным соком — лучше оставить их для таких моментов. 

Выбирайте, в первую очередь, размеру — чем больше, тем лучше. Можно остановиться на тигровых, королевских и аргентинских. Последние, кстати, могут продаваться под видом лангустинов — это может быть или ошибкой перевода, или попыткой ввести в заблуждение. Настоящие лангустины относятся к семейству омаров и имеют клешни, в остальном они действительно очень похожи на креветки. 

Дикие креветки по вкусу получаются ярче фермерских — неважно, готовятся они на углях, электрическом гриле или на сковороде. Но дикие креветки стоят дороже, и их сложнее найти в продаже. Так, в 2025 году на популярном сайте деликатесов 1 кг креветок, выловленных на Сахалине, стоит больше 2000 рублей. Гораздо проще сходить в ближайший супермаркет, купить продукт проверенного производителя — и сэкономить время и деньги.

Свежемороженные или вареные

От этого параметра будет зависеть, сколько придется жарить креветки на гриле. В остальном стоит ориентироваться на вкусовые и кулинарные привычки. В магазине чаще всего продаются варено-мороженные креветки. Они имеют приятный розовый цвет и готовятся намного быстрее — по сути они уже готовы к употреблению, достаточно их разморозить. 

Свежезамороженные креветки — зелено-серые. Для гриля и любой другой обработки при высоких температурах они подходят лучше, потому что медленнее теряют сок. Их можно поджаривать в спокойном темпе, не боясь передержать. Выбирайте свежемороженные, если есть такая возможность.

Варено-мороженные тоже подойдут. Такие креветки, к слову, хороши для рецептов приготовления на электрическом гриле, поскольку домашние девайсы умеют разогреваться до определенной отметки и стойко держать температуру. 

В панцире или очищенные

На углях лучше готовить креветки в панцире или частично очищенные — с нетронутой головой и хвостом. Это помогает сохранить сочность морепродуктов при крайне неделикатном нагревании. Также креветки в панцире лучше лежат на решетке и реже соскальзывают. 

Очищенные креветки удобно готовить на шпажках и на электрическом гриле. Они лучше пропитываются маринадом, от чего вкус получается более ярким. Правда, могут получиться суховатыми, но это легко исправить: просто пройдитесь перед подачей по креветкам кисточкой, смоченной в маринаде, чтобы вернуть им сочность. 

Рецепт маринада для креветок гриль

Нет ничего сложного в вопросе, как замариновать креветки для гриля. Подходят самые разные приправы и пряности: острый чили, имбирь, чеснок, шрирача, карри, смесь перцев. С морепродуктами также отлично сочетаются цитрусовые — лимон, лайм, апельсин, соевый соус или его смесь с рисовым уксусом. Важно добавить растительное масло, лучше оливковое — оно подчеркнет вкус креветок, сохранит их сочность и поможет не прилипнуть к решетке. Для простого маринада возьмите:

• оливковое масло;
• сок лимона;
• соль;
• свежемолотый перец.

По количеству ингредиентов ориентируйтесь на объем креветок, которые будете мариновать. Сок лимона и оливковое масло можно смешать в пропорции 1:1, а специи добавлять по вкусу. Также креветки маринуют в оливковом масле с солью и перцем, а уже после подают с соусом из сока цитрусовых, чеснока и, например, шрирачи или другого острого соуса. 

Как правильно жарить креветки на гриле

Замороженные морепродукты нужно разморозить постепенно, переложив их в холодильник. Размороженные креветки необходимо очистить, если этого требует рецепт. Снимите панцирь и обязательно оставьте небольшую часть с хвостиком. Для удобства разделки можно использовать миниатюрные ножницы. Острым ножом надрежьте спинку креветки и обязательно уберите кишечную вену. Она не только портит внешний вид блюда, но и может неприятно горчить. 

Маринуются креветки быстро. Если вы используете только оливковое масло, соль и перец, достаточно 30 минут. В более сложных композициях подержите креветки 1–2 часа, особенно если они крупные — королевские или тигровые.     

Какие кулинарные инструменты понадобятся

Для того чтобы приготовить креветки на гриле, вам понадобится мангал или электрогриль. Чтобы удобно жарить на углях используйте решетку-гриль и выкладывайте на нее креветки, закрепленные на шпажках (перед этим шпажки нужно замочить в воде) или тонких шампурах. В таком виде морепродукты можно легко и быстро переворачивать, не давая сильно подрумяниться с одной стороны. 

Электрогриль жарит чуть слабее, поэтому можно выложить креветки прямо на панель (и переворачивать с помощью силиконовых щипцов) или также использовать шпажки. 

При какой температуре готовить 

Электрогриль разогрейте до 200 °C и жарьте, закрывая верхнюю панель и проверяя готовность каждые 3 минуты. Убедиться, что морепродукты можно подавать, просто: готовые креветки имеют розовый цвет, их мясо перестает быть прозрачным и становится белым. 

Используя мангал, убедитесь, что угли готовы — покрыты равномерным слоем золы и больше не дают открытое пламя. 

Время приготовления креветок на гриле

Время приготовления креветок на гриле зависит от нескольких параметров: их размера, были ли они перед этим сварены, наличия панциря. Морепродукты готовятся на углях и при высокой температуре быстро, поэтому главный принцип — не зевать. Постоянно переворачивайте креветки на гриле, не давая им лежать на одной стороне дольше, чем 2–3 минуты. Как только они порозовеют или появится золотисто-коричневый оттенок, можно снимать. Варено-мороженым креветкам хватит примерно 6–8 минут. Свежемороженные будут готовиться дольше.