Эксперты по качеству «Пятёрочки» рассказали о своих любимых продуктах
Качество равно доверие
«Качество — это очень многогранное понятие, которое включает в себя совокупность характеристик, таких как вкус, польза, безопасность, удовольствие от потребления, даже цена на полке. И сегодня как никогда качество становится важнейшим элементом конкурентного преимущества, напрямую влияющим на доверие клиентов, особенно в фуд ритейле, а значит — на эффективность и прибыльность бизнеса. Мы как сотрудники сами с удовольствием покупаем наши продукты, например, у меня маленькие дети, поэтому разные творожки и кисломолочка от „Станции молочная“ всегда есть в холодильнике. А завтракаем нашими сырниками мы всей семьей!» — рассказывает директор департамента качества торговой сети «Пятёрочка» Владимир Габараев.
Процесс выбора и пробы
Все начинается с того, что производители получают техзадание от сети на производство того или иного продукта, например, печенья, сыра или гречки.
В ответ они присылают образцы, которые обезличиваются для проведения «слепых» дегустаций независимыми экспертами. Для этого в «Пятёрочке» работает специальная дегустационная кухня — «Студия вкуса». Она оборудована всем необходимым, чтобы можно было правильно приготовить продукт и корректно оценить его.
В «Студии вкуса» эксперты сами дегустируют и выбирают продукцию нескольких производителей, чтобы составить шортлист. Кстати, за три года работы студии сеть привлекла более 680 экспертов и 640 покупателей для проверки еды. Всего же в «Студии вкуса» еженедельно тестируют порядка 20 разных продуктов, а за время ее существования прошло уже более трех тысяч дегустаций и было проверено свыше 11 тысяч образцов.
Дегустируются образцы продукции как для уже существующих СТМ, так и новинки рынка, которые только выводятся на полки магазинов. Например, перед запуском линейки для здорового питания «Вкус & Польза» эксперты и покупатели тестировали новые диетические продукты: чипсы нори, копченые яйца и соевое молоко.
Доверяй, но проверяй!
После выбора продукта с самыми высокими баллами сотрудники контроля качества отправляются на производство и проводят аудит всех внутренних процессов на предмет соответствия действующим стандартам и правилам. Например, проверяется соблюдение санитарных норм или полное соответствие рецептуре, отсутствие вредных факторов.
По признанию многих поставщиков — это одна из самых строгих проверок на рынке. Лишь в случае полного соответствия требованиям компания начинает сотрудничество с производителем. За год эксперты сети проводят более 1500 таких аудитов!
Елена Генералова, руководитель отдела контроля качества собственных торговых марок торговой сети «Пятёрочка», регулярно участвует в процессе аудита, в том числе внепланового, когда поступают какие-то нарекания или жалобы от покупателей на продукт.
«Когда я вижу наш товар СТМ на полке — я точно знаю, где и как он был произведен, потому что на большинстве этих предприятий побывала лично. Поэтому честно говорю — мы много разных продуктов СТМ покупаем, потому что на 100% уверены в них. У нас, например, традиция всей семьей вместе завтракать по выходным, и любимое блюдо — брускетта с рикоттой (я беру „Вкус & Польза“) и ломтиком рыбки — от Fish House. А еще я хоть и стараюсь не есть мучное, но отказать себе в удовольствии съесть баранки „Зерница“ — не могу! По выходным ведь точно можно!» — говорит Елена.
Есть чем гордиться
За счет контроля стандартов качества на полки магазинов «Пятёрочка» попадают только проверенные товары. Но даже когда продукты уже на полке, сотрудники по качеству все еще продолжают регулярно проверять их — это называется проверкой стабильности качества. Для этого случайный образец с полки магазина сравнивают с эталоном. Этот тест тоже проводится в дегустационной студии.
Благодаря внимательному подходу продукция собственных торговых марок «Пятёрочки» получила уже более 350 различных призов и наград в конкурсе «Гарантия качества», из них более половины — золотые медали. Кроме того, по итогам 2023 года «Пятёрочка» стала лауреатом премии правительства РФ в области качества, став единственным фуд ритейлером среди всех участников.
Учимся сами и привлекаем молодое поколение
Чтобы повышать качество работы, «Пятёрочка» постоянно инвестирует в обучение своих сотрудников и дегустаторов: в 2024 году для них провели курсы дополнительного образования в Российском университете дружбы народов (РУДН) на тему безопасности пищевой продукции, а также курсы сенсорного анализа кофе по протоколу SCA в Barista Academy Poetti.
Кроме того, на базе «Студии вкуса» сеть регулярно проводит мероприятия для детей и молодежи — обучающие семинары, уроки по здоровому питанию, мастер-классы.