Кофе с перцем — бодрость, иммунитет и капля экзотики в чашке — читать на Gastronom.ru

Почему чашка кофе — это больше, чем просто напиток

Кофе с древних времен считался ритуальным напитком и афродизиаком. Ему приписывали целебные и даже магические свойства. Кофе обладает особым флером — многие поклонники напитка уверены, что он защищает от депрессии, настраивает на творчество и улучшает настроение.

Один из недавних опросов показал: около 61% людей прочно ассоциируют кофе с ритуалом счастья — даже несмотря на то, что научные исследования не выявляют прямой связи между потреблением кофе и психологическим здоровьем.

Но кофе — это не только эмоции. Его основная функция — дарить бодрость. Кофеин стимулирует нервную систему, повышает внимание и снижает чувство усталости. По данным ученых из университета Квинсленда в Австралии, после чашки кофе человек чаще говорит «да», а убеждать собеседника становится легче.

Каким бы ни было богатое «внутреннее содержание» кофе, главная его прелесть — в бесконечном разнообразии вкусов и способов приготовления.

Чем полезен кофе с перцем 

Изначально кофейные зерна пересыпали и обжаривали с перцем по чисто практическим соображениям — для увеличения срока хранения и маскировки запахов некачественного сырья. Со временем стало понятно: у перца множество достоинств. Он не только усиливает вкус, но и приносит пользу.

Черному перцу остроту придает алкалоид пиперин, который активизирует вкусовые рецепторы. В нем содержится множество витаминов (C, K, группы B) и микроэлементов (магний, калий, кальций, фосфор, железо и др.). Перец ускоряет метаболизм, обладает противовоспалительным действием, улучшает состояние сосудов и сердца.

В красном перце, где за остроту отвечает капсаицин, и полезных свойств не меньше. Например, кайенский перец богат витамином A, важным для зрения и иммунной системы. Благодаря антисептическим и антибактериальным свойствам, его активно используют в жарких странах. В Мексике, Марокко, на Кубе и во Вьетнаме кофе с перцем — не экзотика, а традиция.

Соединяясь вместе, кофе и перец усиливают тонизирующий эффект. Повышенная концентрация, быстрая реакция, заряд бодрости — идут бонусом к каждой чашке. А вкусовые ощущения становятся ярче: алкалоиды подчеркивают глубинные ноты кофейных зерен, придавая напитку пикантность.

Какой перец выбрать для кофе

Пряный кофе вдохновлял и великих: Уинстон Черчилль нашел свой рецепт напитка с перцем в Африке. Он смешивал свежемолотый кофе (4 ч. л. на 100 мл воды) с гвоздикой, кардамоном, корицей, имбирем и щепоткой перца. Перед подачей добавлял немного меда.

По легенде, кофе с перчинкой любили Наполеон и Вольтер. Последний выпивал до 50 маленьких чашек в день и говорил: «Если кофе и яд, то действующий очень медленно». Он дожил до 83 лет — и, возможно, не без помощи любимого напитка.

Выбор перца — важная часть рецепта. Черный и красный, в молотом или свежем виде, каждый сорт добавляет в кофе свои уникальные оттенки вкуса, превращая его в гастрономическое приключение.

Кофе с перцем — это не только способ удивить рецепторы, но и открыть для себя новый уровень кофейной культуры. Разные виды перца по-своему влияют на вкус и аромат напитка, добавляя ему глубину, пикантность и даже сладковатые или фруктовые ноты.

• Черный перец придает кофе теплые, древесные оттенки. Он универсален и хорошо раскрывается в классических рецептах, особенно в турке.
• Красный кайенский перец делает вкус ярким, терпким и обжигающим. В меру — отлично бодрит и усиливает аромат.
• Хабанеро — выбор для любителей острого. Этот перец используют в Карибском регионе и Мексике. Он считается афродизиаком и дает мощный пряный акцент.
• Розовый перец мягче, с ягодными и слегка сладковатыми нотами. Подходит для тех, кто только начинает знакомство с пряным кофе.
• Африканский (гвинейский) перец обладает ярким ароматом и умеренной жгучестью. Его используют в Сенегале для приготовления кофе Тоуба.
• Сычуаньский перец добавляет лимонный привкус и легкое покалывание на языке — необычный выбор для гурманов.

Как приготовить кофе с перцем: рецепты

Классический рецепт кофе с черным перцем (Куба)

Черный перец — визитная карточка кубинской кофейной культуры. Он подчеркивает насыщенность зерен и добавляет легкую терпкость.

Для приготовления 1 порции нужно:

• молотый кофе — 2–3 ч. л.
• молотый черный перец — 1/2 ч. л.
• тростниковый сахар — по вкусу
• корица — по вкусу

Смешайте все ингредиенты в турке, залейте 100 мл воды и варите на слабом огне до появления пенки.

Экзотика из Мексики: кофе с хабанеро

Хабанеро — один из самых острых перцев, но именно он придает напитку особую пикантную насыщенность. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте немного соли.

Для приготовления 1 порции нужно:

• молотый кофе — 4 ч. л.
• тростниковый сахар — по вкусу
• стручок хабанеро — 1/4 шт.
• вода — 100 мл

Заваривайте в турке. После приготовления добавьте щепотку соли.

Авторский рецепт от тренера SCA Маргариты Амелиной

Приготовление кофе — творческий процесс. Есть аутентичные рецепты и правила, но зная базовые приемы, можно легко подстраивать вкусовую палитру под себя. Тренер SCA, судья и организатор кофейных чемпионатов Маргарита Амелина поделилась авторским рецептом пряного кофе в турке для начала осени.

Для приготовления 1 порции нужно:

• питьевая вода — 75 мл
• кофе мелкого помола — 12 г
• сок (виноградный, вишневый) — 75 мл
• анис —1–2 шт.
• гвоздика —2–3 бутона
• перец (черный или розовый) — 2–4 горошка
• корица — щепотка

1. Смешайте воду с соком в пропорции 1:1. Ориентируйтесь на сладость сока.
2. Цельные пряности смешайте с молотым кофе и залейте водой с соком. Если используете анис, гвоздику, перец в молотом виде, то возьмите по щепотке и добавляйте в уже готовый напиток.
3. Поставьте турку на слабый огонь и дождитесь появления характерной пенки.
4. Дайте кофе немного настояться — от пряностей он станет более насыщенным.

Полезный совет

Для этого рецепта подойдет микс соков, например граната, винограда и яблока. Экспериментируйте, чтобы находить свои любимые сочетания и вкусовой баланс — тогда чашка пряного кофе каждый раз сможет раскрываться яркими неожиданными гранями.  

Острый кофе с кайенским перцем

Этот напиток популярен на Кубе и в Латинской Америке. Его можно готовить не только в турке, но и в гейзерной кофеварке. Щепотку кайенского перца можно добавить на этапе заваривания или уже в готовый кофе — оба способа допустимы.

Как пить кофе с перцем без вреда для здоровья

Кофе с перцем лучше пить в первой половине дня — он бодрит и активизирует обмен веществ, но может мешать сну. Также с осторожностью стоит подходить к напитку при гастрите, язве, кислотном рефлюксе или склонности к изжоге.