Рецепт зеленого борща с щавелем
Зеленый борщ — легкое летнее блюдо
Называть этот суп борщом не совсем верно, ведь в нем нет основных ингредиентов, без которых классического борща быть не может, — свеклы и капусты. Но так сложилось исторически. Зато в таком борще всегда много зелени. Обычно это щавель, но есть и варианты с виноградным листом и шпинатом. Главное, чтобы в супе была кислинка: она очень уместна в жару.
Приготовим зеленый борщ так, как его варила моя бабушка. В ход шли продукты со своего огорода. Зеленый борщ — это отличный способ утилизации зелени, особенно если у вас есть к ней неограниченный доступ.
Сложность: средне 👌
Время приготовления: 2 часа, из них активной работы — 30 минут
Ингредиенты для зеленого борща — на шесть порций
| Для бульона | Курица: ножки, крылья, остов | 700—800 г |
| Вода | 1,5 л | |
| Для заправки | Картошка | 3 шт. |
| Лук | 1/2 шт. | |
| Морковь | 1 шт. | |
| Щавель | Пучок | |
| Соль | По вкусу | |
| Для подачи | Вареные яйца | 3 шт. |
| Свежая зелень | Пучок | |
| Сметана | 6 ст. л. |
Прежде чем готовить
Основа этого супа — мясной бульон. Выбирайте любое мясо, какое вам нравится: свинину, говядину, баранину, курицу, индейку, кролика. Я использую курицу, потому что суп именно на курином бульоне кажется мне более легким и подходящим для теплого времени года.
В рецепте я указала стандартную пропорцию для бульона — воды в два раза больше, чем мяса. Но если хочется, чтобы суп получился более насыщенным, берите воды и мяса поровну.
Процесс можно разбить на два дня: в первый — сварить бульон, во второй — сам суп. Активной работы будет на полчаса.
Из инвентаря понадобится только кастрюля.
Пошаговый способ приготовления зеленого борща
Шаг 1. Сварите бульон: залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пенку. Потом уменьшите огонь, при желании добавьте лавровый лист и варите до мягкости мяса. Мне хватило часа. Подробно том, как варить бульон, я рассказывала в другой статье.
Шаг 2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Нарежьте картошку крупными кусочками. Лук и морковь — средними кубиками с ребром 5 мм. Запускайте процесс ближе к моменту готовности мяса, чтобы овощи не потемнели.
Шаг 3. Отварите яйца — они понадобятся для подачи. Я варю их шесть минут после закипания. Не забудьте опустить в холодную воду, чтобы было проще снять скорлупу.
Шаг 4. Когда бульон будет готов, отправьте туда овощи: сначала картошку, а когда она будет почти готова — лук с морковью. Картошка плохо варится в кислой среде, поэтому ее обязательно нужно добавлять до щавеля.
Шаг 5. Порубите зелень: щавель — крупно, остальное — помельче. Можно добавлять ее в бульон на этапе варки или посыпать сверху готовое блюдо при подаче.
Мясо я не вынимала: куски курицы небольшие, их удобно есть и так. Если варить большой кусок говядины, лучше его достать, отделить от костей и нарезать.
Шаг 6. Опустите щавель в бульон и проварите пару минут. Долго не нужно: чем дольше суп кипит, тем больше размягчается щавель, а это ни к чему.
Шаг 7. Суп готов. Подавайте его горячим со свежей зеленью, половинкой вареного яйца и ложкой сметаны: кисломолочные продукты отлично дополняют такие легкие супы.
Сколько стоят ингредиенты для зеленого борща
| Курица, 1 шт. | 222 Р |
| Яйца, 10 шт. | 90 Р |
| Свежая зелень, пучок | 70 Р |
| Сметана, 300 г | 70 Р |
| Лук, 1 кг | 70 Р |
| Щавель, пучок | 70 Р |
| Картошка, 1 кг | 50 Р |
| Морковь, 1 кг | 30 Р |
| Соль, 1 кг | 12 Р |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 6 порций зеленого борща обойдутся в 435 Р.
Что еще приготовить
- Со вкусом лета — салат с клубникой и томатами.
- На курином бульоне — домашний рамен.
- На даче — сочный шашлык.