Лимон — да, майонез — нет: как идеально замариновать шашлык
Эксперты Управления Роспотребнадзора по Башкирии распространили советы, касающиеся главного летнего блюда — шашлыка. В своих рекомендациях санитарные врачи сделали акцент на правильном выборе мяса для гриля и открыли секреты безопасных и вкусных маринадов для шашлыка, а также сообщили, как купить шашлык в магазине и не отравиться.
Как выбрать шашлык в магазине:
— покупайте шашлык только в специализированных магазинах
— обращайте внимание на дату изготовления и срок годности
— хороший маринованный шашлык дольше недели не хранится
— изучите состав замаринованного на шашлык мяса
— в упаковке не должно быть много жидкости, если она есть — вам подсунули залитое уксусом мороженное мясо.
Лучшие маринады для шашлыка:
— маринад для шашлыка из кефира портится за двое суток
— маринад для шашлыка из майонеза — аналогично
— маринад для шашлыка с уксусом или лимон не дает мясу испортиться в течение трех дней.
Оригинальные маринады для вкусного шашлыка
Рецепт маринада шашлыка с айвой и лимоном
Ингредиенты:
• 1 айва;
• 1 лимон;
• 2–3 зубчика чеснока;
• оливковое масло;
• соль, чёрный перец, специи по вкусу (например, кориандр, паприка).
Приготовление:
1. Айву нарежьте кубиками и смешайте с выжатым лимонным соком.
2. Добавьте измельчённый чеснок, оливковое масло, соль, перец и специи.
3. Замаринуйте мясо в этой смеси на несколько часов.
Рецепт маринада для шашлыка с йогуртом и куркумой
Ингредиенты:
• натуральный йогурт без добавок;
• куркума;
• лимонный сок;
• чеснок (по желанию);
• соль, чёрный перец, другие специи по вкусу.
Приготовление:
1. В миске смешайте йогурт, куркуму, лимонный сок, измельчённый чеснок (если используете), соль, перец и другие специи.
2. Залейте этой смесью мясо и оставьте мариноваться на несколько часов или на ночь.
Рецепт маринада для шашлыка с соевым соусом и мёдом
Ингредиенты:
• соевый соус;
• мёд;
• чеснок;
• лимонный сок или уксус (по желанию);
• приправы (например, имбирь, кориандр, чёрный перец).
Приготовление:
1. В глубокой миске смешайте соевый соус, мёд, измельчённый чеснок, лимонный сок или уксус и приправы.
2. Поместите мясо в маринад и оставьте на несколько часов, чтобы оно пропиталось.
При приготовлении шашлыка важно избегать некоторых распространенных ошибок, которые могут испортить вкус блюда. Вот некоторые из них:
Ошибки при выборе мяса
1. Неправильный выбор мяса: Использование слишком жирного или жесткого мяса может привести к тому, что шашлык получится сухим или пережаренным.
2. Некачественное мясо: Покупка дешевого или несвежего мяса также негативно скажется на вкусе конечного продукта.
Ошибки при подготовке мяса
3. Недостаточная очистка мяса: Оставленные пленки и жилы делают шашлык менее сочным и нежным.
4. Использование замороженного мяса: Замороженное мясо теряет много сока при размораживании, что делает шашлык суховатым.
Ошибки при мариновании
5. Переизбыток соли: Чрезмерная соление приводит к потере мясом влаги и жесткости.
6. Долгое маринование: Длительное пребывание мяса в маринаде может сделать его слишком кислым или мягким.
7. Отсутствие специй: Недостаточное количество приправ лишает шашлык аромата и вкуса.
8. Перегрузка маринадом: Излишнее количество жидкости в маринаде разбавляет вкус мяса.
Ошибки при жарке
9. Жарка на открытом огне: Шашлык лучше готовить над углями, а не открытым пламенем, так как огонь сжигает поверхность быстрее, чем внутри пропечется.
10. Частое переворачивание: Постоянное вращение шампуров мешает равномерному приготовлению и образованию хрустящей корочки.
Чтобы избежать этих ошибок, следуйте простым рекомендациям:
— Выбирайте качественное свежее мясо без лишних пленок и жира.
— Используйте умеренное количество соли и достаточное количество специй.
— Готовьте мясо медленно и равномерно, избегая открытого огня.
— Дайте мясу отдохнуть перед подачей, чтобы соки распределились равномерно.
Следуя этим советам, ваш шашлык всегда будет удачным!