Овощные блюда для детей: 10 рецептов для самых привередливых — читать на Gastronom.ru

Детский тыквенный суп-пюре

Суп-пюре — прекрасный способ замаскировать и тыкву, и морковь, и мясо. Как правило, все эти ингредиенты мамы пытаются спрятать в блюда, чтобы разнообразить детское меню. Если подать такой суп с домашними сухариками и обжаренными тыквенными семечками, ребенок наверняка съест всю порцию. А взрослым такой суп можно подать со специями, свежей зеленью, ломтиками бекона и чесноком.

50 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• куриное филе — 400 г
• тыква — 600 г
• картофель — 300 г
• морковь — 100 г
• вода — 1 литр
• лук репчатый — 1 шт.
• масло сливочное — 1 ч. л.
•  соль

Для подачи:

• тыквенные семечки — 10 шт.

1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите на сильном огне до кипения и снимите пену, чтобы бульон не помутнел.
2. Добавьте к мясу маленькую очищенную луковицу или половинку большой, немного соли и варите при слабом кипении 25 минут. Бульон процедите, лук уберите.
3. Куриное мясо выньте на тарелку. Кастрюлю с процеженным бульоном верните на огонь. Очищенную морковь нарежьте маленькими кубиками и отправьте в бульон.
4. Картофель и тыкву очистите и нарежьте некрупно, чтобы ускорить приготовление супа. Отправьте в кастрюлю и, как закипит, варите на среднем огне до готовности овощей, примерно 15 минут.
5. Сложите в чашу блендера кусочки курицы и овощи. Измельчите все в пюре. Переложите в кастрюлю и добавьте бульон до нужной густоты.
6. Суп-пюре прогрейте еще раз до кипения. Снимите с огня. Добавьте кусочек сливочного масла или ложку оливкового. Хорошо перемешайте, добавьте по вкусу соль.
7. Очищенные тыквенные семечки быстро обжарьте на сухой сковороде. Положите при подаче в каждую порцию по несколько штук.  

Полезный совет

Оставшийся от приготовления тыквенного супа куриный бульон можно перелить в контейнер, заморозить и использовать по необходимости.

Блинный пирог с кабачковой икрой

Блинный пирог легко приготовить всего за несколько минут, если заранее испечь блинчики — остудите их и уберите в холодильник до сборки. А если вы проявите немного терпения и не разрежете пирог сразу после приготовления, дайте ему настояться хотя бы час в прохладе — он успеет как следует пропитаться и станет ещё вкуснее, нежнее и ароматнее.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• икра кабачковая — 460 г
• майонез постный — 250 г  
• кабачок — 1 шт.
• базилик — 1 упаковка  

Для блинов:

• мука пшеничная — 200 г
• мука гречневая — 120 г
• молоко растительное — 300 мл
• вода питьевая горячая — 300 мл
• соль
• масло растительное — 3 ст. л.

1. Смешайте в миске пшеничную и гречневую муку, добавьте соль. Сделайте в муке углубление и начните замешивать гладкое тесто, постепенно подливая растительное молоко. Когда оно станет однородным, влейте горячую воду, чтобы получилось жидкое блинное тесто. Добавьте растительное масло, перемешайте. Оставьте тесто в холодильнике на 1 час.
2. Испеките блинчики диаметром 18–20 см, сложите стопкой.
3. Выложите 2 блина в разъемную форму для выпечки. Смажьте тонким слоем постного майонеза, выложите на нее немного кабачковой икры. Соберите блинный торт, выкладывая майонез на каждый блин, а икру — на каждый второй.
4. Верхним слоем выложите икру. Поставьте в холодильник на 1 час.
5. Аккуратно переверните блинный торт на блюдо, снимите борта формы. Украсьте тонкими слайсами кабачка, поджаренного на гриле и базиликом.

Полезный совет 

Для сборки блинного пирога можно использовать не только покупную, но и домашнюю кабачковую икру. Делается икра быстро и достаточно просто.

Омлет с овощами

Домашний омлет — одно из любимых блюд у многих детей. В этом рецепте мы вдохновились итальянской фриттатой и дополнили ее щедрой порцией овощей, оставив простор для сезонных вариаций. Предлагаем приготовить омлет с кабачком и шпинатом — отличный вариант для завтрака или обеда. Но не ограничивайтесь только ими: смело добавляйте любые овощи с грядки, которые нравятся вашим детям.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:  

• шпинат — 200 г  
• рикотта — 120 г
• кабачок — 1 шт.
• яйца — 6 шт.
• луковица белая сладкая — 1 шт.  
• сок лимона — 1 ст. л.
• масло растительное — 1 ст. л.
• перец свежемолотый черный
• соль

1. Листья шпината промойте, сложите в сотейник, добавьте 1–2 ст. л. воды и потушите на слабом огне 2–3 минуты. Затем сбрызните лимонным соком, немного остудите и измельчите.
2. Лук очистите и нарежьте кубиками. Кабачок разрежьте вдоль пополам, а затем нашинкуйте полукольцами.
3. Яйца разбейте в миску, посолите, поперчите и взболтайте вилкой.
4. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте на среднем огне лук в течение 2-3 минут. Затем добавьте кабачок, увеличьте огонь и обжарьте до полуготовности, 5–7 минут.
5. Следом добавьте шпинат, рикотту, перемешайте, влейте яйца. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимального. Готовьте, пока яйца полностью не схватятся. Разрежьте омлет на четыре части и разложите по тарелкам.

Ньокки из тыквы

Итальянский вариант наших любимых клецек — тыквенные ньокки. Традиционно это блюдо готовят из картофеля, но мы предлагаем добавить немного яркости и пользы, заменив часть основы на тыкву. Получатся мягкие, золотистые кусочки с легким сладковатым вкусом — идеальное дополнение к детскому овощному меню. Варите ньокки всего пару минут в кипящей воде, а затем обязательно заправьте сливочным маслом — так они станут еще нежнее и вкуснее.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 600 г
• тыква (мякоть) — 250 г
• мука — 230 г
• желтки яичные — 2 шт.
• пармезан тертый — 3 ст. л.
• масло сливочное — 4 ст. л.
• соль
• Картофель и тыкву очистите, нарежьте кубиками. Положите в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут, до готовности. Откиньте на дуршлаг и сразу разомните в пюре. Остудите.
• Сыр смешайте с желтками, солью, добавьте в овощное пюре. Всыпьте муку и вымесите мягкое тесто. Скатайте из теста жгуты толщиной с палец и нарежьте их на кусочки длиной 1 см. Отварите ньокки в кипящей подсоленной воде и, как только они всплывут, выньте шумовкой.
• Ньокки разложите по тарелкам, заправьте маслом и сразу же подавайте.

Котлеты из молодой капусты  

Котлеты из молодой капусты — легкий, полезный и неожиданно вкусный детский ужин. Если вы искали способ познакомить ребенка с белокочанной капустой и привить ему любовь к этому овощу, предлагаем начать с этого рецепта.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:    

• кочан молодой капусты — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо куриное — 1 шт.
• желток куриный — 2 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• крупа манная — 1/2 стакана
• крахмал — 1 ст. л.
• масло топленое
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• сметана

1. Нашинкуйте довольно тонко капусту, затем порубите ее поперек.
2. Очистите картофель и чеснок. Натрите картофель на средней терке, чеснок — на мелкой. Смешайте картофель, капусту, чеснок, сметану и манку в миске. Дайте постоять 5 минут.
3. Взбейте яйцо с желтками, крахмалом, солью и перцем. Смешайте с овощной массой. Если она получилась слишком жидкой, добавьте еще манки и дайте постоять еще 5 минут.
4.  Разогрейте духовку до 180 °С. В сковороде с толстым дном нагрейте топленое масло. Мокрыми руками сформируйте небольшие котлетки и обжаривайте в масле до румяной корочки с обеих сторон.
5. Обжаренные котлетки доведите до готовности в духовке, примерно 15 минут. Подавайте горячими со сметаной.

Морковные кексики

Миниатюрные морковные кексики — вкусный и хитрый способ спрятать овощи в детском меню. Они подойдут и для завтрака, и для перекуса, а компактный размер делает их удобными для маленьких детских ручек. Расскажите своим привередам по секрету, что кексики не простые, а с волшебным ингредиентом внутри. А вот какой именно — пусть попробуют угадать сами, опираясь на ваши вкусные подсказки.  

35 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• морковь — 300 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• масло сливочное — 250 г
• сахар коричневый — 300 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль

1. Вымойте морковь щеткой, очистите. Натрите ее на крупной терке. Растопите в микроволновке сливочное масло, но не доводите его до горячего состояния.
2. Яйца вымойте, оботрите, разбейте в большую миску. Взбейте венчиком. Всыпьте коричневый и ванильный сахар, щепотку соли, взбейте еще раз. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
3. Добавьте в яично-масляную смесь разрыхлитель и просейте порциями муку, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Заранее разогрейте духовку до 180–200 °С.
4. Добавьте в тесто тертую морковь и перемешайте массу лопаточкой, чтобы кусочки моркови равномерно распределились. Подготовьте маленькие формочки для кексов.
5. Если вы будете выпекать морковные кексики в силиконовых формочках, то смазывать их маслом не обязательно. Если в металлических, то лучше вложить в них одноразовые оболочки для кексов из пергаментной бумаги.
6. Выложите морковное тесто в формочки, заполняя их не более чем на две трети объема. Поставьте на противень в духовку. Выпекайте до золотистого цвета, в течение 15–20 минут.
7. Дайте готовым морковным кексикам остыть в формочках. Затем аккуратно достаньте и подавайте к столу.

Полезный совет

Если вы готовите морковные кексики в бумажных формочках, подавайте выпечку прямо в них — так ребенку будет удобнее держать полезный десерт.  

Драники из кабачков

Кабачковые драники — универсальное блюдо для любого времени дня: можно подать как на завтрак, так и на ужин, взять на прогулку, положить в школу на перекус. Для приготовления отдайте предпочтение кабачкам молочной спелости, с нежной кожицей. По желанию в тесто можно добавить тертый пармезан.

30 минут 

Для приготовления 3 порций нужно:

• кабачок или цукини — 500 г
• луковица — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 3 ст. л.
• укроп, петрушка — 4–5 веточек
• соль
• черный перец
• масло растительное (для жарки)

Для подачи:

• чеснок — 1–2 зубчика
• сметана

1. Мелко нарежьте зелень. Яйцо слегка взбейте вилкой.
2. Кабачки натрите на крупной терке и сложите в дуршлаг. Посолите и оставьте на 10 минут. Отожмите от лишней жидкости.
3. В миску положите натертый и отжатый кабачок, яйцо, зелень, муку, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте и сразу же приступайте к приготовлению.
4. В сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте круглые драники на небольшом расстоянии друг от друга. Слегка прижимайте лопаткой.
5. Жарьте драники из кабачков на среднем огне до золотистой корочки по 3–4 минуты с каждой стороны.
6. Готовые драники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
7. Для подачи пропустите чеснок через пресс и смешайте со сметаной. Посолите, поперчите по вкусу.

Полезный совет

Если для приготовления драников вы используете крупные перезрелые кабачки, обязательно очистите их от кожуры, разрежьте вдоль и удалите ложкой рыхлую мякоть с семенами.

Смузи из тыквы

Смузи из тыквы — полезный детский перекус и еще один способ спрятать овощи в блюдо для ребенка. Предлагаем попробовать интересное сочетание тыквы и хурмы, чтобы мягкому витаминному коктейлю добавить нежную сладость. Выбирая тыкву, отдайте предпочтение сортам с медовым вкусом и сочной мякотью. Например, отлично подойдет баттернат.

25 минут 

Для приготовления 2 порций нужно:

• тыква — 200 г
• хурма — 1 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• апельсиновый сок — 400 мл
• тыквенные семечки

Для украшения:

1. Выбирайте сорт хурмы, который не вяжет. Мякоть должна быть мягкой, не плотной. Тыкву выбирайте спелую, сочную, с оранжевой мякотью.
2. Тыкву очистите от семян и корочки. Мякоть нарежьте одинаковыми кусочками. Выложите в сотейник, добавьте 3 ст. л. апельсинового сока, залейте водой и тушите до готовности, около 15 минут.
3. Хурму вымойте и обсушите. Очистите от кожуры и удалите семена. Переложите фрукт в чашу блендера. Из половинки лимона отожмите сок.
4. Из вареной тыквы слейте воду. Мякоть разомните вилкой в пюре — однородной консистенции добиваться не нужно.  
5. В чашу блендера к хурме выложите тыквенное пюре, добавьте апельсиновый и лимонный соки. Измельчайте на средней скорости до получения однородной в меру густой массы.
6. Уберите смузи в холодильник на 2 часа. Разлейте в стаканы, украсьте ломтиком апельсина или лимона и подавайте к завтраку или в качестве перекуса.

Компот из кабачков 

Кабачковый компот — неожиданно вкусное открытие каждого лета. Детям совсем не обязательно рассказывать, какой овощ в составе главный. Важно, что освежающий напиток покорит любого ребенка нежным вкусом и приятной, не приторной сладостью.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• вода — 1 л
• кабачок — 300 г
• сахар-песок — 125 г
• гвоздика — 5 веточек
• сок лимона — 2 ст. л.

1. Для компота можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки. Очистите плоды от кожицы, после чего разрежьте вдоль пополам и удалите мягкую сердцевину с семенами. Нарежьте кабачки кубиками со стороной 1,5 см.
2. В воду добавьте сахар и доведите ее до кипения. Добавьте бутончики гвоздики и лимонный сок. Варите около трех минут. Постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
3. Положите в сироп кабачки. Варите примерно 5 минут. Снимите компот с огня. Закройте крышкой и дайте остыть. Процедите через марлю. Перед подачей уберите в холодильник хотя бы на час.

Вафли из брокколи

Вафли из брокколи — не просто блюдо из овощей для детей, а еще и удобная основа для различных бутербродов. Подача возможна с джемом, йогуртом или сгущенным молоком, а также с сыром, творожным кремом или сметаной. Идеальный вариант перекуса как для взрослых, так и для детей.

30 минут 

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста брокколи — 250 г
• мука пшеничная — 40 г
• сыр твердый — 50 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• прованские травы — 1 ч. л.
• соль
• перец черный молотый

1. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Опустите в кастрюлю с подсоленной водой и варите 5 минут. Соцветия не должны стать слишком мягкими. Выложите на дуршлаг, дождитесь, чтобы стекла вода. 
2.  Когда брокколи немного остынет, переложите ее в чашу блендера и измельчите. Муку смешайте с разрыхлителем. Сыр натрите на мелкой или средней терке: так он лучше смешается с остальными ингредиентами теста.
3. Соедините измельченную брокколи с яйцом. Добавьте прованские травы и тщательно перемешайте. Соедините с мукой, разрыхлителем и тертым сыром. Посолите и поперчите по вкусу. Вымесите тесто.
4. Выложите тесто на пластины вафельницы (ориентируйтесь на инструкцию к устройству). Закройте прибор и выпекайте вафли 6–7 минут.
5. Переложите готовые вафли из брокколи на тарелку и держите в тепле. Сделайте вафли из оставшегося теста. На стол подавайте горячими, дополнив сметаной, йогуртом или джемом.