Пельмени стали неотъемлемой частью многих кухонь мира. Их история уходит в глубину веков и охватывает несколько континентов. Считается, что первые пельмени родом из Китая, где они известны как «цзяоцзы». Легенды гласят, что их готовили ещё в древние времена, чтобы сохранять пищу в холодные месяцы.
Различные культуры добавили свой уникальный штрих в классическое блюдо. В Италии они превратились в равиоли, в Японии – в гёдза, а в Грузии – в хинкали. Каждый вид имеет свои отличительные черты, но объединяет их одно – любовь к сочной начинке и нежному тесту.
В России пельмени приобрели особое значение. Здесь их традиционно готовят с мясной начинкой и подают со сметаной или уксусом. Однако эти вкусные мясные шарики в тесте могут быть не такими безобидными, как кажется. Главный эпидемиолог Новосибирской области, нутрициолог Елена Пудова в беседе с Горсайтом объяснила, почему стоит ограничить употребление этого популярного блюда.
Фото Екатерины Шаминой/Горсайт
Скрытые опасности любимого блюда
Тесто и мясо – основные составляющие пельменей, и именно в их сочетании кроется потенциальная угроза. Дело в том, что тесто, богатое углеводами, и мясо, содержащее белки и жиры, требуют разных условий для переваривания.
«Вкусные и разнообразные пельмени, будь то сибирские или приготовленные по другим рецептам с различными видами мяса и рыбы, совершенно не полезны. Потому что мясо с тестом не дружат. Чтобы тесто было эластичным и не рвалось при варке его замешивают из муки высшего сорта, а это уже “несладкий сахар”, то есть быстрые углеводы», – сообщила нутрициолог.
По словам специалиста, когда тесто и мясо перевариваются вместе, это может привести к замедлению пищеварительных процессов.
«Это значит, что быстрые углеводы уже через 40 минут попадут в кровь, что вызовет всплеск инсулина. Когда в организм поступает мясо и тесто одновременно, то желудок сначала переваривает более лёгкое тесто – углеводы. А мясо – белок, остаётся без участия ферментов, залёживается. Таким образом постепенно начинается процесс “гниения” в желудке», – предупредила Елена Пудова.
Фото с сайта adobestock.com
Врач отметила, что такое сочетание способствует брожению в желудочно-кишечном тракте, что может вызвать неприятные ощущения, вздутие и даже расстройства пищеварения. Особенно это может быть опасно для людей с чувствительным желудком или имеющих хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
Регулярное употребление пельменей может негативно сказаться не только на пищеварении, но и на общем состоянии организма. Избыток калорий, жиров и углеводов может привести к набору лишнего веса и повышению уровня холестерина в крови. Это, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем.
«Даже если вы очень любите пельмени, не можете обойтись без порции хинкали, старайтесь их ограничивать или вообще не есть. Обычные макароны также лучше не совмещать с мясом или, как мы любим посыпать сыром, в котором тоже много белка. Их лучше есть с клетчаткой – большим количеством тушёных или свежих овощей», – добавила эксперт.
В чём опасность магазинных пельменей
Основной проблемой пельменей из магазина служит их состав. Иногда в производстве используют не самые качественные ингредиенты: мясо низших сортов, большое количество жира и соли, а также разнообразные усилители вкуса. Эти компоненты делают блюдо не только калорийным, но и вредным для организма, провоцируя различные заболевания.
Избыточное количество соли в пельменях – ещё одна причина для беспокойства. Переизбыток натрия может привести к повышению артериального давления, что в свою очередь увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В долгосрочной перспективе это может стать причиной серьезных проблем со здоровьем.
Фото с сайта adobestock.com
Как снизить вред
Тем не менее, полностью отказываться от этого любимого блюда не обязательно. Чтобы минимизировать негативные последствия, можно попробовать более здоровые варианты. Например, приготовить пельмени самостоятельно, заменив мясную начинку на овощную или используя тесто из цельнозерновой муки.
Чтобы приготовить «правильные» пельмени, необходимо верно подобрать ингредиенты. Вам понадобится цельнозерновая мука, вода, яйцо и щепотка соли. Пропорции выбирайте исходя из ваших предпочтений, но стандартное соотношение – это два стакана муки на одно яйцо и полстакана воды. Такое тесто будет достаточно эластичным и податливым для раскатывания. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Оставьте его на 1 час. Для цельнозерновой муки этого будет достаточно, чтобы тесто «отдохнуло» и стало более податливым для работы.
Пока тесто отдыхает, займитесь приготовлением начинки. Классический вариант – это мясной фарш с добавлением лука и специй. Однако вы можете проявить фантазию и использовать, например, куриное мясо с зеленью или даже овощную смесь. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки. В центр каждого положите начинку и аккуратно защипните края.
Фото сделано с помощью нейросети adobestock.com
Пельмени из цельнозерновой муки готовятся так же, как и традиционные, но некоторым нюансом. Их нельзя переваривать. Подавайте готовое блюдо со сметаной или маслом и достаточным количеством свежих овощей, добавляя зелень по вкусу.
Приготовление пельменей из цельнозерновой муки – это способ сделать привычное блюдо более здоровым. Однако, даже с таким составом, не стоит злоупотреблять им – пусть это будет редкое удовольствие. Тогда вы сможете насладиться вкусом и не навредить здоровью.
Ранее Горсайт писал о том, какие бананы полезнее всего.