Как правильно хранить маринованное мясо: сроки, условия и советы — читать на Gastronom.ru

Как хранить маринованное мясо в холодильнике: основные правила

Первое и главное: никогда не оставляйте маринованное мясо при комнатной температуре. Это «опасная зона», где бактерии чувствуют себя особенно комфортно. Замариновали — сразу в холодильник.

Даже в холодильнике важно соблюдать «технику безопасности». Старая шутка медиков — «большинство отравлений начинаются со слов: «Да что ему будет в холодильнике-то?» — увы, недалека от правды.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике

• До 3 суток — если температура в холодильнике близка к 0 °C.
• До 2 суток — при +3 °C.
• Не более 1 суток — при +5 °C.

Как влияет маринад на срок хранения

Состав маринада может как увеличить, так и уменьшить сроки безопасного хранения маринованного мяса в холодильнике.

• Кислый маринад (уксус, лимон, киви) — замедляет рост бактерий, но может сделать мясо рыхлым. Безопасен до 4 суток.
• Соевый соус — до 3 суток, но соевый вкус может «забить» вкус мяса. Если в соус добавлены мед и горчица — до 2 суток.
• Молочные продукты (кефир, йогурт, сметана) — не более суток.
• Специи и травы (чеснок, имбирь, зелень) — не влияют на срок, но могут «перебить» вкус мяса при длительном мариновании.

Подходящая посуда для маринования

Влияет на срок хранения маринованного мяса и посуда, в которой оно маринуется или хранится. Самое главное — мясо всегда должно быть прикрытым: крышкой, пищевой пленкой или пакетом. Иначе оно заветривается и теряет сочность.

• Идеально: стеклянные и качественные пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.
• Отличный вариант: вакуумный пакет. Воздух удален — процесс окисления замедляется, срок хранения увеличивается вдвое.
• Можно: пакеты с застежкой зип-лок — удобно, герметично, экономит место. Только подложите под них тарелку — на случай протечки.
• Нежелательно: алюминий, чугун и другие металлы (кроме нержавейки и эмали) — вступают в реакцию с кислотами маринада, искажают вкус и могут быть небезопасны.

Где в холодильнике хранить маринованное мясо

Лучше всего — на нижней полке: там самая низкая температура, а возможная протечка не испортит другие продукты. Важно: держите мясо подальше от овощей, фруктов, молочки и готовых блюд.

Можно ли замораживать маринованное мясо

Ответ простой — можно! Бывает так, что вы переоценили свои силы и замариновали больше, чем можете съесть. Или гости, приглашенные на дачу, на шашлыки — в последний момент передумали. Или вы просто купили по акции отличное маринованное мясо, и не знаете, что с ним делать. Если хотите сохранить «лишний» шашлык, его можно заморозить прямо в маринаде. Но делать это нужно с умом, чтобы сохранить вкус и текстуру.

Подходящие маринады для заморозки:

• Луковый
• На кефире или йогурте
• С минеральной водой
• С томатной пастой
• На соевом соусе
• Недосаливайте маринад — лучше досолить после разморозки.
• Маринуйте мясо не дольше 6 часов до заморозки.
• Удалите лишнюю жидкость и овощи (лук станет водянистым).
• Используйте вакуумные пакеты или зип-локи, максимально удаляя воздух.
• Можно замораживать в контейнерах, но с пищевой пленкой под крышкой.
• Подписывайте пакеты: вид мяса, тип маринада и дата.

Как правильно заморозить маринованное мясо: советы

Оптимальная температура хранения замороженного маринованного мяса: -18 °C. Срок хранения: не более 3 месяцев.

Разморозка

Размораживать маринованное мясо можно только в холодильнике, медленно, в течение 12–24 часов. Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре 30–60 минут — оно прожарится равномернее.

Как безопасно довезти мясо на пикник

Ситуация классическая: вы замариновали мясо, упаковали в кастрюлю, поставили в багажник и поехали на дачу. Но...

Везти даже хорошо замаринованное мясо очень рискованно — это скоропортящийся продукт. В нем могут развиваться сальмонеллы, кишечная палочка и другие опасные микробы. Ни уксус, ни соль, ни лук не дают достаточной защиты при теплой температуре.

Запомните правило трех часов: если мясо находилось при температуре выше +5 °C более 3 часов — от маринования до доставки на природу — оно небезопасно для еды.

Единственно правильные способы транспортировки:

• В термосумке
• В автохолодильнике
• В контейнере с аккумуляторами холода

Даже если вы везли мясо в таком специальном боксе, перед приготовлением обязательно проверьте — мясо должно быть холодным на ощупь.

Признаки испорченного маринованного мяса

Никакой жаркий пикник не стоит отравления. Если сомневаетесь — выбрасывайте без сожаления.

Вот когда шашлык точно не стоит жарить:

• Мясо пахнет кисло, резко или гнилью (даже только во время жарки)
• Поверхность липкая или склизкая
• Цвет стал серым или зеленоватым
• Появилась плесень

Соблюдая эти простые, но важные правила, вы получите не только вкусный, но и абсолютно безопасный шашлык — сочный, ароматный и приготовленный с заботой. Приятного аппетита и теплых выходных!