Вкусные и оригинальные салаты с зеленым горошком — читать на Gastronom.ru

Салат из зеленого горошка с беконом

Молочный зеленый горошек отлично сочетается с орехами, цитрусовыми, грибами, картошкой, редисом, зеленым луком, мясом. Предлагаем попробовать этот салат — из зеленого горошка с беконом и молодыми овощами.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• зеленый горошек — 500 г 
• молодая капуста — 200 г 
• редис — 3 шт. 
• зеленый лук — 3–5 побегов 
• петрушка — 3–5 побегов 
• варено-копченый бекон — 4 тонких ломтика 
• лук-шалот — 2 шт. 
• чеснок — 3 зубчика
• белый винный уксус — 3 ст. л. 
• горчица с семенами — 1 ч. л. 
• острый перец в хлопьях – 1/4 ч. л. 
• соль

1. Нарежьте, но не смешивайте овощи. Капусту тонко нашинкуйте, редис нарежьте соломкой, зеленый лук — колечками по диагонали, шалот — полукольцами. Чеснок и зелень петрушки измельчите.
2. Ломтики бекона положите на холодную сковороду и поставьте на медленный огонь. Готовьте, пока из бекона не начнет вытапливаться жир. Сливайте этот жир в небольшую миску по мере образования.
3. В просторной миске смешайте капусту, редис, зеленый лук и горошек. Слегка приправьте солью и перемешайте.
4. Готовьте бекон, пока он не станет сухим и хрустящим. Переложите ломтики бекона на тарелку со смятым бумажным полотенцем.
5. Верните в сковороду жир, увеличьте огонь до среднего. Добавьте шалот и чеснок. Перемешайте и готовьте до мягкости лука. При необходимости убавьте огонь, чтобы чеснок не сгорел. Добавьте в сковороду уксус и горчицу, перемешайте венчиком до однородности. Приправьте солью и хлопьями острого перца.
6. Вылейте горячую заправку на салат, перемешайте. Посыпьте салат раскрошенным беконом и мелко нарезанной петрушкой. Подавайте теплым.

Салат с капустой, огурцом и зеленым горошком

Салат с капустой, огурцом и зеленым горошком — вариант для веганов и для тех, кто следит за фигурой. Зеленый горошек — богатейший источник белка, а пекинская капуста — настоящая кладовая витаминов E, K, группы B, меди, йода и фосфора. При этом в одной порции такого салата содержится всего около двухсот калорий.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста пекинская — 1 шт.
• огурец — 2 шт.
• горошек зеленый — 300 г
• чеснок — 3 зубчика
• имбирь — 10 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• перец черный молотый
• соль 

1. Подготовьте все ингредиенты для салата. Пекинскую капусту очистите от верхних листьев, тонко нашинкуйте и сложите в большую миску. Немного посолите и перемешайте.
2. Огурцы нарежьте достаточно мелко — небольшими ломтиками толщиной примерно 1 см. С консервированного горошка слейте жидкость. Соедините капусту, горошек и огурцы в большой миске.
3. Зубчики чеснока освободите от шелухи и очень мелко порубите. Корень имбиря натрите на мелкой или средней терке и добавьте в миску к пекинской капусте вместе с чесноком.
4. Приправьте салат черным перцем. Приготовьте заправку. Оливковое масло соедините с соевым соусом. Полейте салат получившейся смесью, перемешайте и подавайте на стол.

Салат с курицей, зеленым горошком и фетой 

Некоторые ингредиенты в этом рецепте можно заменять, подстраиваясь под ассортимент вашего холодильника. Например, удобно использовать курицу, оставшуюся от предыдущего ужина или обеда. По желанию добавьте в салат сладкий болгарский перец или пряный зеленый сельдерей.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свежий или замороженный зеленый горошек — 150 г 
• фета — 100 г 
• помидоры черри — 200 г 
• редиска — 1 маленький пучок 
• салат-латук — 1 кочан 
• авокадо — 1 шт.
• мята — 1 маленький пучок 
• вареное или копченое филе куриной грудки — 2 шт.
• соль, свежемолотый черный перец

Для заправки:

• майонез — 250 мл 
• зеленый лук — 1 маленький пучок 

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, посолите, положите горошек и варите 1–2 минуты. Слейте воду и обсушите горошек.
2. Фету мелко раскрошите. Помидоры черри разрежьте пополам. Редис нарежьте тонкими кружочками. Салат-латук крупно нарвите. Авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте мякоть средними кубиками. У мяты удалите стебли, листочки крупно порубите.
3. С куриной грудки удалите кожу, мясо нарежьте средними кубиками.
4. Для заправки мелко нарежьте шнитт-лук и смешайте с майонезом.
5. В большой миске соедините все ингредиенты салата, полейте заправкой и хорошо перемешайте. Приправьте солью и перцем и подавайте.

Салат с крабовыми палочками и горошком

Вкус крабового мяса в этом салата наверняка у многих будет ассоциироваться с застольем. И все же этот салат совсем другой – рецепт актуальный, модный и отлично подходит на весну или лето. За приятную хрусткость в нем отвечает пекинская капуста. Она же придаст ему и воздушность, и объем. Подайте готовый салат, украсив каждую порцию гороховой микрозеленью.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крабовые палочки — 200 г
• огурец — 200 г
• капуста пекинская — 150 г
• горошек зеленый консервированный — 150 г
• яйца куриные — 3 шт.
• сметана 12% — 100 г
• горчица зернистая — 20 г
• перец черный молотый 
• соль

1. Яйца положите в сотейник с холодной водой, добавьте ложку соли и доведите до кипения. Варите с момента закипания 4 минуты, снимите с огня, слейте горячую воду, добавьте холодную и оставьте на 5 минут. Очистите яйца от скорлупы и нарежьте средними кубиками, положите в глубокую миску.
2. Огурцы нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Если в них много крупных семян, то серединку лучше удалить. Крабовые палочки достаньте из упаковки и нарежьте средними кубиками. Отправьте их в миску к яйцам и огурцам.
3. Пекинскую капусту разберите на листики, промойте и обсушите, разрежьте вдоль пополам, затем нашинкуйте тонкой стружкой. 
4. С зеленого горошка слейте лишнюю жидкость, переложите его в большую миску к другим ингредиентам. Тщательно перемешайте снизу вверх, чтобы все хорошо соединилось.
5. Приготовьте заправку. Соедините сметану, горчицу с зернами, черный молотый перец и соль. Отправьте в миску к салату. Можно использовать просто майонез.

Салат с молодым горошком и цитрусовыми

Главные герои этого рецепта — грейпфрут и апельсин, а зеленый горошек деликатно оттеняет цитрусовую кислинку и отвечает за вкусовой баланс. Если вы готовите салат не в сезон молодого горошка, используйте замороженный, предварительно бланшированный в кипящей воде. 

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• зеленый горошек — 300 г 
• салатный микс — 1 горсть
• апельсин — 1 шт.
• грейпфрут – 1/2 шт.
• авокадо — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л. 
• мед — 1 ч. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец
• тыквенные семечки для подачи

1. Смешайте горошек и салатный микс.
2. Апельсин и грейпфрут очистите, вырежьте из них сегменты без пленок и отправьте к горошку. Все, что останется – выжмите в небольшую миску.
3. Авокадо разрежьте пополам, выньте косточку, снимите кожу, нарежьте мякоть тонкими дольками и отправьте в салат.
4. Сок в миске смешайте с оливковым маслом, медом, солью и перцем.
5. Заправьте салат половиной соуса. Затем посыпьте тыквенными семечками и сбрызните оставшимся соусом.

Салат оливье 

Салат оливье — любовь миллионов с советских времен и одновременно предмет жарких споров. Готовить его с колбасой или с мясом, с солеными огурцами или со свежими, класть ли яблоко и лук, добавлять ли укроп... Мы предлагаем один из наших проверенных вариантов.

1 час 10 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• колбаса вареная докторская — 400 г
• яйцо куриное — 5 шт.
• картофель — 3 шт.
• морковь — 4 шт.
• горошек зеленый консервированный — 400 г
• огурец соленый — 400 г
• лук зеленый — 30 г
• укроп — 15 г
• майонез «Провансаль» — 250 г
• соль 
• перец черный молотый

1. Картофель и морковь вымойте щеткой, залейте водой в кастрюле, доведите воду до кипения, всыпьте примерно столовую ложку соли — это нужно для того, чтобы кожура на картошке не растрескалась. Варите корнеплоды до готовности в течение 30–40 минут. Слейте воду, охладите. Сделать все это лучше накануне.
2. Яйца отварите отдельно. Залейте их холодной водой, поставьте на средний огонь и варите после закипания в течение 9–10 минут. Не допускайте переваривания, иначе желток приобретет некрасивую серую кайму. Переложите яйца в холодную воду, дайте им остыть.
3. Очистите картофель и морковь и нарежьте одинаковыми кубиками со стороной 5 мм. Такими же кубиками нарежьте вареные яйца, докторскую колбасу. Для яиц удобно использовать яйцерезку.
4. Смешайте все ингредиенты в контейнере, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и укроп. Приправьте черным перцем, заправьте майонезом, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.
5. Примерно за час до подачи соберите салат. Слейте жидкость с горошка, откинув его на дуршлаг. Добавьте горошек в салат вместе с солеными огурцами. Хорошо перемешайте оливье, попробуйте и при необходимости добавьте соль и черный перец. Подавайте в красивом салатнике.

Зеленый салат с орехами и фетой

Если для заправки салата вам не удастся купить тхину, кунжутную пасту, то приготовьте ее сами. Обжарьте семена кунжута до золотистого цвета, а как только они остынут, измельчите в блендер или кофемолке — до образования маслянистой эмульсии. Орехи или семечки выбирайте на свой вкус, а за неимением феты возьмите любой другой молодой рассольный сыр.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• латук — 1 большой кочан
• огурцы свежие — 2 шт.
• горошек зеленый свежемороженый – 1/2 стакана
• фета — 100 г

Для заправки:

• тхина (тахини) — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• куркума молотая — 0,5 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец

Для ореховой смеси:

• грецкие орехи — 1–2 горсти
• тыквенные семечки — 3 ст. л.
• семена подсолнечника — 3 ст. л.
• семена льна — 2 ст. л.

1. Положите все ингредиенты для ореховой смеси в чашу блендера и измельчите в режиме «пульс» в грубую крошку.
2. Для заправки смешайте оливковое масло с медом, уксусом, щепоткой соли и перца. Добавьте тхину и куркуму и хорошо размешайте. Подлейте 2–3 ст. л. воды, чтобы получилась заправка средней густоты.
3. Положите горошек в кипящую подсоленную воду и отварите до готовности, 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
4. Нарвите листья латука средними кусочками. Огурцы нарежьте тонкими полукружиями. Смешайте латук с огурцами и горошком, полейте салат заправкой и посыпьте ореховой крошкой. Раскрошите фету при помощи вилки и посыпьте салат перед подачей.

Летний винегрет с заправкой из хрена

Летний винегрет с заправкой из хрена — одна из самых простых версий любимого многими салата. Этот быстрый дачный вариант без добавления солений и картошки – для тех, кто собрал урожай и хочет вкусно перекусить. 

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• лайм — 1 шт.
• шнитт-лук — 2 ст. л. 
• огурцы — 3 шт.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• оливковое масло — 0,5 стакана
• тертый хрен — 1 ст. л. 
• свекла — 1 шт.
• свежий зеленый горошек — 100 г 
• авокадо — 1 шт.
• сливки жирностью 33% — 0,5 стакана

1. Свеклу сварите или запеките до готовности. Охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте полосками.
2. Авокадо очистите, удалите косточку, мякоть нарежьте кубиками и сбрызните соком половины лайма. Горошек залейте кипятком, дайте постоять 2–3 минуты, слейте воду и обсушите. Смешайте горошек, огурцы и авокадо.
3. Приготовьте соус: положите в блендер рубленый шнитт-лук с уксусом и постепенно, при включенном моторе, влейте оливковое масло. Половиной соуса заправьте свеклу, половиной — огуречную смесь.
4. Сделайте заправку из хрена: смешайте взбитые сливки, сок половины лайма и хрен.
5. Выложите салат слоями на блюдо: свеклу, потом огурцы с авокадо и горошком, затем хрен со сливками.

Рисовый азиатский салат с теплым лососем

Примечательно, что рисовый азиатский салат с теплым лососем транслирует сразу несколько паназиатских направлений. В одном блюде гармонично сочетаются компоненты тайской и японской кухонь. И пусть длинный список ингредиентов не пугает — купите необходимые продукты заранее, а темное кунжутное масло — закажите на маркетплейсе.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося без кожи — 450 г 
• вареный длиннозерный или коричневый рис — 2,5 стакана 
• миндальные лепестки — 1/2 стакана 
• зеленый горошек — 2/3 стакана 
• мини-шпинат — 50 г
•  красная луковица — 1 шт.
• консервированные мандарины в сиропе — 300 г 
• растительное масло — 2 ст. л. 

Для заправки:

• темное кунжутное масло — 4 ст. л. 
• черные и светлые семена кунжута — по 1 ст. л. 
• рисовый уксус — 3 ст. л. 
• сахар — 2 ч. л. 
• соевый соус — 6 ст. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец

Для маринада:

• чеснок — 2 зубчика 
• корень имбиря — 4 см 
• мед — 2 ч. л. 
• соевый соус — 4 ст. л. 
• рыбный соус — 2 ст. л. 

1. Приготовьте маринад. Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соевый и рыбный соусы и хорошо перемешайте.
2. Нарежьте филе лосося кубиками со стороной 1,5 см, положите в миску или герметичный пакет и залейте маринадом. Перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу со всех сторон, закройте и уберите в холодильник минимум на 15–20 минут.
3. Для заправки смешайте сахар с рисовым уксусом и соевым соусом и размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте кунжутное масло, посолите и поперчите, хорошо взбейте заправку. Всыпьте семена кунжута и перемешайте.
4. Вскипятите воду в кастрюле, посолите и отварите горошек до готовности, 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
5. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Нарежьте шпинат крупной соломкой. Мандарины положите в дуршлаг, чтобы стек сироп.
6. В большой миске смешайте рис, горошек, шпинат, лук, мандарины и миндальные лепестки. Полейте салат заправкой, оставив примерно 2 ст. л., и перемешайте.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лосося со всех сторон до румяной корочки, 4–5 минут. Переложите рыбу на бумажные полотенца, а затем добавьте в салат. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте на стол.

Салат из кускуса с зеленым горошком

Кускус обладает нейтральным сдержанным вкусом, требующим яркого дополнения. Если добавить к нему кусочки рассольной феты, рубленые грецкие орехи и зелень петрушки, а потом полить все это великолепие заправкой на основе белого винного уксуса, меда и чеснока — получится настоящий гастрономический праздник.

25 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• кускус — 1/2 стакана 
• замороженный зеленый горошек — 500 г 
• петрушка — 1 средний пучок 
• сыр фета — 120 г 
• грецкие орехи — 2/3 стакана 

Для заправки:

• базилик — 1 средний пучок
• оливковое масло — 1/2 стакана
• шалот — 1 луковица 
• чеснок — 2 зубчика 
• мед — 1 ст. л. 
• белый винный уксус — 3 ст. л. 
• сушеные хлопья чили — 1 щепотка 
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Насыпьте кускус в миску, немного посолите и залейте половиной стакана кипящей воды, размешайте. Накройте миску тарелкой или крышкой и оставьте на 10 минут. Готовый кускус разрыхлите вилкой.
2. Отварите зеленый горошек в кипящей подсоленной воде, 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
3. Крупно нарежьте листья петрушки. Порубите грецкие орехи.
4. Для заправки очистите лук-шалот и чеснок. Отделите листья базилика от веточек. Положите все ингредиенты заправки в чашу блендера и измельчите до однородности. Посолите и поперчите.
5. Смешайте в миске кускус, горошек, петрушку и орехи. Полейте половиной заправки и перемешайте. Уберите в холодильник на 2 часа.
6. Перед подачей посыпьте салат кусочками феты и полейте оставшейся заправкой.

Полезный совет

Украсьте салат ароматной микрозеленью гороха — на прилавки супермаркетов она поступает круглый год.

Картофельный салат с редисом и горошком

Для каждого сезона существует свой картофельный салат: в холодное время года его готовят с зимними овощами, а по весне — со сладким зеленым горошком. Он получается хрустящим и очень легким — с молодыми клубеньками картофеля, редисом и пикантной горчичной заправкой.

1 час

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодой картофель — 500 г
• зеленая фасоль — 200 г
• зеленый горошек — 150 г
• зеленый лук — 2 пера
• петрушка — 3 веточки 
• укроп — 5 веточек 
• горчица — 1 ч. л. 
• яблочный уксус — 1/2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• редис — 10 шт.
• соль 
• свежемолотый черный перец

1. Вымойте картофель щеткой и отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слейте воду, картофель подсушите.
2. В другую кастрюлю в кипящую подсоленную воду положите фасоль и варите 7 минут, затем добавьте горошек и варите еще 7 минут. Откиньте на дуршлаг.
3. Нарежьте зеленый лук, листья петрушки и тонкие стебли укропа. Смешайте горчицу, уксус и оливковое масло, посолите и поперчите. Добавьте нарезанную зелень и перемешайте.
4. Картофель разрежьте пополам и верните в кастрюлю. Добавьте горошек и фасоль и, пока картофель горячий, полейте заправкой. Перемешайте и оставьте настояться минимум на 30 минут, лучше дольше, до 5 часов.
5. Нарежьте редис кружочками, порубите оставшиеся листочки укропа. Добавьте укроп и редис в салат.

Салат из спаржи и молодого горошка

Для приготовления этого салата понадобятся молодые нежные стручки зеленого горошка, желательно — с куста — залежалые категорически не подойдут. В дело также можно пустить и тонкие гороховые усики — они добавят салату нежности. А при желании — и сладкие гороховые цветы. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• побеги белой спаржи — 700 г 
• стручки молодого горошка — 500 г 
• яйца — 2 шт.
• тархун — 1 средний пучок
• сладкая горчица — 1 ч. л. 
• уксус винный — 2 ст. л. 
• оливковое масло — 4 ст. л. 
• сок одного лимона
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очистите спаржу и нарежьте кусочками по 4–5 см. Положите в широкую кастрюлю, залейте кипящей водой, добавьте лимонный сок, посолите и варите 5 минут. Оставьте в кастрюле еще на 15 минут.
2. У стручков горошка отрежьте кончики. Отварите стручки в кипящей подсоленной воде, 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Стручки должны остаться хрустящими. Яйца положите в сотейник, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите 7 минут. Обдайте холодной водой, очистите и разрежьте на 8 частей.
3. Нарежьте листочки эстрагона. Достаньте спаржу и переложите в миску, добавьте горошек и эстрагон. В мисочке взбейте венчиком масло с уксусом и горчицей в эмульсию, добавьте 1–2 ст. л. отвара из-под спаржи, приправьте солью и перцем. Полейте соусом овощи. Разложите кусочки яиц на салат.

Салат из свеклы, моркови и горошка с пшеном

Салат из хрустящих овощей, сладкого горошка с пшеном и пикантной рукколой сочетает в себе несколько текстур, а его вкус — объемный и сложный, как, впрочем, и состав ингредиентов. Разумно будет разбить процесс приготовления на этапы: например, заранее отварить пшено. А вот свежесрезанная руккола не терпит долгого ожидания — добавляйте ее нежные листики в салат непосредственно перед подачей, чтобы они не утратили свой бодрый вид.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• руккола — 80 г
• пшено — 1/2 стакана 
• замороженный горошек — 1 стакан 
• свекла — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• авокадо — 1 шт.
• тыквенные семечки — 1/3 стакана 

Для заправки:

• оливковое масло — 3 ст. л. 
• яблочный уксус — 3 ст. л. 
• сок лайма — 2 ст. л.
• мед — 2 ст. л. 
• горчица — 1 ч. л.
• мята — 2 веточки 
• кинза — 2 веточки
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Замочите пшено на 2 часа. Промойте пшено до прозрачности воды и положите в кастрюлю. Залейте 3 стаканами кипятка, посолите и варите до готовности. Откиньте на сито и остудите.
2. Отварите горошек в кипящей подсоленной воде, 5 минут. Затем откиньте его на дуршлаг и обдайте холодной водой.
3. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжарьте тыквенные семечки или миндальные лепестки до золотистого цвета. Пересыпьте на тарелку и остудите.
4. Для заправки мелко нарежьте листочки кинзы и мяты. В небольшой миске смешайте все ингредиенты заправки и взбейте венчиком.
5. Очистите свеклу и морковь и нарежьте очень тонкой соломкой. Авокадо очистите и нарежьте небольшими кубиками.
6. Смешайте в большой миске свеклу, морковь, авокадо, пшено и горошек. Добавьте рукколу и полейте салат заправкой. Перед подачей посыпьте салат тыквенными семечками.