Чебуреки на заварном тесте: 3 ложки к муке для громкого хруста - рецепт по фото

Как приготовить чебуреки с аппетитно хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри? Многие сталкиваются с тем, что домашние чебуреки получаются жёсткими или мягкими, как пирожки. Но есть один проверенный способ, которым пользуются опытные кулинары: заварное тесто и небольшой секрет — три ложки простого ингредиента.

Для теста потребуется 250 мл кипятка. Сразу добавьте в него половину чайной ложки соли и 3 столовые ложки растительного масла. Масло, добавленное в кипяток, образует состав, который при жарке создает хрустящую корочку из множества слоёв.

В миску просейте 3 стакана муки (около 450–480 г). Сделайте углубление и влейте туда тонкой струйкой кипяток с маслом. Сначала перемешивайте ложкой, чтобы мука хорошо заварилась, а затем вымесите тесто руками до однородности. Оно должно получиться плотным и эластичным. Заверните тесто в пакет и оставьте на 30–40 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовьте фарш (500 г мяса). Важно, чтобы лука было почти столько же, сколько мяса. Измельчите лук в блендере до состояния кашицы. И обязательно добавьте в фарш 50–100 мл ледяной воды. Именно она во время жарки превратится в сочный бульон.

Раскатывайте тесто очень тонко. На одну половину выложите ложку фарша, накройте второй половиной и тщательно защипните края вилкой.

Жарьте чебуреки в большом количестве разогретого масла. Как только чебурек попадает в масло, он сразу покрывается золотистыми пузырьками. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны.

Готовые чебуреки выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Не складывайте их друг на друга, пока они горячие, иначе нижние станут мягкими.

Автор: Лана Вавилова