Абрикосовая вершина и нежная основа: ватрушка, достойная золотой тарелки
Этот пирог не зря зовётся королевским. Не только потому, что выглядит как десерт из дворцового меню. Слухи говорят, что ватрушку в таком виде подавали при дворе Александра II — и любимые сладкоежки царской семьи были в полном восторге. Главное — это не классическая лепёшка с творогом, а настоящий пирог с суфлеобразной начинкой и абрикосовым акцентом. Готовим?
Мягкая крошка, суфле из творога и летняя фруктовая прослойка
Сначала делаем основу: холодное масло, мука, сахар и щепотка ванили превращаются в крошку — нежную, но плотную, чтобы держать форму. В неё вмешиваются желтки — тесто становится эластичным, как песочное, но легче.
Начинка — отдельная магия: творог протирается до кремового состояния, в него вводятся яйца, крахмал и взбитые белки — пышные, как облака. И наконец — абрикосы. Сочные, спелые, разрезанные пополам, они не растворяются в массе, а создают акцент, балансируют сладость и радуют глаз.
Как собрать и выпечь
В форму засыпаем 2/3 крошки и утрамбовываем основу с бортиками.
Вливаем творожную начинку, выкладываем абрикосы срезом вверх.
Сверху — оставшаяся крошка, и всё - в духовку на 50-60 минут.
Остудить, вынуть, нарезать — и наслаждаться роскошью, которая пахнет домашним летом.
Уточнения
Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла.