Без грамма алкоголя — а счёт как за три бокала: почему моктейли такие дорогие
Кажется, что моктейль — это просто напиток без градуса. Ни тебе алкоголя, ни акцизов. Значит, и цена должна быть ниже. Но реальность за барной стойкой совсем иная: безалкогольные коктейли стоят не меньше, а порой и больше своих "взрослых" версий. Почему так происходит — объяснили эксперты, пишет РБК.
Безалкогольный вкус — это наука
Современный моктейль — это не лимонад с листиком мяты. Это продукт, собранный по всем канонам барного искусства. В нём имитируются сложные ноты джина, рома, апероля или даже виски.
Чтобы получить этот вкус без алкоголя, индустрия пошла двумя путями:
Удалить алкоголь из уже готового напитка — через нагрев или обратный осмос.
Воссоздать вкус с нуля - на ботаникалах, настоях, эссенциях, дистиллятах.
Каждый путь требует технологий, времени и сырья. В результате себестоимость моктейля нередко оказывается выше, чем у алкогольного оригинала.
Сначала делают алкоголь, а потом… его удаляют
"Представьте процесс: спирт уже произведён, а потом к нему добавляют ещё один этап — деалкоголизацию. Это дополнительные ресурсы, а значит и стоимость выше", — поясняет шеф-бармен Вадим Малахов.
К тому же, моктейли всё чаще подаются как полноценные гастрономические продукты, не уступающие по вкусу и подаче классическим коктейлям. А значит, и ценник соответствующий.
Тренд, который не сходит с меню
Всё больше людей осознанно отказываются от алкоголя: кто-то временно, кто-то — навсегда. Моктейли становятся отличной альтернативой, не лишённой вкуса и эстетики. Рестораны и бары поддерживают тренд — и расширяют безалкогольные карты, несмотря на высокую себестоимость.
За моктейлем — целая наука вкуса и технология. Это не дешевый заменитель, а самостоятельный продукт. И платить за него — значит платить за искусство без алкоголя.
Уточнения
Кокте́йль (англ. cocktail) — напиток, получаемый смешиванием нескольких компонентов. Коктейли бывают алкогольные (в качестве одного или нескольких ингредиентов содержащие алкогольные напитки) и безалкогольные.