Постный борщ

В своё время рецепт самого вкусного борща Ленинграда (а может и всего мира) наделал немало шуму. Особенно отрадно было читать комментарии тех, кто решился приготовить этот борщ по рецепту моей жены и признал очевидное — вкуснее борща и правда не бывает!

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Всех, кто любит борщ хотя бы так же сильно, как люблю его я, порадует мысль, что постный борщ также может быть очень вкусен. Он получается таким же ярким и наваристым, но без мяса, заменить которое призвана белая фасоль. Вегетарианцы тоже наверняка оценят рецепт постного борща с фасолью по достоинству!

Рецепт постного борща с фасолью

Сложность
средняя

Время
1,5 часа + 45 минут часа

Ингредиенты

6-8 порций

1/2 ст. белой фасоли

1 луковица

1 морковка

2 свёклы

1/8 небольшого кочана капусты

1 ст.л. томатной пaсты

1 ст.л. сахара

2-3 ст.л. яблочного уксуса 6%

растительное масло

соль

для бульона:

1 луковица

1 морковка

1 лавровый лист

1/2 ч.л. душистого перца

несколько веточек зелени

2 л воды

Замочите белую фасоль в питьевой воде на 8-12 часов, затем воду слейте, а саму фасоль варите в течение 1-1,5 часов или до мягкости, посолив за 10 минут до того, как снимете её с огня. Параллельно приготовьте овощной бульон: залейте водой крупно нарезанную луковицу, морковку, другие корнеплоды, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и веточек петрушки и укропа, добавьте щепотку соли, варите не менее 1 часа при слабом кипении, а затем процедите.

Читайте также:
Рецепт постных щей с грибами

Готовить постный борщ удобнее всего в кастрюле с толстым дном: нагрейте в ней немного растительного масла, добавьте мелко нарезанный лук, обжарьте на среднем огне, помешивая, в течение нескольких минут, после чего добавьте натёртую морковку и жарьте ещё 3-4 минуты, продолжая помешивать.

Добавьте в будущий постный борщ две крупно натёртых свёклы, томатную пасту, немного сахара, и яблочный уксус. Тушите на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Добавьте в кастрюлю мелко нарезанную капусту, протушите ещё минут 5, не прекращая помешивать, после чего добавьте овощной бульон и отваренную фасоль. Варите всё это ещё 10-15 минут, чтобы вкусы ингредиентов окончательно соединились, после чего попробуйте, посолите, приправьте свежемолотым чёрным перцем, а при необходимости скорректируйте сладость и кислоту сахаром и уксусом соответственно. Постный борщ можно подавать сразу же, но на следующий день его вкус станет цельным и более насыщенным. Как водится, в тарелке постный борщ можно заправить мелко нарезанными чесноком и петрушкой или укропом, а если есть постная сметана, то и ей тоже.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!