La Pergola è chiusa fino ad aprile. Beck, ecco come rinascerà

New York - Importanza della sostenibilità, dello studio quotidiano, e la cucina come gesto d’amore. Heinz Beck si racconta a Il Gusto a pochi giorni dalla conferma dalla guida Michelin per il diciottesimo anno consecutivo delle tre stelle al suo ristorante La Pergola di Roma, una “grande soddisfazione” di cui continua ad andare fiero. Lo chef, a New York per prendere parte ad alcune iniziative in occasione della Settimana della Cucina Italiana nel mondo, tiene a sottolineare anzitutto quanto per lui la sostenibilità sia “imprescindibile”.