Продавцы в соцсетях Югры делятся информацией о том, что в этом году очень много царского гриба под Сургутом, в 40 километрах от Лянтора, а также в окрестностях Пыть-Яха и Нефтеюганского района. Знатоки отмечают, что эти грибы считаются ранними в северных широтах: начинают появляться с августа и до поздней осени. Так что лесными дарами можно будет запасаться до самых заморозков.
Что же потом югорчане делают с собранными боровиками: как маринуют белые грибы и как их консервируют? Вкусные рецепты с белыми грибами — читайте в нашем материале.
Как правильно заготавливать белые грибы на зиму: разные способы приготовления
Белый гриб относится к категории съедобных грибов из рода боровиков. Назван «белым», потому что, в отличие от других трубчатых грибов, его мякоть на изломе не чернеет и после сушки сохраняет белый цвет. От своих сородичей он отличается выпуклой шляпкой коричневого цвета и пухлой массивной ножкой белого или кремового оттенка. Поэтому его сложно перепутать с другими разновидностями.
Белый гриб обладает уникальной текстурой, которая сохраняется даже после варки и консервации. Поэтому он отлично подходит для маринования, а его хрустящая структура делает его идеальным дополнением к различным блюдам. Так как же правильно готовить этот благородный гриб?
Подготовка и варка белых грибов
Перед началом приготовления тщательно очистите от земли, еловых иголок, веточек и другого лесного мусора белые грибы. После этого нарежьте на равные кусочки и замочите в соленой воде — 2 ст. л. на 1 литр воды. Через 30 минут слейте всю грязь, возможных червей и их токсины.
Сам процесс варки грибов прост: бросьте их в кипящую подсоленную воду, количество которой должно быть в 2 раза больше, чем грибов. Пену с мусором, появившуюся через несколько минут, снимите.
После этого грибы варят около 10 минут, затем воду сливают и заливают новой чистой порцией. На медленном огне варку продолжают еще около получаса. И, наконец, на вашем столе заготовка для жарки, засолки, заморозки или приготовления маринадов. Полезный совет при замораживании: решая сколько белых грибов положить в морозилку, поделите грибы на маленькие порции.
Жарим белые грибы
Как было сказано выше, чтобы сделать блюдо более безопасным и вкусным, рекомендуется предварительно отварить грибы. Затем нужно следовать простым шагам:
- Обжарьте лук. На разогретой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук (репчатый или белую часть лука-порея) до золотистого цвета.
- Обжарьте сами грибы. Добавьте предварительно отваренные грибы и быстро обжарьте их на среднем огне.
- Добавьте приправы: в конце добавьте соль и черный молотый черный перец по вкусу.
Если вы решили не отваривать грибы перед жаркой, процесс будет еще проще: мелко нарежьте грибы и выложите их на горячую сковороду с растительным маслом. После этого добавьте нарезанный лук.
На среднем огне обжаривайте грибы около 10 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Однако обращаем внимание, что время приготовления зависит от того, сколько белых грибов вы положили в сковороду.
За две минуты до конца готовки добавьте тимьян для придания аромата.
Белые грибы, приготовленные таким образом, станут отличным дополнением к вашим блюдам.
Как правильно мариновать и солить белые грибы: пошаговые рецепты
Пожалуй, один из самых популярных способов сохранить белые грибы на зиму — это замариновать их или засолить. Расскажем об этапах этих несложных процессов.
Маринованные белые грибы
- Отбор грибов. Итак, для начала нужно выбрать мелкие и крепкие белые грибы, высотой не более пяти сантиметров. Чем меньше гриб, тем лучше он сохранит форму. Несвежие губки советуем срезать, чтобы избежать закисания.
- Нарезка: большие экземпляры порежьте на небольшие кусочки, маленькие можно оставить целыми.
- Промывка: тщательно промываем белые грибы, чтобы мариновать нужно замочить их в крепком солевом растворе на 20 минут.
- Варка: варим в пропорции 1:2, то есть одна часть грибов на две части воды. Делается это в течение около 30 минут, при этом каждый раз снимая пену.
- После варки охладите грибы (можно оставить в холодильнике).
Приготовление маринада для белых грибов
Ингредиенты: пол-литра воды, 25 г соли, 15 г сахара, два лавровых листа, два бутона гвоздики, пара горошин черного и душистого перца.
Приготовление: смешайте все ингредиенты в холодной воде и доведите до кипения. Варите маринад около 15 минут, а затем добавьте 60 мл 9-процентного уксуса.
Когда маринад будет готов, выложите грибы в эту кастрюлю и варите еще 10 минут.
Разложите грибы вместе со специями по стерилизованным банкам (сделать это можно в духовке в течение 15-20 минут, поднимая температуру со 110 до 150 градусов, либо по старинке в кастрюле).
Следуя этим шагам, вы получите вкусные и ароматные маринованные белые грибы, которые станут отличным дополнением к вашим блюдам.
Рецепт соленых белых грибов
Сперва выберите, каким способом вы хотите заготовить на зиму белые грибы. Существует два метода засолки: холодный и горячий. Считается, что наиболее успешный и эффективный горячий способ. Поэтому мы расскажем именно о нем.
- Как обычно для приготовления используются грибы, отваренные в солевом растворе. Задумались сколько белых грибов понадобится? Отвечаем: на килограмм грибов используйте стакан воды и 3ст.л. соли. Доведите до кипения и добавьте пряности. Обычно используют листья смородины, укроп, гвоздику и перец. Варите грибы около 30 минут, не забывая при этом убирать пенку.
- Заранее подготовьте стерилизованные банки с крышками.
- После варки грибам нужно дать остыть, а потом разложить их по стерилизованным банкам. Не забудьте добавить лавровый лист и зелень.
- В случае если рассола недостаточно для заполнения банки, то можно долить растительное масло доверху. Такая своеобразная масляная пробка поможет защитить вашу заготовку от плесени.
Необходимо добавить, что помимо консервирования белые грибы также можно сушить на зиму. Сделать этом можно в специальном дегидраторе. Но не спешите расстраиваться, если у вас такого приспособления нет. Достаточно их перебрать, очистить от мусора и разложить тонким слоем на противень. Затем поместите в разогретую духовку до 50-60 градусов и сушите в течение нескольких часов. Если на улице еще тепло, то накройте поднос марлей и сушите до готовности, периодически переворачивая кусочки.
В свою очередь специалисты окружного Роспотребнадзора предупреждают любителей дикоросов:
«Собирая грибы в лесу, нужно быть уверенными, что они съедобные. Не берите экземпляры, растущие вблизи дорог и в неэкологичных районах. Ведь грибы способны впитывать опасные выбросы. Кроме этого, важно правильно готовить и консервировать грибы, чтобы избежать пищевых отравлений и таких заболеваний, как ботулизм».
Как мы писали ранее, в Югре наблюдается значительный рост спроса на рабочие профессии. Согласно данным HeadHunter, с наступлением осени работодатели активно ищут сотрудников на позиции машинистов, разнорабочих и других специалистов.