Du lait cru et de la graisse de bœuf : pourquoi ces deux aliments vantés par le ministre américain de la Santé, Robert F. Kennedy Jr., posent question
Robert F. Kennedy Jr. a été confirmé, jeudi 13 février, à la tête du ministère de la Santé aux Etats-Unis. L'ancien candidat à la présidentielle américaine, critiqué pour ses propos vaccinosceptiques et sa position changeante sur l'avortement, veut aussi "réparer" un "système alimentaire défaillant" et "rendre sa bonne santé à l'Amérique" ("Make America Healthy Again") en s'attaquant à la malbouffe et aux habitudes alimentaires américaines.
Mais tout n'est pas à jeter dans le plan d'action de cet adepte des théories conspirationnistes, souligne le Huffpost. Pour lutter contre l'obésité, le nouveau ministre propose par exemple de retirer les aliments ultratransformés des déjeuners scolaires et de diminuer la consommation excessive de sucre ajouté. Des mesures plutôt bien perçues par les experts en santé publique et en nutrition, à la différence des deux aliments que le nouveau ministre met beaucoup en avant : le lait cru et la graisse de bœuf.
L’attrait controversé du lait cru
Robert F. Kennedy Jr. rappelle souvent qu'il ne boit que du lait cru, et estime que sa vente devrait être facilitée pour les petits agriculteurs. Le lait cru, c'est-à-dire non pasteurisé, est devenu l'ingrédient favori des ultraconservateurs sur les réseaux sociaux. Des influenceurs dans le domaine du fitness ou des "tradwives", qui encouragent les femmes à revenir à un modèle stéréotypé de la femme mariée et au foyer, vantent sur les réseaux sociaux les prétendues vertus immunitaires de ce breuvage.
Cette tendance aux États-Unis s'inscrit dans une vague antiscience et antiexpertise, explique le quotidien britannique The Guardian. Au point d'"horrifier" des experts santé outre-Atlantique. Car si le lait cru est apprécié des amateurs de fromage, sa consommation exige certaines précautions. En France, les autorités sanitaires rappellent que ces aliments sont sensibles à la contamination éventuelle de la matière première par des bactéries pathogènes.
Sur des adultes en bonne santé, ces contaminations peuvent n'avoir qu'un faible impact. Mais elles peuvent provoquer des troubles sérieux, voire conduire au décès, pour des personnes vulnérables, notamment les enfants de moins de cinq ans, les femmes enceintes ou les personnes immunodéprimées.
La graisse de bœuf, une alternative contestée
La graisse de bœuf est l'autre aliment star que met en avant Robert F. Kennedy Jr. Le nouveau ministre la présente comme une alternative aux huiles de graines végétales. Il estime que les Américains sont "empoisonnés à leur insu" par des huiles de soja ou de tournesol. Pour lui, il serait plus sain pour les restaurants de frire les aliments dans de la graisse de bœuf à la place.
Mais si les huiles de graines végétales sont parfois pointées du doigt en matière de santé, le New York Times rappelle qu'elles sont un bien meilleur choix pour la santé que les alternatives comme la graisse de bœuf, le beurre ou le saindoux, riches en graisses saturées.