Творог — друг или враг? Разбираемся в его влиянии на здоровье — читать на Gastronom.ru

История появления творога 

С того момента, как люди одомашнили скот, и до эпохи появления холодильников и технологий пастеризации — то есть на протяжении тысячелетий — вопрос хранения молока стоял очень остро. Особенно актуальным он был в странах, где крынку или бурдюк нельзя было выставить в сени или за порог. Поэтому у каждого народа существовала своя традиция создания и употребления кисломолочных напитков, которые дольше не портились.

Наряду с жидкими, такими как кефир, простокваша, айран и т. д., появлялись и твердые варианты, когда сыворотка разными способами отделялась, а плотная часть шла в пищу. Технологии производства «твердой кисломолочки» существовали в Древнем Египте и Греции в эпоху античности. Правда, речь шла в большей степени о разновидности сыров — одни рецепты предполагали внесение закваски и долгое вызревание, а другие были нацелены на получение зернистой рассыпчатой массы.

Творог был очень популярен в крестьянской среде в средневековой Европе. По мере совершенствования промышленных технологий производство становилось более массовым, а появление холодильных установок позволило еще больше наращивать его масштабы.

У наших предков, живших на Руси, с творогом с самых давних времен складывались особые отношения: у нас, в отличие от других стран, он пользовался большим признанием, чем сыры. Выступал и как самостоятельное блюдо с различными добавками — медом, ягодами, травами, а также входил в состав выпечки, использовался как начинка для пирогов, пирожков, ватрушек, блинчиков. В дни поста, когда разрешалось молочное, помогал разнообразить постный стол.

Сегодня Россия остается одним из ключевых производителей и потребителей этого лакомства в том виде, в котором мы его знаем. Собственно, среди аналогов в западном мире можно выделить кварк — он имеет однородную кремообразную консистенцию, нечто среднее между творожком и йогуртом, а также cottage cheese — буквально деревенский сыр, близкий к зерновой версии нашего любимого продукта.

Виды творога

Сегодня каждый из нас может найти в магазине свой вариант творога: кто-то любит позавтракать нежным кварком с джемом, другие предпочитают крупные зерна, кому-то нравится творог пожирнее, а те, кто следит за фигурой, останавливают выбор на диетическом варианте. В то же время нет жесткой классификации, в разных источниках можно встретить разные названия и определения видов этого продукта.

Состав и калорийность творога

Энергетическая ценность стограммовой порции творога варьируется в зависимости от процента жира в составе. Так, в самом «лайтовом» варианте всего 70–90 ккал, в таком же количестве классического творога 140–170 ккал, а при 18% «подскакивает» до 240–250 ккал/100 г. Так что творог нельзя характеризовать как однозначно диетический компонент: если вы следите за фигурой, важно внимательно читать информацию на упаковке.

В разных видах продукта меняется и формула БЖУ, то есть соотношение белков, жиров и углеводов. Если в стограммовой порции 2%-ного творога будет 2 г жиров, 20 г белка и порядка 3 г углеводов, то при 18% липидов будет втрое больше, чем сахаров (18 и 3 г соответственно). Важно, что и в самых «легких», и в наиболее энергоемких видах концентрация протеинов остается высокой и составляет 15–20 г в каждых 100 г. Это на 20–30% удовлетворяет суточную потребность в белке (у взрослых людей 60–80 г/сутки).

Творожное лакомство является концентратом всего полезного, что присутствует в молоке: ценность связана с богатой «витаминно-минеральной россыпью», позволяющей вносить вклад в покрытие дневной нормы многих макро- и микронутриентов.

В чем польза творога для организма человека

1. Зернистый, пластовой или кремообразный — не столь важно, ведь это настоящий «протеиновый дар»! Источник 18 из 20 аминокислот, которые организм использует для построения мышц, иммунных клеток, ферментов, гормонов, любой ткани нашего тела, в том числе незаменимых — ресурса, который нужно ежедневно возобновлять при помощи пищевых продуктов.
2. Если говорить о диетических видах творога, то они обеспечивают оптимальное соотношение между насыщением и калорийностью. Небольшой порции хватает, чтобы надолго забыть о голоде.
3. Творог содержит мало углеводов, не вызывает скачков сахара в крови, поэтому может быть рекомендован для питания диабетиков, при инсулинорезистентности.
4. Поддержка минерального обмена благодаря оптимальному соотношению фосфора и кальция: это полезно для костей, зубов, волос, скелетной мускулатуры и миокарда.
5. Здоровье нервной системы: за мозг здесь «играют» лучшие представители лиги витаминов группы В, они помогают в образовании энергии для нейронов, синтезе нейромедиаторов, обеспечивающих психоэмоциональный баланс, улучшают кровоток, позитивно влияют на скорость проведения нервных импульсов.
6. Нормализация иммунных функций благодаря поставке структурных компонентов для клеток и иммуноглобулинов, улучшение обменных процессов.
7. Хорош для пищеварения, особенно виды с полезными бактериями.

Чем может навредить творог

Продукт находится в любимчиках у диетологов в том числе и потому, что у него совсем немного противопоказаний. Даже те, кто не способен пить молоко из-за плохой переносимости молочного сахара, часто без проблем употребляют его в «твердой форме», ведь при сквашивании большая часть лактозы разрушается. При очень выраженной чувствительности можно поискать безлактозные варианты — они есть на рынке.

Белок казеин — самый частый виновник аллергии — при нагревании частично разрушается, но все же присутствует, поэтому при гиперчувствительности к этому компоненту стоит проявлять осторожность и посоветоваться с врачом. Еще один «красный флаг» — патологии почек: при их болезнях, особенно при почечной недостаточности, поступление белка в организм строго регламентируется.

Наконец, на фоне лишнего веса, высокого холестерина нужно смотреть в сторону «нулевых упаковок», ведь формула творожного жира включает не только ценные омега-3 и омега-6, но и насыщенные жирные кислоты, избыток которых опасен как для фигуры, так и для сосудов.

Творог: польза и вред для женщин

Можно привести целый ряд аргументов в пользу включения творога в рацион прекрасных дам. Вклад, который он может внести в физическое благополучие, сохранение молодости, поддержание стройности и красоты, действительно многогранен.

• Является эффективным помощником в снижении веса: если добавить пряности и зелень, получится отличная замена маслу, более калорийным сырам, а в сочетании с небольшим количеством меда, ягод, фруктов выходит отличный десерт: надо лишь выбирать низкожировые разновидности.
• Снабжает клетки селеном: это вещество является одним из самых дефицитных минералов, без которого невозможно здоровое течение обменных процессов, борьба с окислительным стрессом и профилактика преждевременного старения.
• Помогает поддерживать крепость костной ткани во время беременности и предупреждать развитие остеопороза в период менопаузы.
• Поставляет необходимые аминокислоты для образования гормонов, что позитивно влияет на метаболизм, репродуктивное здоровье.
• Благодаря высокой концентрации витамина В12 предупреждает малокровие, защищает от психоэмоциональной нестабильности, депрессии.
• Дарит макро- и микронутриенты, которые используются для обновления клеток кожи, поддерживая их молодость и здоровье.
• Способствует профилактике саркопении — возрастному снижению мышечной массы, основной причине падений и переломов у пожилых людей.

Помимо повышенной чувствительности к лактозе и казеину в основе нежелательных эффектов может лежать перегрузка калориями — если есть творог без меры или выбирать упаковки с высоким содержанием жира, сахаром. Несмотря на то, что творог считается оптимальным выбором для беременных, будущим мамам рекомендуется следить за состоянием почек, советоваться с лечащим врачом.

Творог: польза и вред для мужчин

По мнению спортивных врачей, диетологов, нутрициологов, включение творога в рацион — важное условие поддержания здоровья представителей сильного пола. Какие бонусы это даст?

• Увеличение мышечной массы. Этот натуральный протеиновый коктейль, обогащенный к тому же ценными нутриентами, позволяет обеспечивать скелетную мускулатуру элементами для поддержания формы, ускоряет восстановление после тренировок.
• Улучшение сексуального здоровья: белки и жиры используются для синтеза тестостерона.
• Позитивное влияние на сердце благодаря аминокислотам, необходимым минералам.
• Профилактика хронического стресса: природный комплекс витаминов группы В восстанавливает психоэмоциональный баланс, повышает стрессоустойчивость.
• Повышение сопротивляемости бактериальным и вирусным инфекциям.
• На фоне интенсивных физических нагрузок можно употреблять и высокожирные виды: они дают больше энергии. При этом необходимо регулярно контролировать уровень холестерина, особенно после 40 лет, чтобы не допустить развития атеросклероза и сердечно-сосудистых катастроф.

Интересные факты о твороге

Это настолько частый и привычный с детских лет гость в нашем доме, что от него даже не ждешь каких-то сюрпризов. А между тем многие факты способны удивить.

1. Возможно, из-за того, что получение данного вида пищи связано с трансформацией (из жидкой формы — в твердую), продукт с давних времен использовали в религиозных ритуала: в Древнем Египте, в Индии как подношение Кришне, а в нашей культуре до сих пор популярны рецепты творожной пасхи.
2. Для увеличения срока годности творога на Руси его дегидратировали: сушили и прессовали, а по мере необходимости добавляли воду и употребляли в пищу. При этом из твердых сухих «горошин» изготавливали различные предметы, например, пуговицы.
3. В народной медицине творог используют как наружное средство — из него делают теплые и прохладные компрессы для суставов, используют при травмах, маститах, обертывании грудной клетки при кашле.
4. Популярное средство в косметологии как ингредиент масок для лица и волос.
5. В некоторых странах, например в Грузии, считается ключевым компонентом диеты долгожителей.
6. Входит в категорию экологичных продуктов: на его производство расходуется меньше ресурсов и образуется меньшее количество вредных для атмосферы выбросов, чем при выработке других видов «кисломолочки».

Частые вопросы

Будет ли польза, если есть творог каждый день

Несмотря на то, что речь идет об очень полезной и полноценной разновидности пищи, ключевое условие здорового питания — это разнообразие. Диетологи рекомендуют употреблять творог 3 раза в неделю по 100 г.

Полезен ли творог для детей, с какого возраста давать

Это хороший и сбалансированный прикорм, обеспечивающий организм малыша белками, витаминами и минералами. Эксперты в сфере детского питания рекомендуют вводить его в рацион с 6 месяцев.