Топ-10 соусов для макарон и спагетти — читать на Gastronom.ru

Как подобрать соус к макаронам

Большинство соусов не потребуют от вас много времени, поэтому их можно готовить параллельно с варкой макарон. Оцените содержимое своего холодильника: наверняка в нем найдутся все необходимые ингредиенты для вкусного соуса. Например, кабачок, сливки и зеленый горошек или мясной фарш, лук и помидоры в собственном соку. Как вариант сыр, чеснок, оливковое масло, зелень, замороженный бульон и т.д. Будет совсем здорово, если у вас припасено и несколько видов пасты, ведь выбор соуса напрямую зависит от формы макаронных изделий.

Считается, что к спагетти лучше всего подходит болоньезе и любой другой соус на основе мясного фарша. Пенне и ригатони прекрасно удерживают густые соусы, такие как песто или маринара. Фарфалле хороши с томатным и сырным соусом, феттучини будто специально созданы для сливочных или сметанных вариантов. А вот фузилли и конкильетте универсальны — их можно подавать с чем угодно. В целом правило такое: длинные и тонкие макароны требуют жидких соусов, а короткие и с большими отверстиями особенно хороши с густыми подливами.

Как сварить идеальные макароны

Идеальный соус — это только полдела. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно сварить макароны. Казалось бы, что здесь сложного? Однако некоторые моменты и тонкости нужно обязательно учитывать.

Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы. Во-первых, так полезнее, а во-вторых, они лучше держат форму и не превращаются в кашу. Варите пасту в большом количестве кипящей воды — потребуется примерно 1 литр на каждые 100 г мучных изделий. Не забудьте также хорошо посолить кипяток, прежде чем закидывать в него макароны.

Считается, что среднее время варки пасты — 7—15 минут (кроме суповых вариантов: паутинка, звездочки, яичная лапша и т. д.), но не стоит забывать тот факт, что чем толще макароны, тем больше времени им потребуется. Прочтите инструкцию на упаковке, и, если вам нужны макароны аль денте («на зубок»), сократите время варки на 1—2 минуты. Для чего это нужно? Все просто: если вы планируете прогревать пасту в горячем соусе, полная готовность вам не нужна. А вот если соус будет подан отдельно, особенно холодный, макароны нужно отварить до мягкости. Но это на ваше усмотрение, ведь практически любые макаронные изделия можно приготовить и подать аль денте уже вместе с соусом, если вы привыкли к такому варианту.

Что же касается всевозможной лапши, такой как фунчоза, соба, удон, лагман, то читать инструкцию на упаковке нужно обязательно. Производитель обычно указывает не только время приготовления, но и дополнительные рекомендации: варить или запарить кипятком, промывать или нет, добавлять ли масло в конце и т. д.

Рецепты лучших соусов для макарон и спагетти

Сливочный соус для макарон

Сливочный соус для макарон — это просто. Судите сами: пока варится паста, вы успеете соединить и прогреть все остальные ингредиенты. Это значит, что уже через 20 минут полезный и вкусный ужин будет готов.

20 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• макароны (пенне, фузилли и т. д.) — 250 г
• шпинат — 250 г
• сливки жирностью 20% — 200 мл
• сыр твердый тертый — 70 г
• кедровые орехи — 30 г
• свежемолотый черный перец — 3 г
• мускатный орех — 1,5 г
• соль

1. Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде, дайте остыть. Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, согласно инструкции на упаковке.

2. Шпинат промойте, откиньте на дуршлаг, затем крупно нарежьте. Поместите в сотейник, залейте кипящей водой и готовьте на сильном огне примерно 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, затем переложите в глубокую сковороду с антипригарным покрытием.

3. Влейте сливки. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Приправьте мускатным орехом, посолите и поперчите по вкусу.

4. Огонь под сковородой уменьшите до слабого. Готовьте 5 минут, периодически помешивая. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, затем добавьте в сливочный соус со шпинатом и слегка прогрейте.

5. Горячую пасту сразу же разложите по порционным тарелкам. Посыпьте сыром и орешками. Подавайте.

Полезный совет

В сливочный соус со шпинатом к пасте можно добавить шампиньоны. Почистите их, нарежьте ломтиками и слегка подрумяньте на оливковом масле. Затем добавьте бланшированный шпинат, сливки и готовьте далее по рецепту.

Сырный соус для макарон

Нужен вкусный соус для макарон? Попробуйте приготовить сырный — поверьте, это гораздо проще, чем кажется. Вид сыра здесь не принципиален, главное, чтобы он хорошо плавился и нравился вам своим вкусом.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сливки жирностью 20% — 500 мл
• паста среднего размера (пенне, фузилли, фарфалле) — 400 г
• кабачок — 350 г
• сыр с голубой плесенью — 120—150 г
• грецкие орехи — 30 г
• сливочное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 5 зубчиков (25 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кабачок, не очищая, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок нарежьте тонкими кружочками. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите кабачок и обжарьте на среднем огне, 2 минуты.

2. Добавьте чеснок, готовьте 30 секунд. Влейте сливки, поперчите и томите на слабом огне 7—10 минут.

3. Одновременно поставьте на огонь большую кастрюлю с 4 л воды, доведите до кипения, всыпьте 4 ч. л. соли, положите макароны и варите на сильном огне, помешивая, согласно инструкции на упаковке.

4. Добавьте в сковороду со сливками половину раскрошенного сыра, дайте ему расплавиться, посолите по вкусу.

5. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся раскрошенным сыром и крупно рубленными орехами.

Полезный совет

Если не любите сыр с плесенью, замените его на сулугуни или моцареллу. Популярное практически во всем мире блюдо Mac’n’cheese (макароны с сыром), готовится именно с сырным соусом, рецепт которого вы найдете здесь.

Классический томатный соус для макарон

Классический соус для спагетти или любой другой длинной пасты — это, пожалуй, томатный, ведь его любят и дети, и взрослые. Помидоры для соуса вы можете использовать любые. Неочищенные в собственном соку или свежие необходимо будет почистить от кожицы.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• копченые колбаски — 3—4 шт.
• рубленые томаты в собственном соку — 300—400 г
• макароны (спагетти, тальятелле, букатини) — 300 г
• шпинат свежий — 100—150 г
• масло оливковое — 100 мл
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 3—4 крупных зубчика
• приправа «итальянские травы» — 1,5 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук и чеснок мелко порубите. Колбаски нарежьте небольшими кусочками. Шпинат промойте и откиньте на дуршлаг.

2. Пасту отварите до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.

3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите колбаски, обжарьте в течение 2—3 минут. Добавьте лук и чеснок, готовьте еще 2—4 минуты. Положите рубленые томаты вместе с соком, посолите, посыпьте итальянскими травами, прогрейте в течение 3—4 минут.

4. Добавьте в соус пасту, тщательно перемешайте, готовьте 1—2 минуты. Положите шпинат, еще раз перемешайте и сразу же снимите с огня. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте свежемолотым черным перцем, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте.

Полезный совет

Попробуйте «поиграть» с приправами — сушеные итальянские травы придадут соусу средиземноморский вкус, а сванская соль или хмели-сунели уведут его в сторону Кавказа.

Макароны с мидиями в соусе песто

Какой соус для макарон самый вкусный? Здесь нет и не может быть единственно верного ответа, именно поэтому так здорово постоянно пробовать что-то новое, открывая для себя интересные вкусы и их сочетания. Наш рецепт именно такой — в нем используются и нежный сливочный соус, и ароматный песто.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста (пенне, фузилли и т.д.) — 300 г
• замороженное мясо мидий — 200 г
• сливки жирностью 20% — 150 мл
• оливковое масло — 50 мл
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса песто:

• оливковое масло первого холодного отжима — 50 мл
• листочки базилика — 25 г
• листочки петрушки — 25 г
• очищенные грецкие орехи — 15 г
• тертый твердый сыр — 15 г
• чеснок — 2 зубчика

1. Размороженные мидии поместите в дуршлаг, ополосните проточной водой, переложите в глубокую миску.

2. Влейте в небольшую мисочку оливковое масло. Добавьте немного соли, свежемолотого черного перца и лимонный сок. Слегка взбейте венчиком.

3. Залейте получившимся маринадом мидии. Осторожно перемешайте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

4. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 8—10 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

5. Очищенный чеснок переложите в стакан погружного блендера. Добавьте листочки базилика и петрушки, грецкие орехи и тертый сыр. Измельчите до однородной консистенции.

6. Влейте к пряной массе оливковое масло, добавьте соль, перец и взбивайте еще примерно 30 секунд. Можно сделать соус максимально гладким или же неоднородным, оставив небольшие кусочки.

7. Переложите соус песто в широкую кастрюлю или в сотейник. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите и поперчите по необходимости. Добавьте пасту, перемешайте. Затем положите мидии. Готовьте на среднем огне примерно 4 минуты. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Пасту с мидиями в сливочном соусе песто можно подать на стол с руколой. Ее пряные, горьковато-ореховые ноты идеально впишутся в общую картину вкусов этого блюда.

Паста с грибами в соусе бешамель

Макароны и грибы будто созданы друг для друга. А если к этой парочке добавить соус бешамель, то случится настоящее волшебство — попробуйте и убедитесь сами.

Для приготовления 4 порций нужно:

• гнезда феттучини — 8 шт.
• шампиньоны — 250 г
• сыр — 120 г
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса бешамель:

• молоко — 500 мл
• сливочное масло — 30 г
• мука — 1 ст. л.

1. Крупные шампиньоны нарежьте ломтиками. Мелкие грибы можно разрезать пополам. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите, листья петрушки мелко порубите.

2. На сильном огне разогрейте глубокую сковороду. Положите грибы и обжарьте без масла до появления выраженного грибного аромата, 2—3 минуты. Влейте масло, добавьте лук и чеснок. Продолжайте готовить еще 5—8 минут.

3. В небольшом сотейнике распустите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата. Влейте молоко, тщательно перемешайте. Варите соус до загустения.

4. Добавьте получившийся соус бешамель в сковороду к грибам, посолите, приправьте сушеным тимьяном и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, доведите на среднем огне до кипения и сразу же снимите с плиты.

5. Гнезда феттучини отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Сыр натрите на мелкой терке.

6. Разложите гнезда в тарелки, добавьте соус бешамель с грибами, посыпьте тертым сыром. Украсьте блюдо рубленой петрушкой и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Вы можете приготовить грибной соус из сырых, замороженных или консервированных шампиньонов, а также заменить шампиньоны вешенками или лесными грибами. Вместо репчатого лука попробуйте взять лук-шалот или белую часть лука-порея.

Макароны с грибным соусом

Соус для макарон в домашних условиях, но по вкусу как в ресторане — это вообще возможно? Конечно, но только если знать некоторые секреты и тонкости. Рассказываем, какие именно.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• шампиньоны или любые другие грибы — 500 г
• репчатый лук — 300 г
• морковь — 150 г
• сухие белые грибы — 3—4 ломтика
• мука — 2 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л. + для обжаривания овощей
• чеснок — 4 зубчика
• соль
• свежемолотый белый перец

Для подачи:

• отварные макароны (спагетти, пенне, фарфалле и т.д.)
• молоко — 1 л
• макароны — 450 г
• брокколи — 400 г
• лук-порей — 1 крупный стебель
• зрелый чеддер — 150 г
• мелкий молодой шпинат — 100 г
• лепестки миндаля — 50 г
• сливочное масло — 40 г
• пармезан — 30 г
• мука — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 1/2 пучка (15 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Замочите сухие грибы в 1 л горячей воды и оставьте на 20–30 минут. Затем поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите нагрев до слабого и варите 15 минут.

2. Достаньте грибы шумовкой, промойте холодной водой от возможного песка, нарежьте небольшими кусочками. Грибной бульон процедите через марлю.

3. Измельчите шампиньоны. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, периодически помешивая, 5 минут.

4. Добавьте к овощам шампиньоны и отваренные сухие грибы, долейте немного масла. Обжарьте на сильном огне, помешивая, 5 минут. Снимите с плиты, приправьте солью и перцем.

5. Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата, 4—5 минут.

6. Добавьте в муку 2 ст. л. масла, готовьте, помешивая, еще 2—3 минуты. Снимите с огня, влейте грибной бульон, а если его мало, добавьте немного воды. Тщательно перемешайте, затем верните сотейник на огонь. Варите, помешивая, 5 минут.

7. Добавьте жареные овощи с грибами, увеличьте огонь, доведите до кипения и варите, продолжая помешивать, еще 5—7 минут. Подавайте соус с отварными макаронами.

Полезный совет

Сухие белые грибы можно не замачивать, а перемолоть в блендере или в кофемолке. И просто добавить эту грибную «пыль» в 6-м шаге, используя вместо бульона чуть больше воды.

Простой соус к макаронам из молока и сыра

Соус для макарон, приготовленный по этому рецепту, совсем не сложный и очень вкусный. При этом шпинат здесь легко заменить на любую другую зелень, даже замороженную. При подаче блюдо можно посыпать ароматной хлебной крошкой — с ней оно станет еще вкуснее.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• молоко — 1 л
• макароны — 450 г
• брокколи — 400 г
• лук-порей — 1 крупный стебель
• зрелый чеддер — 150 г
• мелкий молодой шпинат — 100 г
• лепестки миндаля — 50 г
• сливочное масло — 40 г
• пармезан — 30 г
• мука — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• тимьян — 1/2 пучка (15 г)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте белую часть порея вдоль пополам и тщательно промойте. Тонко нарежьте порей, чеснок и стебли брокколи, отложив соцветия.

2. Положите овощи в большую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь, добавьте сливочное масло и листья тимьяна. Жарьте 15 минут, до мягкости, периодически помешивайте. Продолжая помешивать, всыпьте муку, медленно влейте теплое молоко и готовьте при слабом кипении 10 минут. Соус должен загустеть.

3. Макароны отварите в большой кастрюле кипящей подсоленной воды в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг.

4. Натрите пармезан и большую часть чеддера, добавьте в соус, перемешайте. Переложите в блендер, добавьте шпинат и тщательно измельчите — лучше партиями.

5. Верните соус в кастрюлю, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте с макаронами и соцветиями брокколи, влив немного молока при необходимости.

6. Переложите массу в жаропрочную форму размером 25х35 см, натрите сверху оставшийся чеддер и посыпьте миндалем. Запекайте в духовке до золотистого цвета, 30 минут. Сразу же подавайте.

Полезный совет

Вместо брокколи для этого блюда вы можете использовать цветную капусту, нарезанную небольшими кусочками спаржу или стручковую фасоль.

Пряный соус для лапши

В этом рецепте из простых продуктов получается яркое и интересное блюдо. Секрет — в соусе для лапши. Признаемся честно: мы подсмотрели его в индонезийских рецептах.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 500 г
• лапша (пшеничная или соба) — 300 г
• морковь — 2 шт.
• пекинская капуста — 4 листа
• арахис — 1/4 стакана
• кинза — 1 пучок
• зеленый лук — 4—5 стеблей
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль

Для соуса:

• арахисовое масло (паста) — 1/4 стакана
• соевый соус — 1/4 стакана
• мед — 2 ст. л.
• корень имбиря свежий — 2 см
• рисовый уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• темное кунжутное масло — 1 ч. л.
• любой острый соус — по желанию

1. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок измельчите или пропустите через пресс. В небольшой миске смешайте до однородности все ингредиенты соуса.

2. Нарежьте филе индейки кубиками со стороной 1 см.

3. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте пекинскую капусту. Зеленый лук нарежьте по диагонали кусочками длиной 2—3 см.

4. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

5. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте индейку и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 4—5 минут.

6. Добавьте пекинскую капусту, морковь и зеленый лук, готовьте 2 минуты.

7. Добавьте в сковороду лапшу и арахисовый соус, хорошо перемешайте, готовьте еще 2—3 минуты.

8. Крупно порубите арахис и листья кинзы. Посыпьте ими готовое блюдо.

Полезный совет

Для этого блюда вы можете использовать азиатские разновидности лапши: собу, удон или фунчозу, а при подаче на стол блюдо можно посыпать семенами кунжута, поджаренными на сковороде без масла.

Простой и вкусный чесночный соус для макарон

Чесночный соус в кулинарии считается универсальным. Добавьте его хоть к макаронам, хоть к крупе, хоть к овощам — он любому блюду добавит дразнящий, аппетитный аромат.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тальятелле — 500 г
• оливковое масло — 100 мл
• чеснок — 4 крупных зубчика
• петрушка — 1 средний пучок
• хлопья острого красного перца — по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и очень мелко порубите. У петрушки удалите стебли, листья измельчите.

2. Отварите тальятелле в большом количестве подсоленного кипятка согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.

3. В сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло, положите чеснок, уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, готовьте 1 минуту. Всыпьте петрушку, готовьте еще 30 секунд.

4. Готовые тальятелле добавьте в сковороду с чесноком и петрушкой, поперчите, посолите, перемешайте. Подавайте немедленно, щедро посыпав хлопьями острого перца.

Полезный совет

Нет свежего чеснока? Не беда, используйте гранулированный: он ничуть не уступает свежему ни во вкусе, ни в полезных свойствах.

Паста болоньезе

Блюдо, приготовленное по нашему рецепту, можно подать как пасту болоньезе, полив сверху мясным соусом. А можно как макароны по-флотски, смешав все ингредиенты в сковороде — попробуйте оба варианта.

4 часа 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мякоть говядины с бедра — 800 г
• консервированные резаные или протертые помидоры — 400 г
• паста тальятелле — 400 г
• репчатый лук — 200 г
• красное сухое вино — 150 мл
• тертый твердый сыр — 150 г
• морковь — 100 г
• сельдерей — 3 стебля
• оливковое масло – 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Можно измельчить в блендере.

2. Лук и чеснок мелко порубите. Морковь и сельдерей нарежьте очень мелкими кубиками.

3. В сотейнике с толстым дном нагрейте оливковое масло. Положите подготовленные овощи и, помешивая, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 минут.

4. Добавьте в сотейник к овощам говяжий фарш и жарьте, разбивая комочки и периодически помешивая.

5. Влейте красное сухое вино, доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока не выпарится алкоголь, 5—7 минут.

6. Добавьте помидоры, посолите и поперчите. Перемешайте и доведите соус болоньезе до кипения. Огонь уменьшите до минимального. Закройте сотейник крышкой, тушите 4 часа. Периодически помешивайте соус и, если нужно, доливайте бульон или воду. Соус должен приобрести однородную консистенцию.

7. Пасту тальятелле отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте (около 8 минут). Добавьте в сотейник с соусом болоньезе и перемешайте. Прогрейте 1 минуту и разложите по порционным тарелкам. Посыпьте тертым сыром и подайте на стол.

Полезный совет

В самом конце, минут за 10 до полной готовности болоньезе, в него можно добавить немного теплого молока (примерно полстакана). Знатоки утверждают, что это сделает вкус соуса более мягким.