Гид по азиатскому BBQ — читать на Gastronom.ru

Корея: пулькоги и самгёпсаль

Корейская кухня славится вниманием к деталям в мариновании. Пулькоги – один из самых известных мясных рецептов. Это тонко нарезанная говядина, которую маринуют в соевом соусе с добавлением грушевого пюре, чеснока, имбиря, кунжутного масла и сахара. Такой маринад придает мясу сладковатый и глубокий умами-вкус, который сочетает в себе пикантность, остроту, терпкость и сахаристость. Обжариваются пулькоги либо на сковороде, либо на решетке прямо за столом, как в уличных ресторанчиках Сеула. Блюдо получается быстрым, а его приготовление зрелищным.

Самгёпсаль – еще один любимый формат в Корее. Это сочная свиная грудинка, нарезанная толстыми ломтями, не сдобренная специями и обжаренная на гриле. Ее подают с листьями салата, в которые заворачивают мясо вместе с чесноком, зеленью и пастой самджан из ферментированных бобов сои, красного перца, чеснока и зеленого лука.

Япония: якинику и якитори

Японская культура барбекю основывается на лаконичности и акцентах вкуса. Якинику – это японский аналог гриля, где тонкие кусочки мяса быстро обжариваются на раскаленной решетке. Для маринада часто используют соевый соус, мирин, саке, терияки или их комбинацию. Мясо не прячут за сложными специями, наоборот, максимально подчеркивают его натуральный вкус.

Якитори – куриные шашлычки на шпажках, обжаренные на древесном угле. Они бывают солеными и сладко-солеными. Якитори часто подаются как закуска к пиву, но в сезон пикников под открытым небом они отлично вписываются в уличный формат. Такой шашлык не требует долгого маринования, его можно приготовить на небольшом мангале. А сочетание нежного мяса с овощами никого не оставит равнодушным.

Таиланд: сатай и шрирача

Тайское барбекю – это всегда взрыв вкусов и аромата. Сатай – мясные мини-шашлыки обычно из курицы или свинины, маринованные в кокосовом молоке с карри-пастой, кориандром и лаймом. Жарятся они мгновенно, а подаются обязательно с ореховым соусом, который делает вкус более объемным и по-настоящему тайским.

Отдельного упоминания заслуживает соус шрирача – острый, насыщенный, с нотками чеснока и уксуса. В Таиланде им заправляют буквально все – лапшу, рыбу, креветки, супы и обязательно подают к мясу на гриле. Шрирача давно стала мировой гастрономической звездой и неизменной частью барбекю в азиатском стиле.

Вьетнам: нэмы и уличные шашлычки

Вьетнамская уличная еда – это бесконечная палитра ароматов. Нэм нэонг – роллы из свинины, морепродуктов или курицы и древесных грибов, замаринованные в смеси соевого соуса, чеснока, сахара и специй, а затем обжаренные на углях до аппетитной корочки. Их часто заворачивают в рисовую бумагу с зеленью, огурцами и соусом. При обжаривании она становится очень воздушной и приятно похрустывает.

На улицах Хошимина и Ханоя можно встретить десятки видов уличных шашлычков на один укус – от куриных сердечек до небольших кусочков свинины в карамелизированном маринаде. Эти блюда объединяет насыщенный вкус и простота приготовления.

Как приготовить барбекю в азиатском стиле

Независимо от того, барбекю какой страны вы решили приготовить, ключевую роль будет играть подходящий маринад. Именно он придаст вкусу изысканность и наполнит его самыми разными гастрономическими оттенками. Соусы Sen Soy созданы специально для приготовления ароматных, ярких, запоминающихся блюд с азиатскими акцентами. Выбирайте острые варианты или более мягкие, ставшие классическими соусы – соевый и терияки – или экзотические, необычные, превращающие любое блюдо в шедевр азиатской кулинарии.

Соевый соус Sen Soy может стать основой превосходных маринадов для мяса. Он добавляет насыщенность, пикантность и подходит для курицы, свинины, говядины, то есть абсолютно универсален. Соевый соус часто используют вместо соли, но его вкус значительно глубже. Кроме того, считается, что соус усиливает натуральный вкус продукта. Замаринуйте в нем кусочки филе, очищенные креветки или белую рыбу и обжарьте на огне. Минимум хлопот – максимум вкуса!

Хотите сделать барбекю еще ярче? Захватите с собой на пикник соус Терияки Sen Soy. Он подходит для самых разных видов мяса, придает карамельную корочку и сбалансированный сладко-соленый вкус. Смешайте соевый соус со сладким Терияки и погрузите в смесь кусочки филе курицы, свинины, говядины или рыбы. Оставьте на пару часов, чтобы волокна размягчились и вобрали в себя полноту вкуса, и отправляйте на огонь.

Настоящее открытие азиатской кухни – соус Унаги. Считается, что он – квинтэссенция вкуса умами. Обычно унаги используют для приготовления угря, но с ним также можно запечь лосось, креветки или курицу. Получается вкусно и небанально.

Устричный соус Sen Soy особенно хорош для красного мяса. Например, говядины. А для тех, кто любит интенсивные пикантные акценты, в линейке есть несколько видов чили-соусов, включая знаменитую шрирачу. Густая текстура соуса и характерная пряная нота дополнят обжаренное мясо, подойдут к бургерам или овощам гриль.

SEN SOY Соевый соус Классический 220 мл

SEN SOY Соевый соус Терияки 220 мл

SEN SOY Соус Унаги 320 г

SEN SOY Устричный соус 330 г

SEN SOY Шрирача 310 г

SEN SOY Жгучий чили 260 г

SEN SOY Сладкий Терияки 320 г

SEN SOY Соевый соус Классический 1 л

SEN SOY Соус Терияки 320 г

SEN SOY Соус «Черный перец» 120 г

Продавец: АО «Тандер», г. Краснодар, ул. Леваневского, 185, ОГРН 1022301598549

Барбекю в азиатском стиле – это возможность попробовать что-то новое, разнообразить привычное меню и удивить гостей. Вместо привычного уксуса и лука – соевый и устричный соус, вместо кетчупа – шрирача и терияки. С продуктами Sen Soy вы легко перенесетесь в атмосферу современного Сеула, Бангкока или Токио!

Убедитесь в этом на практике, приготовив куриный шашлык-терияки с кусочками манго. Изюминка рецепта – в контрасте экзотического фрукта и пикантного солоновато-сладкого соуса Терияки Sen Soy. Соус делает куриное филе нежным и сочным, а манго добавляет фруктовой свежести. В результате получается куриный шашлык с легкой карамелизированной корочкой, обогащенный тропическим послевкусием.