Ореховый Спас в 2025 году: традиции и дата празднования — читать на Gastronom.ru
Когда отмечается Ореховый Спас в 2025 году
Ореховый Спас — это третий и последний в параде Спасов. Он проходит после Медового и Яблочного и ежегодно празднуется 29 августа.
История праздника
Ореховый Спас тесно связан не только с народными верованиями, но и с историей о происхождении икон Спаса Нерукотворного. Согласно Евангелию, однажды после умывания Христос вытер лицо полотенцем, на котором отпечатался его лик. Спас Нерукотворный имел целебные свойства и помог оправиться от тяжелого недуга правителю города Эдессы. Это привело к распространению христианства в этом регионе, а изображение лика Христа в дальнейшем легло в основу соответствующего вида икон.
В народе Ореховый Спас начали отмечать еще до крещения Руси. В этот день начинался сбор орехов, которые с приходом христианства стали освящать в церкви.
Хлебным этот Спас называют, поскольку к 29 августа новый урожай зерна собран, а значит, пора печь хлеб. Однако считалось, что, если в один год поспевало много орехов, значит, возникал недостаток злаков. А в следующий раз — наоборот.
Третье название — Холщовый Спас. В этот день проводились ярмарки, где продавались в том числе холсты. Покинуть такой рынок, ничего не купив, считалось недобрым знаком.
А какие еще традиции сложились на Ореховый Спас?
Традиции праздника
В это время в народе приступали к подготовке к наступающей осени: делали запасы пищи и полотен. В церкви освящали хлеб, пироги, орехи, а молились мученику Диомиду. Завершить праздник полагалось в бане: причем использовали ореховые веники. Считалось, что таким образом можно было избавиться от хвори.
Приметы на Ореховый Спас
Испокон веков в этот день наблюдали за природой — она могла рассказать, чего ждать в будущем. Так, если журавли отправляются на зимовку, то на Покров придут холода. Гроза была знаком теплой осени. Если, собирая орехи, нашли червивый плод — это к беде.
Также наши предки верили: чтобы снять порчу, нужно, чтобы первый собранный орех достался самому человеку, а вторым он должен был угостить первого встречного. Вкус первого ореха — тоже символ. По нему определяли, каким будет грядущий год. Спелый плод предвещал большую любовь и хорошие вести, неспелый — важные вести, а горький — проблемы.
Что приготовить на Ореховый Спас
Традиционная пища на Ореховый Спас — это блюда с добавлением орехов и хлеб. Вот несколько рецептов, которые помогут приобщиться к празднику.
Ореховые пирожные
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
Для бисквита:
- яйцо куриное — 5 шт.
- сахар-песок — 170 г
- мука пшеничная — 120 г
- орехи — 70 г
- сахар ванильный — 10 г
- соль — 2 г
Для крема:
- яйцо куриное — 2 шт.
- молоко — 500 мл
- сахар-песок — 150 г
- масло сливочное — 100 г
- крахмал кукурузный — 50 г
- орехи — 40 г
- сахар ванильный — 10 г
Для пропитки:
- вода — 100 мл
- молоко сгущённое с сахаром — 50 г
- коньяк — 1 ст. л.
Для декора:
орехи — 80 г
1. Испеките бисквит для ореховых пирожных. Для этого в глубокой и широкой чаше для смешивания продуктов взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до увеличения в объеме и светлого цвета. На это уйдет не менее 10 минут.
2. Отдельно смешайте просеянную через мелкое сито муку, соль и слегка обжаренные на сковороде без масла, а после измельченные практически в муку орехи. Введите сухие ингредиенты в смесь из яиц и сахара. Очень осторожно соедините все лопаткой. Движения — «складывающие», то есть лопатка как бы подхватывает тесто снизу и переносит его наверх.
3. Вылейте тесто на застеленный силиконизированной бумагой противень 30 на 40 см, разровняйте кондитерской спатулой или простой кулинарной лопаткой и выпекайте в горячей духовке при температуре 180 ºC примерно 15 минут до легкой пружинистости и сухой шпажки. Полностью остудите.
4. Для пропитки доведите до кипения смесь из 100 мл воды и 50 г сгущенки, остудите, добавьте коньяк. Для крема разотрите венчиком яйца с сахаром и крахмалом, залейте горячим молоком и уварите, постоянно помешивая, на среднем огне до загущения. Остудите, введите мягкое сливочное масло и ванильный сахар, взбейте, охладите и добавьте измельченные орехи.
5. Выровняйте бисквит, немного обрезав края. Разрежьте на два пласта. Слегка пропитайте каждый. Смажьте один пласт кремом, накройте вторым и на него тоже нанесите ровным слоем крем. Обрезки бисквита измельчите, смешайте с ореховой крошкой и нанесите на крем. Уберите заготовку на холод минимум на час, а потом разрежьте на одинаковые пирожные.
Домашний батон на молоке
1 час 10 минут
Дополнительное время: 2 часа
Для приготовления 10 порций нужно:
- мука пшеничная — 1 кг
- молоко 2.5% — 500 мл
- масло сливочное — 80 г
- сахар-песок — 50 г
- соль — 13 г
- дрожжи — 20 г
1. Приготовьте дрожжевое тесто. Молоко нагрейте в микроволновке или на слабом огне до температуры 35 °C. Добавьте раскрошенные дрожжи, чайную ложку сахара и перемешайте. Прикройте полотенцем, оставьте на 15 минут.
2. Растопите масло и дайте остыть хотя бы до теплого состояния. Проверьте молочную смесь: если дрожжи «рабочие», то на поверхности образуется пышная пена из множества пузырьков.
3. Всыпьте в молочную смесь сахар и соль, перемешайте. Добавьте муку. Тщательно вымесите, чтобы тесто приобрело однородную консистенцию (как уже говорилось, лучше это делать в планетарном миксере). Влейте растопленное масло. Снова тщательно вымесите.
4. Тесто сформуйте в шар. Положите в миску или кастрюлю. Накройте пленкой, сделав в ней несколько отверстий зубочисткой. Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 1,5–2 часа.
5. Проверьте тесто: оно должно увеличиться в объеме как минимум вдвое. Выложите на поверхность, подпыленную мукой. Разделите пополам. Каждую часть поочередно разомните в прямоугольный пласт толщиной около 1,5 см.
6. Сверните пласты теста в плотные рулеты. Края защипните. Переложите заготовки на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в теплом месте.
7. Нагрейте духовку до 220–230 °C. Сделайте сверху на заготовках из теста лезвием или острым ножом надрезы наискось на глубину 1 см и на расстоянии 2 см друг от друга.
8. Выпекайте батоны 10 минут (если в духовке есть режим конвекции, используйте его). Уменьшите нагрев до 190 °C. Выпекайте еще 15 минут. Дайте батонам остыть (около 30 минут).
Варенье из крыжовника с орехами
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- крыжовник — 1 кг
- очищенные грецкие орехи — 200 г
- питьевая вода — 250 мл
- сахар — 1 кг
1. Подготовьте крыжовник для варенья с орехами. Переберите ягоды, затем промойте проточной водой и хорошо обсушите на бумажных полотенцах. Кончики обрежьте.
2. Грецкие орехи для варенья порубите ножом не очень мелко. Если они сыроватые, выложите их на чистую сковороду и подсушите на минимальном огне. Дайте полностью остыть.
3. Приготовьте сироп для варенья из крыжовника с орехами. Для этого налейте питьевую воду в большую кастрюлю и добавьте сахар. Доведите до кипения и варите 1 минуту.
4. Опустите орехи в кипящий сироп для варенья. Снова доведите до кипения и варите 5 минут. Крыжовник пропустите через мясорубку и добавьте в сироп с грецкими орехами.
5. Варенье из крыжовника с орехами готовьте 10–15 минут, периодически снимая пену. Затем разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть.