Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) дает строгие рекомендации и напоминает, что рыба и рыбопродукты являются скоропортящимися продуктами, которые, если их не хранить в строгих условиях, могут легко испортиться и представлять опасность для здоровья.
Специалисты ANSA призывают потребителей правильно информироваться и осознанно выбирать рыбу и рыбную продукцию, исходя из следующих рекомендаций:
Если вы выбираете живую рыбу, обратите внимание на:
- кожа: должна быть яркого цвета, с глянцевым пигментом;
- глаза должны быть слегка выпуклыми, с черным блестящим зрачком и идеально прозрачной роговицей;
- жабры должны быть светло-красными, с блестящими лопастями, без запаха;
- чешуя должна быть блестящей, а мускулатура – эластичной, с гладкой поверхностью, хорошо закрепленной на костях.
Живая рыба должна быть выставлена на продажу из бассейнов/контейнеров с прозрачной и чистой водой, оборудованных специальными устройствами для обеспечения необходимого кислорода.
Если вы выбираете потрошеную охлажденную рыбу, следите за тем, чтобы она была светлого цвета, гладкой, трудно отделяемой от мякоти.
Требования к замороженной рыбе (целой/потрошеной/обезглавленной):
- температура хранения не ниже минус 18°С;
- внешний вид рыбы без повреждений, плотный, с чистой, однородной поверхностью, сохраняющий вкусовые качества и пищевую ценность живой рыбы;
- после разморозки консистенция рыбы должна быть плотной или мягкой, мясо хорошо прикреплено к костям, без присутствия запаха и посторонних тел;
- перед употреблением рыбу необходимо выпотрошить и термически обработать;
- не допускается выставлять в продажу мороженую рыбную продукцию с избыточными скоплениями льда или с прерывистой, непрозрачной и грязной на вид ледяной глазурью.
При реализации икры учитывается следующее:
- чистый внешний вид, без соединительных тканей и сгустков крови, без растрескавшихся зерен;
- эластичная консистенция, без постороннего или измененного запаха (горький, металлический, мыльный привкус).
Пищевые предприятия, работающие с рыбой и рыбной продукцией, должны предоставить на продукцию сертификаты, подтверждающие ее качество, страну происхождения сырья и срок действия. Каждый потребитель имеет право запросить указанные документы у операторов или продавцов.