Баклажаны по-корейски: ароматная, яркая и очень вкусная заготовка на зиму
Такой салат не только порадует своим насыщенным вкусом, но и станет прекрасной закуской к мясу, овощам или просто к хлебу.
Понадобится:
- 1 кг баклажанов;
- 400 граммов моркови;
- 2–3 болгарских перца;
- 2 красных луковицы;
- 100 граммов чеснока, пучок кинзы;
- 45 граммов сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- специи по желанию (черный и красный перец, молотый кориандр);
- 40 мл 9-процентного уксуса;
- для обжарки растительное масло.
Для начала подготовьте овощи: морковь натрите на терке, болгарский перец нарежьте соломкой, а лук – полукольцами. Чеснок и зелень измельчите мелко. Баклажаны нарежьте длинными полосками.
Обжарьте баклажаны в растительном масле до легкой золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
В глубокой миске соедините обжаренные баклажаны с морковью, перцем, луком, чесноком и зеленью. Добавьте сахар, соль, специи и уксус, тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на 10 минут.
Приготовьте стерилизованные банки. На дно каждой положите несколько горошин черного перца, затем плотно утрамбуйте овощной салат.
Застелите дно кастрюли полотенцем или тканью, поставьте банки, залейте водой до плечиков банок и проведите стерилизацию в течение 20–25 минут (для пол-литровых банок) после закипания. Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, укутайте теплым одеялом и дайте полностью остыть.
Секреты хозяйки
Для удаления горечи из баклажанов посолите их и оставьте на 15–20 минут. Затем отожмите баклажаны и только потом обжаривайте. Не пропускайте этот этап, иначе вкус заготовки может испортиться.
Обжарка баклажанов не только смягчает овощ, но и придает более глубокий вкус. Однако масло должно быть хорошо удалено, чтобы салат не был слишком жирным.
Используйте только свежую зелень, она обогащает вкус и аромат, делая салат более ярким.
Уксус лучше добавлять по вкусу, так как он влияет на остроту и кислотность, которая помогает сохранить заготовку.
Этот салат сочетает в себе сладость моркови и перца, остроту чеснока и пряность специй, а также нежность баклажанов. Он станет отличным дополнением к любому зимнему столу, добавляя красок и вкуса в холодные дни. Приготовить баклажаны по-корейски на зиму – просто и быстро, а результат всегда радует домочадцев и гостей.
Ранее мы рассказали, как приготовить лечо по бабушкиному рецепту, проверенному временем и ГОСТом.