Секретный ингредиент венгерского лечо: простой рецепт для невероятно яркого вкуса

Лечо, кулинарное наследие и секреты приготовления

Лечо - популярное блюдо, распространенное в кулинарии Венгрии, Австрии, Германии и Болгарии. Изначально, по данным историков гастрономии, в рецептах лечо не использовались помидоры. В основе лежали перец, обжаренный на смальце, часто с добавлением копченых колбасок. Эта традиционная техника приготовления до сих пор сохраняется в некоторых регионах.

Приготовление классического венгерского лечо занимает около 50 минут. В итоге получается примерно 10 порций. Для аутентичного вкуса рекомендуется выбирать узкие, длинные сорта красного перца толщиной 5-7 мм. Использование толстостенного болгарского перца может сделать блюдо излишне водянистым. Семена из перца необходимо тщательно удалять.

Для приготовления лечо понадобятся следующие ингредиенты:

• 2,5 кг сладкого красного перца;
• 700 г спелых помидоров;
• 750 мл томатного сока;
• 2 средние моркови;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч.л. сладкой молотой паприки;
• 0,5 ч.л. острой молотой паприки (количество можно регулировать);
• 1 лавровый лист;
• 25 мл столового уксуса 9%;
• 1 ч.л. соли (можно по вкусу);
• 1 ч.л. сахара (для баланса кислоты томатов);
• 0,5 ч.л. черного перца горошком;
• 1 пучок свежей зелени (петрушка, кинза или базилик).

Процесс приготовления начинается с основы. В кастрюлю с толстым дном наливается томатный сок. Сразу же добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, оба вида паприки и черный перец горошком. Смесь ставят на средний огонь для прогрева и объединения вкусов.

Затем в кастрюлю кладут крупно нарезанные помидоры, лук, нарезанный кольцами или полукольцами, и морковь, порезанную вдоль пополам, а затем тонкими полукружьями. После этого добавляют очищенный от плодоножек и семян перец, нарезанный полосками шириной 5-7 мм (при необходимости половинки перца промывают холодной водой).

После закипания смеси огонь уменьшают до среднего, и лечо тушат около 15 минут, периодически аккуратно помешивая. Важно добиться мягкости овощей, сохранив их форму и текстуру. Переваривать не следует. За 5 минут до готовности в блюдо добавляют мелко нарезанную свежую зелень и хорошо перемешивают.

Для длительного хранения горячее лечо немедленно раскладывают по стерилизованным банкам, заливая кипящим томатным соком из кастрюли до самого верха. Банки плотно закатывают стерильными крышками, переворачивают вниз горлышком и оставляют до полного остывания. Правильно законсервированное лечо может храниться в прохладном темном месте до одного года.

Интересный факт: в некоторых регионах Венгрии лечо иногда смешивают с яйцом и подают как самостоятельное блюдо. Шеф-повар Тибор Надь отмечает:

"Секрет настоящего венгерского лечо в балансе сладости и кислинки, а также в качестве перца. Важно не спешить и дать овощам раскрыть свой вкус".

На сегодняшний день, по данным Евростата, Венгрия является одним из крупнейших производителей сладкого перца в Евросоюзе, что обеспечивает доступность качественного сырья для традиционного лечо. Помимо классического рецепта, существует множество региональных вариаций лечо, включающих, например, капусту, грибы или баклажаны.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Один банан в день — и французы массово отказываются от фруктов: вот шокирующая причина
• Попробовала этот рецепт летом и зимой пожалела, что закрыла так мало — огурцы для салатов и рассольника
• Тренер Химика получил лицензию УЕФА и строители увековечены на мемориальных досках: главные новости за 9 августа в Дзержинске
• Синоптики предупреждают: середина августа станет аномальной — обновленный прогноз до конца лета 2025
• Самый любимый рецепт огурцов: пробовали другие, но всегда возвращаемся к этим хрустящим на зиму