Как понять, что вишня и черешня поспели: 3 главных признака и неожиданные риски задержки сбора

Первый признак – цвет. Для темных сортов вишни это насыщенный бордово-вишневый оттенок без зеленых пятен у плодоножки. Черешня же может иметь более широкий спектр – от янтарного до почти черного, в зависимости от сорта. Главное – равномерность цвета и характерный глянцевый блеск.

Второй критерий – сладость. Профессионалы измеряют ее в градусах Брикса, отражающих процент сахара в соке. Оптимальная зрелость – около 14–15 градусов для черешни и 12–13 градусов для вишни. Без специальных приборов определить сладость можно по вкусу: недозрелая ягода всегда кислит у косточки.

Третий важный показатель – твердость плода. Слишком мягкие ягоды говорят о перезрелости, а слишком твердые – о недостатке сахара. Идеал – упругий плод, сочный при надкусывании.

Интересный факт: задержка сбора ягод на дополнительные 48 часов может существенно повлиять на их размер, вкус и качество. За эти 2 дня ягоды, особенно крупноплодных сортов, способны увеличиться в объеме примерно на 40 процентов, что значительно повышает урожайность и товарную привлекательность плодов. Кроме того, сахаристость ягод за это время возрастает на 2–3 градуса по шкале Брикса, что заметно улучшает их сладость и вкусовые качества даже для непрофессионального дегустатора.

Но есть и обратная сторона – с повышением сладости быстро портится плодоножка, что приводит к появлению вмятин (питтинга) и снижает срок хранения урожая.

Таким образом, чтобы получить вкусные и долго хранящиеся ягоды, важно не только дождаться спелости, но и не затягивать со сбором.

Ранее мы рассказали о том, как по стрелке понять, что чеснок пора убирать.