Сколько жарить шашлык из свинины: на мангале и в духовке — читать на Gastronom.ru

Шашлык из свинины на мангале: как нарезать и сколько жарить

На мангале приготовить шашлык из свинины проще всего. Пара понятных и простых правил, чтобы сделать все, как нужно:

• Свинину для шашлыка нужно резать поперек волокон. Если резать вдоль — во время жарки волокна загрубеют и мясо будет трудно прожевать.
• Куски не должны быть слишком большими: есть риск, что в середине мясо окажется сырым.
• Куски должны быть симметричными.
• Чтобы свинина равномерно прожарилась, нарежьте ее на квадраты размером 4x4 см или 5x5 см.

Время жарки

• Куски мяса размером 3x3 см достаточно жарить всего 15 минут.
• Более крупные куски — к примеру, 5x5 см — нужно жарить не менее 25 минут.

Что влияет на время приготовления шашлыка

На то, сколько жарить шашлык из свинины, влияет не только толщина кусков мяса. Значение имеет и маринад, и расстояние от шампуров до углей, и даже ветер на улице. Невнимательное отношение к этим деталям может привести к тому, что будут испорчены и шашлык, и настроение.

Выбор мяса

Золотое правило при выборе свинины для шашлыка — в мясе должна быть заметная жировая прослойка. Постное мясо легко пересушить. Несколько лишних минут на огне — и вместо аппетитного шашлыка получится нечто серое, непережевываемое и напоминающее стирательную резинку. Но слишком жирное мясо превратится в подобие шкварок. Идеальный вариант — карбонад, лопатка или окорок. В этих частях туши — оптимальное сочетание жира и мяса.

Маринад

Сколько жарится шашлык, зависит и от маринада. Если в нем слишком много кислоты, она может сделать мясо жестким. В этом случае шашлык придется готовить дольше положенных 15–25 минут. Поэтому от рецептов маринада на основе уксуса лучше отказаться. А вот кефир, минеральная вода с газом или нарезанный кольцами лук — оптимальный вариант. В нем свинину можно оставить на целую ночь — тогда шашлык будет мягким и сочным.

Температура углей

Оценить температуру углей можно по оттенку. Если они черные или ярко-алые, ставить шашлык на мангал еще рано. В этом случае свинина рискует плохо прожариться. Если же угли серые, а при раздувании появляется алый оттенок, можно начинать готовить мясо.

Расстояние от шампуров до углей

Чтобы правильно рассчитать высоту мангала, есть одно простое правило — чем тоньше куски шашлыка, тем ниже нужно опускать мангал.

• Если толщина кусков — около 3 см, для жарки сгодится конструкция высотой около 15 см.
• Более крупные куски мяса лучше жарить на высоте порядка 25–30 см.
• На низком мангале еда быстрее приготовится, но шашлык придется чаще переворачивать, чтобы он не пригорел.
• На высоком мангале жарить свиной шашлык придется дольше обычного.

Ветер на улице

Чем сильнее ветер, тем больше времени потребуется на приготовление шашлыка. С той стороны, откуда будут сильные порывы ветра, мясо начнет остывать. Поэтому лучше установить мангал в укрытом от ветра месте.

Когда нужно переворачивать шашлык

Сколько по времени жарить шашлык из свинины с каждой стороны? Это можно понять по цвету мяса. Как только нижняя часть шашлыка стала сероватой, его пора переворачивать. Такой цвет мяса говорит о том, что эта сторона уже «запечатала в себе» сок. Чтобы свинина прожарилась равномерно, необходимо несколько раз перевернуть шашлык до конца приготовления.

Как понять, что шашлык готов

Определить первые признаки готовности шашлыка можно по двум пунктам: визуально и по аромату. Мясо из сероватого стало коричневым и приобрело легкие подпалины? Вокруг мангала начал распространяться вкусный запах? Возможно, шашлык уже пора подавать. Проверить его готовность помогут еще два способа. Пощупайте мясо ножом: если оно упругое, а не мягкое — то, скорее всего, прожарилось. Сделайте надрез: если из него при соприкосновении течет прозрачный сок — пора созывать к столу.

Как и сколько готовить шашлык из свинины в духовке

Если весна наступила только по календарю, а погода больше напоминает зимнюю, можно приготовить шашлык из свинины в духовке. Вместо шампуров в этом случае используйте деревянные шпажки. Чтобы они не начали гореть, перед приготовлением шашлыка стоит продержать их в воде около 25 минут.

1. Духовку перед приготовлением шашлыка из свинины разогрейте до 230–240 °C.
2. Роль мангала сыграет форма для выпечки. Расположите шпажки с мясом так, чтобы их концы находились на краях формы. Тогда мясо останется сочным, потому что быстро запечатает в себе сок, а сверху покроется аппетитной корочкой.
3. Время приготовления шашлыка из свинины в духовке — около 30 минут. В процессе приготовления переверните мясо несколько раз.