Запеканки из кабачков с сыром в духовке, от которых сложно отказаться — читать на Gastronom.ru

Запеканки из кабачков — это конструктор. В нем есть главная база — кабачки, скрепляющие элементы — яйца и сыр, отвечающий еще за аппетитный внешний вид всего блюда, и дополнительные детали — овощи, рис, курица/мясо, пряные травы, которые можно менять по своему вкусу. Проще всего экспериментировать с пряными травами. С кабачками прекрасно сочетается тимьян, орегано, розмарин, майоран, петрушка, базилик и укроп. К ним в компанию добавьте по желанию зеленый лук, хлопья сушеного перца чили, молотую паприку, лимонную цедру.

Если с ингредиентами кабачковой запеканки более-менее все ясно, то к тому, как они себя поведут в процессе приготовления, есть вопрос: что сделать, чтобы запеканка из кабачков не стала водянистой? Самый простой способ — добавить в запеканку муку, но не всем нравится такое решение проблемы.

Тертые кабачки посолите, переложите в дуршлаг, установленный над миской, оставьте на 20–30 минут, потом отожмите. Добавьте к подготовленным кабачкам яйца, сметану/майонез и натертый сыр. Муку, кстати, можно заменить на манку или перемолотые овсяные хлопья.

Чтобы добиться идеальной корочки на кабачковой запеканке, смешайте тертый сыр с раскрошенными крекерами и, по желанию, измельченным фундуком. Крекеры можно использовать разные: классические, с солью или со вкусом сыра. А вместо фундука взять любые другие орехи. Игра текстур пойдет только на пользу запеканке из кабачков, приготовленной в духовке.

Запеканка из кабачков с сыром в духовке: самая простая, но такая вкусная

Для такой простой базовой запеканки из кабачков можно использовать и твердый сыр и/или молодой. Сыр нужен такой, который хорошо плавится. Можно добавить творог, рубленую зелень, чеснок, имбирь или ваши любимые специи.

Для приготовления 8 порций нужно:

• кабачки — 1,5 кг
• сливочное масло — 4 ст. л. + для смазывания
• молоко — 1 л
• зелень, лучше петрушки и базилика — 1 пучок
• моцарелла — 100 г
• мука — 4 ст. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. При желании очистите кабачки от кожуры, нарежьте кружками толщиной 5–7 мм, посолите и оставьте в дуршлаге на 20 минут.
3. Тем временем в глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном обжарьте в сливочном масле муку до бежевого цвета. Влейте молоко, перемешайте венчиком, чтобы не было комков, варите 5 минут, все время помешивая.
4. Очень мелко порубите зелень. Натрите сыр на терке, добавьте в соус вместе с зеленью, посолите и поперчите, перемешайте.
5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выкладывайте кружки кабачков слегка внахлест, слоями, поливая каждый слой соусом. Верхним слоем должен быть соус.
6. Поставьте запеканку в духовку, запекайте до румяной корочки, примерно 35 минут. Подавайте кабачковую запеканку с сыром моцарелла горячей.

Запеканка из кабачков с сыром, ветчиной и овощами

Кто сказал, что омлет на ужин — плохая идея? Очень даже хорошая, особенно если сделать омлет более основательным. В виде запеканки, которая жарится в духовке, а не на сковороде, омлет способен вместить много вкусной начинки — у нас здесь и кабачки, и ветчина, и сыр. А если вы приготовите побольше, на завтра сможете взять с собой на работу или на учебу великолепный сэндвич с начинкой из вчерашней запеканки — хлеб можно смазать томатным соусом, песто или майонезом, на ваш вкус.

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 300 г
• сладкий перец — 2 шт.
• красная луковица — 1 шт.
• яйца С1 — 9 шт.
• ветчина — 200 г
• твердый выдержанный сыр — 100 г
• сливки от 20% — 200 мл
• растительное масло — 60 мл
• соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Кабачки и очищенные от семян и перегородок сладкие перцы нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими перьями.
3. Сложите овощи в широкую форму для запекания, посолите, поперчите, полейте растительным маслом и поставьте в духовку на 20 минут.
4. Нарежьте ветчину кубиками 1 см, добавьте в форму для запекания к овощам, перемешайте.
5. Натрите сыр на мелкой терке.
6. Яйца разбейте в миску, посолите, поперчите, взболтайте вилкой до однородности. Добавьте сливки, смешайте.
7. Залейте запеченные овощи с ветчиной яичной смесью, аккуратно перемешайте. Поставьте в центр духовки на 15–20 минут.
8. За несколько минут до окончания запекания посыпьте запеканку сыром, чтобы получилась красивая румяная корочка. Подавайте кабачковую запеканку с выдержанным сыром горячей.

Запеканка из кабачков с сыром, курицей и рисом

В этой запеканке с кабачками есть рис, который делает ее более плотной по текстуре и сытной.

Запеканка из кабачков с курицей станет еще вкуснее и эффектнее, если в нее добавить вместе с кусочками курицы мелко нарезанный сладкий перец, а также немного петрушки или зеленого лука.

Для приготовления 6 порций нужно:

• длиннозерный рис — 150 г
• помидоры — 3 шт.
• кабачки — 800 г
• луковица — 1 шт.
• куриное филе — 500 г
• яйца — 2 шт.
• сухой тимьян — 1 щепотка
• твердый выдержанный сыр — 30–40 г
• растительное масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Откиньте его на сито и оставьте до использования.
2. Разогрейте духовку до 180 °С.
3. Помидоры, кабачки и лук нарежьте кольцами одинаковой толщины. Курицу нарежьте одинаковыми по размеру кусками среднего размера. Подготовленные ингредиенты сбрызните маслом, посолите и поперчите.
4. Обжарьте овощи и курицу (каждый ингредиент по отдельности) на разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Готовые овощи и курицу аккуратно переложите на разделочную доску или блюдо. Курицу нарежьте небольшими кусочками.
5. Одноразовую жаропрочную форму из фольги смажьте растительным маслом. Сначала выложите половину риса, сбрызните его водой или овощным бульоном. На него выложите слоями половину помидоров, кабачков, лука, курицы. И потом оставшиеся помидоры, кабачки, лук, курицу и ровным слоем распределите оставшийся рис.
6. Яйца смешайте до однородности с тимьяном и сыром, натертым на мелкой терке. Если смесь чересчур густая, добавьте немного воды. Посолите и поперчите. Перемешайте. Равномерно выложите смесь на рис.
7. Готовьте запеканку из кабачков с сыром в разогретой духовке 15 минут, до образования золотистой корочки. Если хотите, включите на 1–2 минуты гриль. Дайте кабачковой запеканке с выдержанным сыром и рисом отдохнуть пару минут и подавайте горячей.

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами (Gâteau de courgettes)

Запеканка из кабачков с сыром и помидорами — популярное блюдо на Юге Франции. Там его обычно подают как горячую закуску. В качестве начинки подойдут как отечественные бледнокожие кабачки, так и их яркие родственники-цукини или даже патиссоны, а также спелые помидоры и твердый сыр. Причем если вы собираетесь приготовить запеканку на ужин, готовьте ее побольше, чтобы осталось несколько порций на завтрак. На следующий день такая кабачковая запеканка будет еще вкуснее. Только выбирайте для кабачковой запеканки мясистые, не водянистые помидоры.

Для запеканки из кабачков с сыром и помидорами французы используют крем-фреш (crème fraîche). Это аналог нашей густой сметаны, но, в отличие от нее, при нагревании не разделяется на фракции. Но мы советуем заменить сметану на жирные сливки.

Кстати, крем-фреш очень просто приготовить в домашних условиях. Возьмите 250 мл сливок жирностью от 30% (свежих или пастеризованных, но ни в коем случае не стерилизованных), влейте их в сотейник и нагрейте на медленном огне до теплой температуры. Влейте сливки в чистую банку с крышкой, дайте остыть до комнатной температуры. Добавьте 2 ст. л. свежего кефира, также комнатной температуры. Перемешайте, закройте крышкой и оставьте на 24 часа. Затем перемешайте крем-фреш ложкой, снова закройте и поставьте в холодильник на 12 часов: так он станет еще гуще.

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• луковицы — 2 шт.
• оливковое масло — 5 ст. л.
• сливочное масло — 15 г + для смазывания
• твердый выдержанный сыр — 80 г 
• яйца — 4 шт.
• сливки от 30%, но лучше крем-фреш — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• базилик — 1 веточка
• тархун — 1 веточка
• мята — 1 веточка
• помидоры — 6 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• соль и свежемолотый черный перец

1. Маленькие, с тонкой кожицей кабачки нового урожая не очищайте. Все прочие очистите, используя нож-экономку.
2. Мякоть нарежьте средними кубиками.
3. Разрежьте 1 луковицу пополам по всей высоте, немного не доходя до нижней части луковицы, до «корешков» — так нарезать лук для запеканки будет легче. Нарежьте лук мелкими кубиками.
4. В сковороде на среднем огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, смешав его со сливочным. Обжарьте сначала лук, 4–5 минут.
5. Увеличьте огонь и добавьте кабачки. Посолите и поперчите. Готовьте еще 12–15 минут, время от времени перемешивая овощную массу. Если масло полностью впиталось и овощи начинают подгорать, можете добавить немного воды или овощного бульона (примерно 70–100 мл). При постоянном помешивании выпарьте жидкость.
6. Откиньте кабачки и лук на сито и оставьте на 10–15 минут. Сыр натрите на мелкой терке.
7. Яйца взбейте вилкой с щепоткой соли до однородности. Добавьте сыр и крем-фреш (или сливки). Поперчите.
8. Если кабачковая масса слишком жидкая, немного отожмите ее и смешайте с кабачками и луком до однородности.
9. Круглую жаропрочную форму, лучше разъемную, диаметром 22–24 см смажьте сливочным маслом.
10. Наполните форму кабачково-яичной смесью. Разровняйте поверхность. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Запеканку держите в тепле.
11. Пока запеканка из кабачков с сыром запекается, приготовьте соус из помидоров. Для этого чеснок очистите и мелко нарежьте.
12. Мелко нарежьте листочки пряной зелени.
13. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, 2 минуты. Сразу же обдайте холодной, а лучше ледяной, водой и снимите кожицу, сделав надрез крест-накрест внизу помидора. Разрежьте помидоры пополам, удалите сок и семена. Они для приготовления этого блюда не нужны. Мякоть помидоров нарежьте мелкими кубиками.
14. Оставшуюся луковицу нарежьте. Обжарьте на среднем огне с оставшимся оливковым маслом до золотистого цвета, 6–7 минут. Добавьте чеснок, пряные травы, сахар. Посолите и поперчите.
15. Сковороду снимите с огня. Дайте смеси настояться, 10–20 минут. Измельчите блендером и охладите до комнатной температуры. Подавайте кабачковую запеканку с сыром и помидорами теплой или остывшей с соусом.

Запеканка из кабачков с сыром и курицей

Чем эта кабачковая запеканка отличается от сотни подобных? Нежной текстурой, которая достигается за счет соединения сочных кабачков с нарезанным кубиками куриным филе в маринаде и яйцами. Муку в эту кабачковую запеканку мы не добавляли вовсе. И в этом случае она получилась прекрасно, а может, даже лучше, чем с мукой. Если вы решите последовать нашему примеру, помните, что отжимать кабачки следует тщательно, иначе масса станет слишком жидкой.

Такую запеканку из кабачков с сыром можно приготовить не только с курицей, но и с нежным филе индейки, а также с хорошей свининой. В последнем случае мы бы рекомендовали взять вырезку.

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 800 г
• сметана от 15% — 120 г
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• луковицы — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• кабачки — 600 г
• яйца — 2 шт.
• твердый выдержанный сыр — 100 г
• соль и свежемолотый черный перец

1. Куриное филе для кабачковой запеканки нарежьте кубиками небольшого размера. Для маринада в миске соедините 2 ст. л. сметаны и горчицу. Посолите и поперчите. Перемешайте.
2. В получившийся маринад положите нарезанное куриное филе. Перемешайте и закройте емкость. Оставьте куриное филе для маринования на 20 минут при комнатной температуре.
3. Духовку нагрейте до 180 °C.
4. Лук нарежьте маленькими кубиками. В сковороде нагрейте растительное масло и, помешивая, подрумяньте до золотистого цвета на среднем огне.
5. Кабачки, не очищая, натрите на крупной терке. Щедро посолите и оставьте на 45–60 минут. Хорошенько отожмите сок.
6. Тертые кабачки соедините с куриным филе. Добавьте яйца, жареный лук. Перемешайте.
7. Получившуюся кабачковую массу с курицей выложите в форму для запекания, смазанную любым жиром. Готовьте в духовке 45–50 минут.
8. Сыр натрите на крупной терке. Осторожно достаньте форму с почти готовой запеканкой из духовки. Посыпьте кабачковую запеканку тертым сыром и готовьте еще 10 минут, до золотистой корочки.

Запеканка из кабачков с сыром, помидорами и фаршем

Запеканка с кабачками, фаршем и помидорами выглядит как большой мясной пирог. Но, в отличие от пирогов, где надо возиться с тестом, такую запеканку приготовить гораздо проще.

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 800 г
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• луковица — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• фарш из говядины, свинины или индейки — 450 г
• мелко нарезанные помидоры — 600 г
• хлопья перца чили — 1 щепотка
• сушеный орегано — 2 ч. л.
• базилик — 5 веточек
• петрушка — 5 веточек
• белый хлеб — 4 ломтика
• моцарелла — 300 г
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 ˚С.
2. Нарежьте кабачки вдоль на пластины толщиной 7–8 мм, положите на противень, застеленный бумагой для выпечки, немного посолите. Поставьте противень в духовку и запекайте кабачки 15–20 минут.
3. У сладкого перца удалите семена и перегородки. Нарежьте лук и перец маленькими кубиками, чеснок измельчите.
4. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и перец и жарьте 7–10 минут, до мягкости. Добавьте в сковороду фарш и продолжайте жарить, разбивая комочки фарша лопаткой, 5 минут. Влейте измельченные помидоры, добавьте хлопья чили, орегано, базилик и петрушку и тушите на медленном огне 30 минут. Посолите, поперчите и снимите с огня.
5. Срежьте корки с хлеба и раскрошите мякиш. Поджарьте крошки на сухой сковороде до золотистого цвета.
6. На дно прямоугольной формы для запекания насыпьте немного обжаренных хлебных крошек, затем выложите слой кабачков. Полейте мясным соусом и присыпьте моцареллой. Снова выложите слой кабачков и присыпьте хлебными крошками. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должен стать слой моцареллы.
7. Накройте форму фольгой и поставьте запеканку в духовку на 30 минут. Затем удалите фольгу и выпекайте кабачковую запеканку с сыром еще 15 минут.

Запеканка из кабачков с сыром и пастой

Запеканка из кабачков с сыром и пастой порадует любителей итальянской кухни. Ее плюс еще и в том, что в магазин бежать не придется, все ингредиенты, скорее всего, есть у вас на кухне. Кабачок — тоже не проблема, у многих они растут на даче. Осталось найти кусочек сыра, а панировочные сухари легко сделать дома из засохшего батона. Осталось все взять и соединить в восхитительную, тянущуюся за вилкой аппетитными сырными нитями, пышущую жарком запеканку.

Для приготовления 8 порций нужно:

• твердый выдержанный сыр — 100 г
• кабачки — 1 кг
• сливочное масло — 25 г
• луковицы — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• мелкая паста — 450 г 
• белое сухое вино — 50 мл
• овощной бульон — 300 мл
• панировочные сухари крупного помола — 1 горсть
• оливковое масло
• соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Натрите сыр на мелкой терке. Нарежьте длинными тонкими ломтиками 200 г кабачков. Обжарьте их на среднем огне в смеси 2 ст. л. оливкового и сливочного масла, по 2 минуты с каждой стороны.
3. Натрите оставшиеся кабачки на крупной терке. Измельчите лук и чеснок, обжарьте в большой сковороде в оливковом масле, 3 минуты. Добавьте натертые кабачки. Увеличьте огонь и готовьте 3–4 минуты, помешивая.
4. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду пасту. Готовьте, перемешивая, 1 минуту. Посолите, поперчите. Влейте вино и продолжайте готовить еще 1–2 минуты. Влейте бульон и готовьте еще 3–4 минуты. Снимите с огня, добавьте 3/4 тертого сыра. Перемешайте.
5. Переложите смесь из сковороды в жаропрочную форму для выпечки, смазанную маслом. Сверху выложите обжаренные ломтики кабачков. Запекайте в разогретой духовке 15 минут.
6. Смешайте оставшийся тертый сыр с сухарями, посыпьте запеканку и верните в духовку на 7–10 минут. Подавайте кабачковую запеканку горячей.

Запеканка из кабачков со сметаной

Вы можете сделать эту запеканку из кабачков с сыром более нарядной. Нарежьте примерно половину тонкого кабачка кружками толщиной не больше 1/2 см. Далее готовьте по рецепту и перед тем как посыпать запеканку сухарями, выложите на ее поверхность кружки кабачков.

Для приготовления 8 порций нужно:

• кабачки — 1,5 кг
• луковица — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• манная крупа — 4 ст. л.
• сахар — 2 ч. л.
• яйца — 2 шт.
• панировочные сухари — 1 ст. л.
• деревенская сметана для подачи
• растительное масло
• соль

1. Кабачки при необходимости очистите от кожуры, нарежьте кубиками, сложите в кастрюлю, залейте холодным молоком, доведите до кипения и варите на слабом огне до мягкости, 10–20 минут, в зависимости от сорта кабачков.
2. Духовку разогрейте до 180 °С.
3. Луковицу мелко нарежьте. Разогрейте масло в сковороде, положите лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.
4. Сварившиеся кабачки растолките в пюре вместе с молоком, в котором они варились. Насыпьте манку на сухую сковородку и поставьте на небольшой огонь. Обжарьте на слабом огне, чуть потряхивая, чтобы манка не подгорела, 3–4 минуты. Снимите манку с огня.
5. Смешайте кабачковое пюре с луком, добавьте подсушенную манную крупу, соль, сахар, яйца и хорошо перемешайте.
6. Выложите получившуюся массу в форму, смазанную маслом, посыпьте сухарями и запекайте в разогретой духовке до золотистой корочки, 30–40 минут. Подавайте кабачковую запеканку теплой.