Быстрый ужин: салаты на скорую руку — читать на Gastronom.ru
Салат «Капрезе»
Салат «Капрезе» родился на острове Капри очень давно — около 250 лет назад. Сейчас это одно из самых известных и любимых блюд средиземноморской кухни. Его легко готовить — по сути только нарезать помидоры и моцареллу да сбрызнуть заправкой. Мы предлагаем немного изменить форму подачи и выложить его не линейно, а в виде яркой пирамидки.
10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- помидоры — 2–3 шт.
- моцарелла — 150 г
- свежий базилик — 2–3 веточки
- оливковое масло — 3 ст. л.
- бальзамический уксус — 1 ст. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Помидоры нарежьте тонкими кружочками. Выньте моцареллу из рассола и нарежьте так же, как помидоры. Отделите от стеблей листочки базилика.
2. На плоской тарелке складывайте друг на друга, чередуя, ломтики помидора, моцареллы и листики базилика. Посолите, приправьте перцем, сбрызните оливковым маслом и бальзамическим соусом и сразу подавайте.
Кстати
Фуршетный вариант подачи салата — мини-моцарелла с помидором черри и листиком базилика на шпажке. К ним также можно добавить маслину или оливку.
Хозяйке на заметку
Обязательно украсьте тарелку каплями бальзамика или нарисуйте с его помощью абстракцию. Художественный вид отлично влияет на аппетит!
Классический салат «Нисуаз» с тунцом
Классический «Нисуаз» с тунцом отличается изысканным вкусом. Благодаря высокому содержанию «правильных» углеводов это блюдо очень сытное, но не тяжелое, поэтому его можно готовить даже на ужин.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 2 шт.
- консервированная белая фасоль — 400 г
- зеленая стручковая фасоль — 200 г
- консервированный тунец — 350–400 г
- помидоры черри — 8 шт.
- оливки без косточек — 100 г
- салат-латук — 2 кочана
- яйца — 2 шт.
- соль
Для заправки:
- чеснок — 1 зубчик
- масло оливковое — 4 ст .л.
- сахар — 1 ч. л.
- горчица зернистая — 2 ч. л.
- винный уксус — 2 ст. л.
1. Чеснок очистите, измельчите, смешайте в миске с горчицей, сахаром, уксусом и оливковым маслом. Приправьте по вкусу солью и перцем. Накройте и дайте настояться 15 минут.
2. Картофель для салата вымойте, отварите в мундире до готовности. Яйца сварите вкрутую.
3. Зеленую фасоль вымойте, сложите в дуршлаг и опустите на 6 минут в кипящую воду, а затем сразу же переложите в миску с ледяной водой и остудите; откиньте на дуршлаг. Белую фасоль также откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь. Оливки нарежьте колечками.
4. Консервированного тунца выложите на тарелку, аккуратно отжав жидкость. Разделите вилкой на крупные куски. Яйца охладите и очистите.
5. Салат разберите на листья, вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Выстелите листьями салата дно большой тарелки или салатника. Сбрызните 2 ст. л. заправки.
6. Картофель и яйца нарежьте крупными дольками. Помидоры черри вымойте, хорошо обсушите и разрежьте на половинки. Разложите картофель, яйца и помидоры по краям тарелки или салатника.
7. Перемешайте белую и зеленую фасоль с оливками, поместите в середину тарелки с другими ингредиентами салата. Сверху положите кусочки консервированного тунца. Полейте заправкой.
Хозяйке на заметку
Помидоры черри в составе классического салата «Нисуаз» можно заменить обычными небольшого размера. Прекрасно подойдут, например, сливовидные или коктейльные.
Кстати
Если есть время и возможность, приготовьте тунца для салата «Нисуаз» самостоятельно. Лучше всего просто запечь его в фольге или быстро обжарить на оливковом масле.
Салат с морковью, чесноком и майонезом
Этот салат очень легкий в приготовлении, максимально доступный по ингредиентам, но при этом вкусный и ароматный. Выбирайте сочную и сладкую морковь: она создаст приятный контраст с майонезом и чесноком. Идеально подойдет средняя или мелкая терка. В последнем случае после смешивания моркови с чесноком и майонезом вы получите отличную намазку для тостов.
10 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- морковь — 400 г
- чеснок — 2 зубчика
- майонез — 80 г
- свежемолотый черный перец
- соль
1. Подготовьте ингредиенты для салата. Морковь очистите и срежьте кончики. Сполосните и натрите на средней терке в миску.
2. Слегка посолите морковь и перемешайте. Оставьте на 5 минут, чтобы она дала сок. Зубчики чеснока очистите. Пропустите через пресс, добавьте в миску с тертой морковью.
3. Поперчите тертую морковь с чесноком. Добавьте майонез, перемешайте. Переложите в салатник и сразу подавайте на стол.
Кстати
Вместо майонеза в этом салате можно использовать натуральный йогурт или сметану любой жирности.
Хозяйке на заметку
Морковку с чесноком и майонезом можно дополнить рублеными грецкими орехами. Чтобы было еще вкуснее, обжарьте их предварительно на сухой сковороде до появления аромата.
Крабовый салат с гавайской смесью
Крабовый салат с гавайской смесью — удачная и оригинальная интерпретация популярного салата с крабовыми палочками. Для его приготовления вам потребуется минимум дополнительных ингредиентов, ведь гавайская смесь уже содержит все необходимое! Более того, ваш салат будет выгодно отличаться от стандартной версии — к привычному набору продуктов здесь добавятся горошек и кубики сладкого перца. Вы можете просто отварить гавайскую смесь или, как в нашем рецепте, обжарить ее на оливковом масле — вкус овощей будет ярче.
20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- замороженная гавайская смесь — 400 г
- крабовые палочки — 200 г
- маринованные огурцы — 3 шт.
- яйца — 2 шт.
- майонез — 4 ст. л.
- оливковое масло — 2 ст. л.
- зеленый лук — 2 шт.
- укроп — 2 веточки
- свежемолотый черный перец
- соль
1. В глубокой сковородке разогрейте на среднем огне оливковое масло. Выложите гавайскую смесь, посолите и приправьте молотым черным перцем (предварительно размораживать ее не нужно).
2. Влейте в сковородку 3–4 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Снимите крышку, перемешайте смесь и готовьте еще 3–4 минуты.
3. Переложите гавайскую смесь в большой салатник и полностью остудите.
4. Положите яйца в небольшой ковшик и залейте водой. Варите на среднем огне 10 минут. За это время яйца сварятся вкрутую. Слейте воду и остудите яйца в холодной воде.
5. Освободите крабовые палочки от упаковочной пленки. Разрежьте каждую палочку вдоль на две части, положите на доску и нарежьте кусочками толщиной 3–4 мм.
6. Маринованные огурцы нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Очистите яйца от скорлупы и нарежьте кубиками такого же размера. Отделите от грубых стеблей и мелко порубите листья укропа. Зеленый лук нарежьте небольшими кусочками.
7. В салатник с гавайской смесью положите нарезанные крабовые палочки, измельченный укроп, рубленые яйца и маринованные огурцы. Добавьте майонез, зеленый лук и тщательно перемешайте салат.
Хозяйке на заметку
На основе крабового салата с гавайской смесью вы можете приготовить эффектную закуску для приема гостей. Подайте салат на стол в хрустящих тарталетках или разложите его в маленькие стаканчики — этот вариант особенно уместен для фуршета. Украсьте каждую порцию зеленью, ломтиком крабовой палочки или кружком огурца.
Кстати
Маринованные огурцы в салате можно заменить свежими. Кроме того, если вы предпочитаете блюда с минимальным количеством ингредиентов, то в салат можно не добавлять яйца. Оба варианта имеют право на существование — яйца определенно смягчают вкус салата, но при этом основной акцент несколько смещается.
Салат из копченой форели с яблоком и сыром
Рыба из семейства лососевых — изысканный деликатес. Любое блюдо с ней приобретает неповторимый благородный вкус. Мы предлагаем приготовить салат с форелью холодного копчения: у нее плотное, довольно упругое мясо с деликатным ароматом и послевкусием.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- копченая форель — 200 г
- адыгейский сыр — 200 г
- зеленое яблоко — 1 шт.
- маленькая красная луковица — 1 шт.
- дуболистный салат — 150 г
- рукола — 50 г
- лимон — 1 шт.
Для заправки:
- греческий йогурт — 200 г
- горчица — 1 ст. л.
- укроп — 2 веточки
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Нарежьте яблоко и рыбу ломтиками, лук — тонкими кольцами, лимон — дольками, сыр — треугольниками. Порвите руками листья салата.
2. На сухой сковороде обжарьте сыр с двух сторон до золотистой корочки.
3. Для заправки взбейте йогурт с горчицей и мелко нарезанным укропом, посолите, приправьте перцем.
4. Выложите на блюдо все ингредиенты салата. Полейте заправкой и сразу подавайте, украсив дольками лимона.
Хозяйке на заметку
Если вам непривычно сочетание рыбы и яблока, можете заменить фрукт на свежий огурец. При желании можно также приготовить салат со слабосоленой форелью или с любой другой копченой или соленой красной рыбой.
Кстати
Холодное копчение считается более полезным вариантом приготовления рыбы, чем горячее. В копченой холодным способом рыбе сохраняются все полезные вещества, включая полиненасыщенные кислоты Омега-3.
Салат с ветчиной и сыром
Салат с ветчиной и сыром готовится очень быстро и просто. Это блюдо подойдет даже для праздничного стола или на тот случай, когда гости решили прийти внезапно. 15 минут — и все готово!
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- вареная ветчина — 300 г
- полутвердый сыр — 300 г
- очищенные грецкие орехи — 60 г
- петрушка — 5 веточек
- майонез — 200 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Подготовьте все ингредиенты для салата. Грецкие орехи насыпьте в сухую сковороду и подрумяньте на среднем огне, помешивая, 2–3 минуты. Дайте остыть и очень мелко порубите.
2. Вареную ветчину нарежьте сначала тонкими ломтиками, а затем тонкой соломкой. Полутвердый сыр натрите на мелкой или средней терке. Петрушку вымойте, хорошо обсушите и оборвите листочки с крупных веточек. Мелко порубите.
3. Петрушку перемешайте с ветчиной и сыром, посолите и поперчите. Заправьте салат майонезом. Выложите готовый салат на тарелки и посыпьте измельченными орехами.
Хозяйке на заметку
Салат с ветчиной и сыром будет смотреться особенно эффектно, если его выложить на тарелки порционно при помощи кондитерских колец. Получатся закусочные мини-тортики.
Кстати
Салат с ветчиной и сыром можно дополнить яйцами, мелко нарезанными маринованными огурчиками или консервированным перцем. Попробуйте разные варианты и выберите «свой».
Салат с мясным ассорти
Мясное и сырное ассорти можно просто подать на стол в виде нарезки, но почему бы не приготовить из них что-нибудь оригинальное, например, такой пикантный салат? Особенно пригодится этот рецепт на следующий день после праздника: в него отлично пойдут закуски, которые остались после званого ужина.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- салями — 120 г
- сыровяленая колбаса — 120 г
- ветчина — 120 г
- сыр гауда — 125 г
- маринованные огурцы — 100 г
- маринованные сладкие перцы — 2 шт.
- оливки без косточек — 1 стакан
- стебель сельдерея — 1 шт.
- сладкий красный перец — 1 шт.
- половина красной луковицы — 1/2 шт.
- тертый пармезан — 2 ст. л.
Для заправки:
- чеснок — 1 зубчик
- оливковое масло — 1/4 стакана
- винный уксус — 3 ст. л.
- сушеный орегано — 1/4 ч. л.
- сушеный базилик — 1/4 ч. л.
- соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
1. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками, а затем разрежьте их на 4 части. Такими же кусочками нарежьте ветчину и сыр.
2. Маринованные огурчики нарежьте кружочками. Лук, сельдерей, сладкий и маринованный перец — кубиками.
3. Для заправки очистите и измельчите чеснок, смешайте с остальными ингредиентами заправки и хорошо взбейте при помощи блендера.
4. Смешайте все ингредиенты салата в большой миске и полейте заправкой. Приправьте солью и перцем, посыпьте пармезаном и подавайте к столу.
Хозяйке на заметку
Чтобы сделать подачу более эффектной, салат с мясным ассорти лучше всего подавать на большой плоской тарелке, разложив ингредиенты отдельно: секторами или кучками. А вот перемешать их можно, перед тем как соберетесь раскладывать салат по тарелкам.
Кстати
Если вы не хотите покупать отдельно мясные продукты или сыры, можно купить уже готовое ассорти.
Греческий салат с авокадо
Рецепт греческого салата с авокадо — разновидность классического, причем очень удачная. Авокадо делает блюдо еще более полезным и сытным. Основные же ингредиенты блюда вполне традиционные: огурцы, помидоры, сладкий перец, лук, листовой салат и оливки. Да и с заправкой греческого салата с авокадо мудрить не стоит. Берете оливковое масло, добавляете немного бальзамического уксуса, слегка взбиваете — и все готово.
15 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- помидоры — 2 шт.
- свежие огурцы — 2 шт.
- салат-латук — 4 листочка
- петрушка — 2 веточки
- сладкий перец — 1 шт.
- красный лук — 1 шт.
- крупное авокадо — 1 шт.
- сок лимона — 1/2 шт.
- черные оливки без косточек — 10 шт.
- оливковое масло — 5 ст. л.
- бальзамический уксус — 1 ст. л.
- сушеный орегано — 1/2 шт.
- фета — 150 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Подготовьте ингредиенты для греческого салата. Помидоры вымойте, затем хорошо обсушите. Удалите основания плодоножек, мякоть нарежьте дольками. Сложите в большую миску.
2. Свежие огурцы вымойте и обсушите, срежьте кончики. Плоды нарежьте ломтиками. Салат и петрушку вымойте, хорошо обсушите. Салат порвите. С веточек петрушки оборвите листочки и мелко их нарежьте.
3. Сладкий перец для салата вымойте, разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте ломтиками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
4. Авокадо вымойте, разрежьте пополам и удалите косточку. Мякоть очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Сложите в миску, полейте лимонным соком и перемешайте.
5. Оливки для салата разрежьте на половинки. Добавьте в миску к помидорам вместе со всеми остальными овощами и петрушкой. Для заправки оливковое масло взбейте вилкой с уксусом, орегано, солью и перцем. Получившимся соусом полейте ингредиенты греческого салата и осторожно перемешайте.
6. Фету нарежьте крупными кубиками. Выложите сверху и подайте греческий салат на стол.
Хозяйке на заметку
Используйте для приготовления греческого салата с авокадо нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, обладающее ярким ароматом и насыщенным пикантным вкусом.
Кстати
Греческий салат с авокадо будет особенно вкусным, если подавать его на стол со свежевыпеченным или просто свежим хлебом.
Салат «Метелка»
Салат «Метелка» — идеальное решение для очищения организма в любое время года, но особенно после многочисленных праздников. Почему это блюдо так работает? В его состав входят свекла, морковь, капуста и яблоко — продукты, которые убирают из организма все лишнее и обогащают его полезными веществами. Благодаря мощному очищающему воздействию это блюдо можно использовать для похудения.
5 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- свекла — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- белокочанная капуста — 100 г
- яблоко — 1 шт.
- оливковое масло
- лимонный сок
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Подготовьте все ингредиенты. Свеклу и морковь тщательно вымойте с помощью щетки, очистите от кожуры. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами.
2. Свеклу, морковь и яблоко натрите на средней терке в большую миску. Белокочанную капусту тонко нашинкуйте. Добавьте в миску к свекле, моркови и яблоку.
3. Влейте к овощам лимонный сок и оливковое масло по вкусу. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте и подайте на стол.
Хозяйке на заметку
Снизить калорийность салата до минимума можно, если не добавлять в него масло. Лимонного сока для заправки будет вполне достаточно.
Кстати
Помните, что свекла противопоказана при мочекаменной болезни, а также проблемах с печенью и желчным пузырем из-за высокого содержания оксалатов.
Салат с фасолью и корейской морковью
Салат с фасолью и корейской морковью готовится буквально за 5 минут. Он идеально подходит для пикников на природе и для ужинов на скорую руку. Ничего заранее готовить не нужно. В качестве мясной составляющей можно использовать любую колбасу или ветчину. Фасоль понадобится консервированная красная, но без томатного соуса. Сухарики, конечно, тоже можно купить готовые, особенно подойдут к этому салату ржаные со вкусом чеснока, но домашние все-таки вкуснее. Тем более что сделать их проще простого.
5 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- консервированная красная фасоль — 300 г
- копченая колбаса — 200 г
- корейская морковь — 200 г
- майонез — 80 г
- укроп — 3 веточки
Для сухариков:
- ржаной хлеб — 300 г
- растительное масло — 50 мл
- чеснок — 2 зубчика
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Подготовьте все ингредиенты для салата с фасолью и корейской морковью. Морковь откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно разрезать длинную соломку пополам.
2. Красную консервированную фасоль откиньте на сито, промойте проточной водой и дайте жидкости стечь.
3. Колбасу очистите от шкурки и нарежьте тонкой одинаковой соломкой.
4. Ржаной хлеб нарежьте длинными брусочками (корочки лучше срезать). Переложите хлеб на противень, выстеленный пергаментом, и подсушите в духовке, около 10 минут при 180 °С.
5. В миске соедините пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и перемешайте. Выньте сухарики, смажьте их подготовленной массой и уберите еще на 12 минут в духовку. Остудите.
6. У укропа срежьте жесткие стебли, а листики мелко нарежьте (стебли не понадобятся).
7. В салатнике соедините фасоль, морковь по-корейски, копченую колбасу, укроп, добавьте майонез и перемешайте.
8. В салат добавьте ржаные сухарики комнатной температуры, перемешайте и сразу же подавайте на стол, пока они не размокли. Можно украсить листиками зелени.
Кстати
Салат с фасолью и корейской морковью можно вполне подать на постный стол. В этом случае не используйте мясные продукты и замените обычный майонез на постный либо заправьте салат растительным маслом.
Хозяйке на заметку
Для салата с фасолью и корейской морковью можно использовать покупную морковь либо сделать ее в домашних условиях. Для этого очистите морковь, натрите на специальной терке, добавьте специи для корейской моркови и измельченный чеснок. Залейте горячим растительным маслом. Охладите салат перед использованием.