Не молоко, а молочная мимикрия: пойманы бренды с кишечной палочкой и другими неприятными сюрпризами

Новая волна проверок от Роскачества поставила под прицел пастеризованное молоко — продукт, казалось бы, максимально обыденный, но при этом крайне чувствительный к нарушениям. В объектив попали 50 марок с жирностью от 2,5% .

Испытания проходили по целому ряду параметров — их набралось аж 26. Эксперты оценивали безопасность, соответствие этикетке и потребительские свойства. Образцы скупили по всей стране — от Калининграда до Владивостока — и отправили в лаборатории.

Итоги тревожные

Три бренда — «Моя цена» (СТМ «Магнита»), «Приволжское» и «Свое-Наше» — оказались уличены в использовании растительных жиров. Это не просто нарушение, а классическая фальсификация, когда под видом молока продают не пойми что.

С микробиологией дела тоже неважные. Семь торговых марок, включая вышеупомянутые, провалили проверку по кишечной палочке. А ещё столько же — по общему количеству микроорганизмов (КМАФАнМ). Вопросы к свежести тоже возникли: пять марок были на грани порчи, а три — явно разбавляли продукт водой.

Маркировка — отдельная история. В «Приволжском», «Чишминском», «Каждом дне» и «Молочной сказке» жирность оказалась ниже обещанного, а у «Приволжского» ещё и белка было маловато. К тому же 13 брендов подвели по вкусу и аромату — не то молоко, на котором хочется жарить блины.

Но не всё плохо

Среднячками стали Домик в деревне и Простоквашино. Причина — сниженное содержание β-лактоглобулина. По мнению экспертов, это намекает на перегрев выше 85 градусов, что уже попахивает нарушением технологии пастеризации.

Важный нюанс: пастеризация — не кипячение. Это щадящий режим, при котором не все микробы гибнут, зато сохраняется вкус и питательная ценность. А значит, любое отклонение от температурных норм на любом этапе — от завода до прилавка — может сыграть злую шутку. Именно поэтому микробиология в тестах — один из главных критериев.