5 овощей, которые теряют всю пользу без кожуры: как получить максимум витаминов от привычных продуктов
Источник фото: freepik.com/free-photo
Вы стоите у раковины с овощем в одной руке и ножом в другой? Стоп! Ваша привычка всё чистить может быть самой большой ошибкой на кухне. Мы выбрасываем тонны самого ценного, даже не подозревая об этом, а секрет молодости, здоровья и даже вкуса блюд спрятан в той самой кожуре, которую вы отправляете в мусорное ведро. Давайте разберемся, почему не стоит торопиться и какие 5 главных продуктов должны попадать на вашу тарелку только в «одежке»
Картофель
Мы привыкли, что картошку нужно чистить. А зря! Оказывается, под кожурой скрывается не просто грязь, а целый клад.
«Картофельная кожура — это концентрат калия, который жизненно важен для здоровья сердца и нормализации давления, — комментирует нутрициолог Анна Ивановская. — Кроме того, именно в ней содержится до половины всей клетчатки картофеля. Выбрасывая кожуру, вы превращаете сытный и полезный гарнир в порцию “голых” углеводов».
Молодой картофель просто тщательно вымыть щеткой и запекать или варить в мундире. С обычным картофелем — то же самое, главное, срезать все глазки и позеленевшие участки.
Баклажан
Эта темно-фиолетовая блестящая кожура — не просто красивая обертка. Это мощный антиоксидантный щит.
«Цвет кожуре баклажана придает уникальное вещество — насунин. Это один из самых сильных антиоксидантов из семейства антоцианов. Исследования показывают, что он защищает мембраны наших клеток мозга от повреждений, выполняя роль “телохранителя” для вашей памяти и когнитивных функций», — поясняет Ивановская.
Запекайте, тушите и готовьте на гриле баклажаны целиком. Кожица не только сохранит форму кусочков, но и подарит им легкую пикантную горчинку.
Огурец
Большинство из нас чистит огурцы, чтобы они не горчили или для салата, чтобы было «понежнее». Но именно в зеленой шкурке — вся сила этого овоща.
«Огурец на 95% состоит из воды, но вся его питательная ценность сосредоточена в оставшихся 5% — а это кожура и семена. Именно там прячется практически весь витамин К, отвечающий за свертываемость крови и здоровье костей, а также калий и клетчатка», — утверждает диетолог.
Выбирайте молодые, упругие огурцы с тонкой кожурой. Тщательно мойте их под проточной водой с щеткой — и вперед, в салат или в качестве перекуса.
Морковь
Мы тщательно скоблим морковь, стремясь добиться идеального оранжевого цвета. А между тем, самые ценные соединения находятся прямо под кожурой.
«Морковь — чемпион по бета-каротину, но мало кто знает, что ее внешний слой богат полиацетиленами. Эти биологически активные соединения изучаются на предмет их способности подавлять раковые клетки. Очищая морковь, мы лишаем себя этого мощного потенциала», — делится Анна Ивановская.
Достаточно интенсивно потереть морковь жесткой стороной губки для мытья посуды или специальной щеткой под струей воды.
Яблоко
«Одно яблоко в день избавит от врача» — эта поговорка работает только в том случае, если вы едите яблоко с кожурой.
«До 50% всей клетчатки яблока и практически весь кверцетин — мощный флавоноид, борющийся с воспалениями и поддерживающий здоровье сосудов, — находится именно в кожуре. Без кожуры вы едите в основном воду и фруктозу», — предупреждает эксперт.
А как же пестициды? Это главный и обоснованный страх. Но решение есть.
«Не обязательно счищать кожуру, чтобы избавиться от химикатов. Замочите фрукты и овощи на 10-15 минут в растворе воды и яблочного уксуса (1:1), а затем тщательно промойте под проточной водой с щеткой. Для глянцевых импортных яблок, обработанных воском, можно сделать исключение и очистить их».
В следующий раз, собираясь готовить, остановитесь и подумайте: «А точно ли нужно это чистить?». Возможно, самый ценный ингредиент для вашего здоровья уже у вас в руках. Просто дайте ему второй шанс.