La presencia de españoles en esa lista sigue Etxebarri (Axpe, Vizcaya) de Bitor Arginzoniz se queda nada menos que en el puesto segundo del ranking global. En tanto, DiverXO (Madrid), de Dabiz Muñoz, se posiciona como cuarto del mundo. Por su parte. Quique Dacosta (Denia, Alicante), del chef homónimo, ocupa el lugar 14. Por último, Elkano (Guetaria, Guipúzcoa) llega al 28 en la actualización de esta clasificación mundial.
El reconocimiento para Disfrutar llega solo unos meses después de que el trío de cocineros, que trabajó como jefes de cocina de elBulli desde 1996 hasta su cierre en 2011, alcanzaran el olimpo de los tres estrellas Michelin en la ceremonia que la guía roja celebró en la Ciudad Condal el pasado mes de noviembre.
En la anterior edición de esta lista, The World's 50 Best reconoció a Disfrutar como el segundo mejor restaurante del mundo y mejor restaurante de Europa. Empezaban así un momento histórico para este templo de la creatividad y la innovación culinaria que reconoció, asimismo, con el premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de cocina la Real Academia de Gastronomía y que sus chefs recibieron ex aequo.
"Queremos dedicar el premio a Disfrutar como mejor restaurante del mundo a todas las personas que trabajan y trabajaron día a día para hacer este oficio maravilloso. Sin nuestros equipos, no somos nada. Ni en Compartir ni en Disfrutar", dijo un emocionado Xatruch al conocerse el premio en Las Vegas.
"Lo recordaremos toda la vida", manifestó a su vez Castro.
En el listado que la revista británica 'Restaurant Magazine' creó en 2002 el año pasado la posición más alta la ocupó un proyecto latinoamericano, Central, el restaurante de Perú que dirigen el matrimonio que componen los chefs Virgilio Martínez y Pía León.
Siguiendo el cambio de reglas en la elección de los mejores restaurantes del mundo que la organización adoptó en 2019 y que impide a los números 1 ser votados en el futuro, Central ha oficializado en Las Vegas su entrada en el 'Best of the Best', el muro de la fama que sitúa en una posición de honor a los 'mejores entre los mejores' del mundo.
elBulli (número 1 en el 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009).
The French Laundry (en 2003 y 2004).
The Fat Duck (en 2005).
Noma (en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021).
El Celler de Can Roca (en 2013 y 2015).
Osteria Francescana (en 2016 y 2018).
Eleven Madison Park (2017).
Mirazur (2019).
Geranium (2022).
Central (2023).
Disfrutar, inaugurado en diciembre de 2014 en un espacio ubicado frente al Museo del Ninot de Barcelona, surgió como consecuencia natural de la creatividad gastronómica que Casañas, Castro y Xatruch llevan desarrollando desde sus inicios en elBulli y tan solo dos años después de que abrieran en Cadaqués su restaurante Compartir.
La progresión de este espacio en la lista que hoy encabezan ha sido paulatina pero incesante desde 2017, cuando consideraron a Disfrutar un restaurante 'One to watch' – seguir de cerca–. Ese mismo año entro en el número 55 en la lista ampliada del top 100 mundial. En 2018 protagonizó uno de los ascensos meteóricos al pasar de ese citado puesto al 18. En la cita siguiente, subió nueve puestos. En 2021 logró la quinta posición, en 2022 la tercera y en 2023, la segunda.
El equipo de Disfrutar define su concepto gastronómico como «una cocina de estilo claramente vanguardista donde los platos destacan por su gran personalidad, marcadamente mediterránea. En definitiva, un restaurante de cocina atrevida, divertida y moderna en busca del 'gusto' como premisa principal». «Una cocina creativa pensada para disfrutar», recalcan haciendo énfasis en el verbo hedonista que bautizó el proyecto y con el que han conseguido alcanzar ese número uno mundial en 'The World's 50 Best 2024'.
¿Cómo se eligen los mejores restaurantes del mundo?
Esta prestigiosa lista se elabora con las votaciones de 1.080 expertos culinarios anónimos a nivel mundial y se ha convertido en uno de los premios gastronómicos más influyentes del planeta. Cada miembro cuenta con entre 6 y 10 votos según su capacidad para viajar. Hay 40 expertos por cada una de las 27 regiones recogidas –en rigurosa paridad de hombres y mujeres– que anualmente son renovados en un 25 %.
Entre las obligaciones de quienes cuentan con esa decena de votos está el compromiso de mantener el anonimato y haber visitado el restaurante elegido al menos una vez en los últimos 18 meses y no tener ningún tipo de interés en ellos –un chef del panel no puede votar por su propio restaurante–.
Quienes sí pueden viajar cuentan con al menos tres de esos votos para restaurantes estén fuera de la región en la que se encuentren. Los juicios emitidos se remiten a la academia de forma «estrictamente confidencial» y, para dar mayor «independencia» a esta lista, los premios son adjudicados tras un proceso auditado por Deloitte.