Северный секрет засолки скумбрии: идеальный рецепт Сугудая без хлопот от местных рыбаков

Сугудай из скумбрии — вкусная находка северной кухни

Сугудай - это традиционное северное блюдо из рыбы, изначально готовившееся из муксуна или нельмы. Сегодня популярна вариация из скумбрии за счет ее жирности, которая помогает рыбе лучше впитывать маринад. Блюдо придумали северные рыбаки для быстрого приготовления пищи без тепловой обработки.

Для приготовления сугудая необходимы две охлажденные скумбрии. Свежую рыбу легко отличить по блестящей коже. Сначала рыбу очищают от головы, внутренностей и костей, затем промывают и нарезают порционными кусками. Лук нарезают полукольцами - он смягчает филе и убирает рыбный запах. Для засолки смешивают две столовые ложки соли и половину столовой ложки сахара. Сахар улучшает вкус и придает легкую карамельную нотку.

Маринад готовят из 200 мл холодной кипяченой воды, 80 мл 9%-ного уксуса и такого же количества растительного масла. В смесь добавляют перец горошком. Растительное масло предотвращает высыхание рыбы, уксус придает кислинку, а вода помогает равномерно распределить вкусы. В глубокой емкости или банке рыбу, лук и соляно-сахарную смесь укладывают слоями. Добавляют нарезанный укроп и лавровый лист. Уже через 5-6 часов скумбрия становится плотной и пикантной. Для более насыщенного вкуса рыбу можно мариновать дольше.

Шеф-повар Наталья Калнина отмечает, что

простота рецепта, доступность ингредиентов и уникальный вкус делают сугудай идеальным блюдом для домашней кухни.

Сугудай из скумбрии - универсальная закуска. Его подают с отварным картофелем, тостами из черного хлеба или используют для бутербродов. Блюдо хорошо сочетается с солеными огурцами или крепкими напитками. Интересный факт: на языке нганасан, одного из самодийских народов Севера, слово "сугудай" означает "есть сырую рыбу". Это подчеркивает древнюю традицию употребления свежей рыбы в северных культурах.