Идеальные купаты: как пожарить и запечь в духовке — читать на Gastronom.ru
Как правильно подготовить купаты к жарке или запеканию
Казалось бы, купаты — те же сосиски: клади на сковороду или в форму и жарь или запекай. Если сделать все так просто, есть шанс получить нечто невразумительное и суховатое. Натуральная оболочка этих колбасок легко лопается при резком скачке температуры. Поэтому купаты следует предварительно отварить в течение 3–5 минут, наколов иголкой в нескольких местах. Благодаря такому приему оболочка станет эластичной, а мясная основа колбасок слегка уменьшится в объеме, и все соки останутся внутри. Предварительно отваривать следует и замороженные купаты, причем перед этим им вовсе не нужно оттаивать.
Как пожарить купаты на сковороде
Выньте отваренные купаты шумовкой и дайте немного остыть. Затем обсушите бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. В большой сковороде нагрейте масло. Выложите в нее купаты и жарьте со всех сторон до румяной корочки в течение 10 минут. Жарить купаты лучше на среднем огне: так меньше вероятность, что они подгорят.
Как пожарить купаты на гриле
После варки купаты обсушите. Гриль смажьте с помощью кисточки небольшим количеством растительного масла. Выложите купаты и жарьте, переворачивая, по 3 минуты с каждой стороны. Кстати, рядом с колбасками можно поместить и ломтики овощей: кабачков, цукини, баклажанов, сладкого перца — так вы получите сразу вкусный и полезный гарнир.
Если вы готовите купаты на электрогриле, нагрейте его до температуры 200 °C и выложите на рабочую поверхность колбаски. Закройте прибор и жарьте 7–8 минут.
Как запекать купаты в духовке
Вариантов приготовления несколько. Купаты можно запекать в чистом виде или в компании овощей, в фольге или в кулинарном рукаве. Предварительная варка колбасок и в этом случае обязательна!
Если хотите запечь купаты просто на противне, выстелите его кулинарным пергаментом и распределите по нему колбаски. Духовку нагрейте до 190 °C. Поместите в нее противень с купатами и готовьте 15 минут. Затем переверните и держите в духовке еще столько же.
Можно также завернуть купаты в фольгу и запекать около 20 минут. После чего ее стоит развернуть, чтобы колбаски подрумянились. Или же поместите купаты в кулинарный рукав, надрежьте его или наколите сверху, после чего запекайте 20–25 минут.
Как приготовить купаты в мультиварке
Да, купаты можно готовить и в мультиварке. Сначала отварите купаты, охлажденные или замороженные, в чаше мультиварки, включив соответствующий режим на 10 минут. Затем слейте воду, купаты обсушите. Протрите чашу мультиварки бумажным полотенцем и влейте в нее немного растительного масла. Включите режим «жарка». Готовьте купаты, периодически переворачивая, около 10 минут.
Рецепты
Жареные купаты по-грузински
В этом рецепте мы предлагаем сделать купаты своими руками. Дело это, конечно, не самое простое, но результат стоит того. Подавать такие купаты лучше всего с кислыми фруктовыми соусами, например с ткемали.
1 час 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- мякоть жирной свинины — 700 г
- мякоть говядины — 300 г
- свиное сало — 100 г
- средние луковицы — 2 шт.
- средний гранат — 1 шт.
- чеснок — 2–6 зубчиков
- молотая корица — 1/3 ч. л.
- барбарис — 1 ч. л.
- соль, свежемолотый черный перец
- подготовленные свиные кишки — 150 г
- масло для жарки
- Свинину и говядину нарежьте, затем порубите как можно мельче. Нарежьте сало и лук тоже очень мелко. Чеснок растолките в ступке с солью в пюре.
- Смешайте мясо, сало, лук, черный перец, корицу и чеснок. Подлейте чуть-чуть холодной воды и хорошенько вымешивайте руками до получения массы однородной консистенции.
- Очистите зерна граната от кожуры и перегородок. Добавьте в фарш зерна граната и барбарис и снова аккуратно перемешайте.
- Начините свиные кишки фаршем. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипящую воду на 3 минуты.
- Разогрейте на сковородке жир и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 25–30 минут.
Полезный совет
Вместо говядины можно использовать не слишком жирную баранину.
Купаты в пиве
Пиво придает вкусу купат изумительный пряные ноты — проверить на практике этот рецепт точно стоит. Тем более что готовится блюдо быстро и довольно просто, поэтому за дело может взяться даже начинающий кулинар.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- купаты — 8 шт.
- темное пиво — 500 мл
- репчатый лук — 150 г
- мука — 2 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- молотая гвоздика — 1/4 ч. л.
- молотый тмин — 1/2 ч. л.
- растительное масло для жарки
- соль
- свежемолотый черный перец
- Купаты отварите в течение 5 минут. Затем обсушите бумажным полотенцем.
- В сковороде нагрейте масло. Обжарьте купаты со всех сторон. Выложите на тарелки и держите до подачи в теплом месте.
- Лук порубите. Обжарьте в той же сковороде, что и купаты. Посыпьте мукой. Жарьте еще 2 минуты.
- Влейте пиво. Доведите до кипения. Приправьте солью, перцем, гвоздикой и тмином. Добавьте лавровый лист. Тушите в течение 7 минут.
- Положите в соус купаты. Тушите все вместе в течение 10 минут на слабом огне.
Полезный совет
Перед подачей на стол такие купаты можно посыпать измельченной петрушкой или кинзой.
Английский пудинг с купатами
Интересно, что сказали бы англичане насчет столь вольной интерпретации традиционного рецепта? Этот вариант точно достоин внимания. Обязательно используйте для него душистый розмарин — если не свежий, то хотя бы сушеный.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- чеснок — 3 зубчика
- купаты — 6–8 шт.
- мука — 120 г
- сливочное масло — 70 г
- яйца — 3 шт.
- средние репчатые луковицы — 2 шт.
- розмарин — 2–3 веточки
- молоко — 150 мл
- растительное масло — по необходимости
- сушеные пряные травы по вкусу — 1 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- Приготовьте тесто. Яйца взбейте со щепоткой соли. Влейте молоко. Снова взбейте. Добавьте растопленное сливочное масло (20 г) и перемешайте. Всыпьте муку. Снова перемешайте.
- В форму для выпечки (лучше всего разъемную) налейте слой растительного масла высотой 2–3 см и поставьте в разогретую до 250 ºС духовку на 10 минут.
- Отварите купаты в течение 5 минут. Обсушите. Затем осторожно опустите в масло. Отправьте в духовку на 10 минут. Затем достаньте и поперчите. Залейте тестом и запекайте еще около 30 минут при 190 ºС.
- Лук нарежьте кольцами, чеснок порубите. Обжарьте на оставшемся сливочном масле, посыпав листочками розмарина. Подайте с пудингом.
Полезный совет
Купаты получатся более ароматными, если в воду при варке добавить лавровый лист, душистый перец горошком и гвоздику.
Белорусская картофельная бабка с купатами
В компанию к купатам идут мякоть куриных бедрышек и сало. Благодаря этому картофельная бабка получилась не только особенно вкусной, но и очень сытной. Тмин придает вкусу блюда очень интересные пряные и одновременно освежающие ноты.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 1,5 кг
- мякоть куриных бедрышек — 500 г
- купаты — 400 г
- средние репчатые луковицы — 2 шт.
- свиное сало — 250 г
- семена тмина — 1 ч. л.
- соль
- свежемолотый черный перец
- сметана для подачи
- Подморозьте купаты и курицу за 30 минут до начала приготовления. Нарежьте купаты кружочками толщиной 1–1,5 см. Примерно такими же кусочками нарежьте курицу.
- Сало нарежьте кубиками со стороной 1 см. Лук очистите и порубите. В большую холодную сковороду выложите сало. Поставьте на средний огонь, вытопите жир. Когда сало станет золотистым, слейте большую часть жира и сохраните.
- Добавьте в сковороду с салом куриц. Жарьте на сильном огне в течение 5 минут. Добавьте тмин, колбаски и лук. Жарьте еще 5 минут, часто перемешивая. Снимите с огня.
- Очистите картофель и натрите на мелкой терке. Добавьте вытопленное сало, посолите, поперчите.
- В разогретой до 200 °С духовке раскалите сковороду с жаропрочной ручкой. Влейте половину картофельной массы, на нее выложите мясо с луком, закройте оставшейся картофельной массой. Запекайте в течение 50 минут.
Полезный совет
Для этого блюда идеально подойдет сорта картофеля с высоким содержанием крахмала.