От кастрюли до гриля: как правильно варить купаты перед жаркой — читать на Gastronom.ru

Далеко не все знают, что такое купаты и чем они отличаются от тех же сосисок. Рецепт этого блюда пришел из Грузии — масса из измельченного мяса и зелени упаковывается в натуральную оболочку подобно сосискам. Сосиски когда-то делали аналогичным образом, но их современные версии далеко ушли от оригинала и по фаршу, и по оболочке. Купаты же больше напоминают колбаски, специально предназначенные для жарки на гриле или мангале. Иногда даже купаты путают с чевапчичами или кебабами — ведь все эти блюда готовят из рубленого мяса. Однако и чевапчичи, и кебабы не имеют оболочки: фарш просто формуют в виде колбасок.

Зачем варить купаты перед жаркой

Купаты, свиные, говяжьи или куриные, можно жарить и на гриле, и на сковороде, и даже запекать в духовке. Казалось бы, ничего сложного. Но если просто выложить купаты на гриль, с большой вероятностью хрупкая и тонкая натуральная оболочка лопнет, соки вытекут, и колбаски получатся пересушенными.

Такую проблему можно предупредить и приготовить на гриле действительно сочные купаты. Для этого нужно предварительно их отварить, причем совсем недолго. После варки измельченное мясо немного уменьшится в объеме, соки не будут выделяться слишком интенсивно, а оболочка станет более эластичной. При жарке мясная масса уже не будет сильно расширяться и давить на оболочку — вся начинка удержится внутри. Чистая физика, никакой магии.

Кроме того, если варить купаты в воде с добавлением пряностей и трав (лаврового листа, перца горошком, гвоздики, укропа, тимьяна), то после жарки вы получите очень ароматное блюдо. Да и вкус купат тоже улучшится.

Как прокалывать купаты перед варкой

Чтобы от кипящей воды натуральная оболочка не лопнула, купаты перед варкой следует наколоть иголкой. Особенно, если через оболочку видны пузырьки воздуха. Накалывать купаты следует в нескольких местах и неглубоко, не более чем на 5 мм в глубину. Не делайте это слишком часто, иначе мясные соки вытекут в воду, и тогда колбаски получатся суховатыми.

Пошаговая инструкция: как и сколько варить купаты перед обжариванием

1. Положите купаты непременно в холодную воду. Если опустить колбаски в горячую, то под воздействием температурного шока натуральная оболочка лопнет, даже если вы ее предварительно прокололи. Вода в кастрюле должна полностью покрывать колбаски.

2. Поставьте емкость на средний огонь и медленно доведите почти до кипения.

3. Уменьшите огонь до минимального и варите купаты при слабом кипении в течение 7 минут (куриные купаты — не более 5 минут). Для самых дотошных добавим, что температура воды не должна превышать 80–85 °C. В воду можно положить любые специи и пряности по вкусу.

4. Выньте купаты шумовкой из кастрюли — не вилкой, она может повредить оболочку.

5. Дайте немного остыть, обсушите бумажными полотенцами.

6. Жарьте на гриле или запекайте.

Если же варить купаты дольше, 15 минут, то их можно сразу подавать к столу, дополнив гарниром по вкусу.

Как варить замороженные купаты

Если коротко, то точно так же, как охлажденные. Причем размораживать полуфабрикаты не нужно. Просто достаньте купаты из морозильной камеры, опустите в кастрюлю с холодной водой и нагрейте на среднем огне. Только варить такие придется подольше — в течение 15 минут. Разницы между подготовкой охлажденных колбасок и замороженных практически нет, если не учитывать времени варки. После варки так же выньте купаты шумовкой, обсушите бумажным полотенцем и жарьте или запекайте.

Что подать к вареным купатам и как превратить их в полноценное блюдо

С чем подавать вареные или жареные купаты

В Грузии такие колбаски считаются вполне самодостаточным блюдом, поэтому их дополняют разве что свежей зеленью и соусами — сливовым, томатным. Однако купаты вполне можно подавать с картофелем, баклажанами, кабачками, жаренными на гриле. Если готовите такие колбаски дома, предложите на гарнир картофельное пюре или макаронные изделия.

Что еще можно приготовить с купатами

Купаты годятся не только для жарки или запекания — их можно нарезать кусочками и добавить в рагу из любых овощей по вашему вкусу. С купатами готовят и белорусскую бабку из тертого картофеля, и йоркширский пудинг. Сделайте яичницу с этими колбасками — почему нет? Наконец, купаты можно добавить и в суп, если нет времени или желания варить основательный бульон.