Ризотто на ужин: 7 секретов, которые сделают ваше блюдо идеальным

Ризотто — классическое блюдо северной Италии, которое славится своим вкусом, простотой приготовления и доступной ценой. Оно готовится по методу, похожему на приготовление плова: рис томится на медленном огне в бульоне, который постепенно впитывается. Разнообразие ингредиентов делает ризотто уникальным, поэтому их добавляют в конце.

Чтобы приготовить вкусное ризотто, нужно учитывать несколько важных моментов: выбор риса, тип бульона, масла и лука, а также правильную последовательность действий. Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальное ризотто!

Выбор риса

Для ризотто лучше всего использовать рис с высоким содержанием крахмала. Это позволит добиться кремообразной консистенции и сохранить форму зерен. В Италии популярны сорта Карнароли и Арборио, а во Франции можно найти нано-рис Виалоне, сообщает odelices.ouest-france.fr.

Тип бульона

Бульон — ключевой ингредиент ризотто, который придает ему вкус. Выбор бульона зависит от ваших предпочтений: это может быть овощной, куриный, говяжий или другой. Важно помнить, что бульона нужно взять в три раза больше, чем риса.

Лук и масло

Для приготовления ризотто можно использовать как обычный лук, так и лук-шалот. Также можно выбрать сливочное или растительное масло — оба варианта подойдут. Главное — выбрать то, что вам больше нравится.

Коричневый рис или перловка

Часто рекомендуют обжаривать рис до полупрозрачности, но на самом деле это не обязательно. Важно, чтобы зерна риса соприкоснулись с теплом, чтобы их поверхность потрескалась и они лучше впитали жидкость.

Основные шаги приготовления ризотто

1. Разогрейте бульон и держите его горячим на плите.
2. Обжарьте лук на растительном или сливочном масле с добавлением соли.
3. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы он нагрелся и впитал масло.
4. Влейте белое вино и готовьте на среднем огне, пока оно полностью не впитается.
5. Постепенно добавляйте бульон (по 15-25 мл) и перемешивайте, пока рис не станет мягким. Повторяйте, пока не используете весь бульон.
6. Проверьте готовность ризотто: итальянцы предпочитают рис аль денте, то есть слегка хрустящий. Обычно это занимает 17-18 минут.
7. Добавьте пармезан и сливочное масло для кремовости. Подавайте ризотто сразу после приготовления.

Вопросы о ризотто

• Можно ли приготовить ризотто заранее? Разогретое ризотто теряет свою текстуру и становится похожим на кашу. Лучше готовить его непосредственно перед подачей. Если нужно сделать это заранее, можно использовать метод предварительной варки: обжарить лук, обжарить рис с половиной бульона, а затем довести до готовности за несколько минут до подачи.
• Как добиться кремовой консистенции? Для кремовости не обязательно добавлять сливки. Достаточно использовать рис с высоким содержанием крахмала, который выделит достаточно клейковины. В конце приготовления добавьте пармезан и масло.
• Обязательно ли добавлять вино? Вино придает ризотто особый вкус. Если вы не хотите его использовать, можно обойтись и без него. В крайнем случае, можно заменить вино сухим белым или даже красным вином.
• Сколько риса нужно на порцию? Обычно достаточно 60-80 граммов риса на человека. Это количество может варьироваться в зависимости от того, подается ли ризотто как основное блюдо, гарнир или закуска.
• Что делать с остатками ризотто? Разогретое ризотто превращается в кашу, поэтому лучше использовать его иначе. Например, из холодного ризотто можно приготовить аранчини — итальянские шарики с моцареллой.

Уточнения

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом.