Устали от обычной пасты? Рецепт Константина Ивлева добавит в вашу кухню итальянского шика

Вы думаете, что для настоящей итальянской пасты нужны часы у плиты? Константин Ивлев, гуру гастрономии и мастер смелых экспериментов, ломает стереотипы. Он взял идею классического болоньезе, вывернул её наизнанку — и создал блюдо-взрыв, блюдо-аромат, блюдо-настроение. Его секрет? Он заменил томящийся фарш на… сырокопчёное прошутто. Готовится всё быстрее, чем закипит вода для макарон, а результат — итальянская симфония с дымным акцентом. Не верите? Давайте готовить!

Классическое рагу болоньезе — это святое, это долгое томление, это глубина вкуса, настоянная на времени. Рецепт Ивлева — не конкурент ему. Это другая история: быстрая, дерзкая, роскошная. Суть в том, что сырокопчёная ветчина (прошутто) не варится и не жарится, а лишь согревается от тепла только что приготовленной пасты. Её благородный жир слегка тает, а с ним в воздух и в соус высвобождается тот самый «превосходный, сумасшедший аромат», о котором с восторгом говорит шеф. Это не просто «паста с ветчиной» — это правильный баланс, где дымная нота становится главной звездой.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Спагетти — 250 г (лучше из твёрдых сортов пшеницы).
• Прошутто (сырокопчёный окорок) — 150-200 г. Можно заменить качественным хамоном или другим сыровяленым мясом.
• Томатный соус — 200 мл или 2 ст. л. томатной пасты + 150 мл воды/бульона).
• Оливковое масло Extra Virgin — 2 ст. л. + для заправки.
• Свежий базилик — небольшой пучок (и пару веточек для украшения). Если нет свежего, используйте 1 ч.л. сушёного.
• Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
• Сахар — 1 щепотка (чтобы сбалансировать кислоту томатов).
• Вода от варки пасты — 50-100 мл (золотой секрет итальянских бабушек!).

Приготовление:

1. Ставим большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Пока она закипает, нарежьте прошутто тонкими, почти прозрачными ломтиками. Если они слишком длинные — разрежьте пополам. Отложите в сторону — это наш главный акцент, который не требует готовки.
2. В сковороде с высокими бортами (в идеале — в той, где потом будем смешивать всё вместе) разогреваем 1 ст.л. оливкового масла. Выливаем томатный соус (или разводим томатную пасту водой/бульоном прямо в сковороде). Добавляем щепотку соли, щедрую порцию перца и щепотку сахара. Даём закипеть на среднем огне.
3. В кипящую воду отправляем спагетти. Варим на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке — они «дойдут» позже в соусе. Важный момент! Перед тем как откинуть макароны на дуршлаг, не забудьте зачерпнуть половником стакан той самой крахмалистой воды. Она — волшебный эликсир для соуса, который сделает его бархатным и поможет ему «прилипнуть» к каждой спагеттине.
4. Слитые макароны сразу сбрызните оставшимся оливковым маслом и аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись.
5. В кипящий томатный соус влейте примерно 50 мл воды от пасты. Перемешайте — вы увидите, как соус сразу становится более гладким и соблазнительным. Добавьте в него мелко порванные листья свежего базилика (или сушёный). Дайте покипеть буквально минуту.
6. Теперь отправьте в этот ароматный соус спагетти. Убавьте огонь до минимума и активно перемешивайте пасту в сковороде в течение 1-2 минут. Макароны впитают вкус, а соус загустеет до идеальной консистенции. При необходимости можно добавить ещё немного воды от варки.
7. Раскладываем пасту по глубоким тарелкам или, как это делают в Италии, на большие тёплые тарелки. А теперь — главный трюк. Не перемешивая, сверху на горячую пасту выкладываем ломтики прошутто. Можно сделать аккуратную «розетку» по кругу или просто положить щедрую горсть.

Тепло пасты слегка растопит благородный жирок на ветчине, она станет ещё нежнее и наполнит всё вокруг тем самым «превосходным ароматом», который так восхитил Константина. Сверху — ещё один штрих свежего базилика и пара оборотов мельницы с чёрным перцем.

Мамин пирог: рассыпчатое чудо с повидлом, которое пахнет детством

Подавайте немедленно! Есть это чудо нужно, захватывая в вилку и пасту, и кусочек прогретого прошутто. Вы получите идеальный дуэт: сладость томатов, травянистость базилика, солоноватость сыра (его, кстати, здесь нет, но вкус получается на удивление сложным!) и мощнейший шлейф благородной копчености.

Это не просто ужин. Это — быстрый билет в ресторанный мир высокой кухни, который Константин Ивлев любезно адаптировал для наших кухонь. Это паста, которая доказывает: чтобы быть эффектной и невероятно вкусной, блюду не обязательно готовиться часами. Иногда достаточно 15 минут и одного гениального ингредиента.

Приятного аппетита и вдохновения!