Мамин пирог: рассыпчатое чудо с повидлом, которое пахнет детством
Это самый важный этап для рассыпчатого теста. Достаньте масло из холодильника прямо перед готовкой. Нарежьте его кубиками.
Муку просейте в глубокую миску вместе с разрыхлителем и щепоткой соли. Холодное масло и быстрый замес — залог успеха!
Добавьте холодное масло к муке. Самый удобный способ — растереть его руками, перетирая муку с маслом, до образования мелкой, однородной крошки. Должна получиться масса, похожая на влажный песок. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна с насадкой «нож».
В мучную крошку добавьте яйцо, сахар и холодную сметану. Теперь быстро, уверенными движениями, соберите тесто в шар. Не замешивайте его долго, иначе масло растает и тесто потеряет свою «песочность»! Как только масса стала однородной и перестала липнуть к рукам — готово. Если тесто немного липнет, добавьте ложку муки.
Заверните ком теста в пищевую пленку или положите в контейнер с крышкой. Уберите в холодильник минимум на 1 час. Этот этап нельзя пропускать: масло охладится, тесто «созреет», перестанет липнуть к рукам и не усядет при выпекании.
Достаньте тесто. Отрежьте от него примерно треть — это пойдет на верхнюю решетку. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной около 5-7 мм.
Аккуратно перенесите его в форму для выпечки (желательно разъемную, смазанную маслом или застеленную пергаментом), прижмите ко дну и сформируйте высокие бортики. Вилкой в нескольких местах проколите дно основы, чтобы оно не вздувалось.
Равномерно распределите по основе густое повидло.
Оставшееся тесто раскатайте в пласт и нарежьте на длинные полоски. Выложите их поверх начинки в виде классической решетки, аккуратно прищипнув края к бортику. Можно проявить фантазию и выложить из теста цветы, листья или просто хаотичные полоски — это будет ваш авторский штрих.
Взбейте вилкой желток с чайной ложкой воды и аккуратно смажьте им только решетку и бортик. Старайтесь не попадать на повидло. Это придаст пирогу красивый глянцевый, золотистый загар.
Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог на среднем уровне 30-40 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневого цвета.