Кимчи или квашеная капуста: что полезнее для вашего кишечника?

Острое, ароматное кимчи и скромная квашеная капуста — два флагмана мира ферментации. Они кажутся похожими, но на самом деле между ними огромная разница. И речь не только о вкусе.

«Кимчи — это не просто капуста, это настоящая аптека в тарелке, — говорит доктор Берг, специалист по функциональному питанию. — В ней больше овощей, больше ферментов и больше пользы, особенно для тех, кто заботится о пищеварении и иммунитете».

Что входит в состав?

Квашеная капуста — это в основном белокочанная капуста, соль и молочнокислые бактерии. В кимчи — всё то же, плюс напа-капуста, редька, чеснок, имбирь, чили и морковь. Больше ингредиентов — больше фитонутриентов и разнообразных микробов.

Кто там внутри?

Главный герой обеих закусок — Lactobacillus plantarum. Это супермикроб: выживает в желудочной кислоте, борется с патогенами и укрепляет кишечный барьер, предотвращая «дырявый кишечник». А ещё он помогает вырабатывать серотонин — гормон счастья, который превращается в мелатонин, отвечающий за крепкий сон.

Но у кимчи есть козырь — уникальный микроб, которого нет в квашенной капусте. Он тормозит рост листерий и плесени, а также угнетает дрожжи и патогенные грибы.

Иммунитет, желудок и настроение

Обе закуски содержат бактериоцины — природные антибиотики, которые действуют мягко, не уничтожая полезную микрофлору, как аптечные препараты.

Капуста богата глутамином, восстанавливающим слизистую кишечника, и витамином U, защищающим от гастрита и язв. Это делает и кимчи, и квашеную капусту отличными помощниками при воспалениях ЖКТ и синдроме раздражённого кишечника.

Ферментация усиливает свойства продуктов

• Имбирь — после ферментации становится мощным противовоспалительным средством, помогает пищеварению и устраняет тошноту.
• Чеснок — укрепляет иммунитет, обладает противораковыми свойствами.
• Чили — улучшает метаболизм, циркуляцию и помогает при воспалении.

А ещё — кимчи помогает худеть. Оно регулирует уровень сахара и инсулиновую чувствительность, что делает его полезным при метаболических нарушениях.

Кто победил по витамину C?

Кимчи снова впереди: в одной чашке — до 700 мг витамина C, в 10 раз больше суточной нормы. Даже больше, чем в квашеной капусте.

Но есть одно условие

Покупайте только сырые продукты. При пастеризации бактерии погибают, и вы теряете основную пользу. Домашние варианты — лучшие.

Кимчи и квашеная капуста — еда, которая работает на вас. И кишечник, и иммунитет, и даже настроение скажут спасибо.