Шашлык из баранины

Люблю шашлык из баранины, очень люблю и ничего не могу с собой поделать. Если за окном солнце и тепло, если близятся долгожданные выходные — ищите меня на рынке: я тут, выбираю хорошее мясо, которое уже на следующий день станет вкусным шашлыком из баранины, нежным и ароматным. И если мне удаётся купить мясо барашка, я готовлю его всегда по-разному — с зирой и кориандром, с розмарином и чесноком, с луком и пряностями…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Сегодня — рецепт шашлыка из баранины в йогурте с добавлением мяты. Звучит необычно, но мята, о чём известно не всем, прекрасно сочетается с бараниной в любом виде, а йогурт размягчает мясо, причём делает это не так агрессивно, как кефир. Результат — мягкий и вкусный шашлык из баранины со свежими мятными нотками, сочный настолько, что вы можете смело готовить его до своей любимой степени прожарки без риска превратить в сухую и жёсткую подошву.

Сочный шашлык из баранины

Сложность
низкая

Время
10 минут + 2 часа

Ингредиенты

4 порции

1 кг баранины (нога или корейка)

200 мл йогурта

50 мл красного вина

несколько веточек мяты

4 зубчика чеснока

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. паприки

чёрный перец

соль

Выбирая мясо для шашлыка, просите мясо молодого барашка — оно получится более мягким, и у него нет того «звериного» запаха, с которым иногда ассоциируется шашлык из баранины. Лучше всего для шашлыка подходят нога (лопатка или окорок) либо корейка (спинка) на рёбрышках. В первом случае нужно вырезать кость и нарезать мясо среднего размера кубиками, во втором — разделать корейку на отдельные котлетки на косточке.

Читайте также:
Шашлык из ягнёнка

Смешайте натуральный йогурт, немного красного вина (оно даст приятный аромат), горсть листиков мяты, очищенный чеснок, раздавленный кориандр, паприку, добавьте соль и чёрный перец по вкусу и пробейте блендером до измельчения мяты и чеснока. Добавьте мясо в маринад, как следует перемешайте и маринуйте баранину для шашлыка в течение 6-12 часов. Если у вас мало времени — маринуйте 2 часа, но добавьте в маринад ложку масла, чтобы аромат специй быстрее проник в мясо.

Достаньте баранину из маринада и дайте ему стечь. Если на шашлык из баранины вы взяли лопатку или окорок, плотно насадите мясо на шампуры. Котлетки на рёбрышке также можно насадить на шампуры, но удобнее готовить их на решётке. Жарьте шашлык на сильном огне, часто поворачивая, в течение 7-10 минут, чтобы мясо приобрело золотистый цвет и приятную зажаристость снаружи, оставшись слегка розовым внутри.

Подавая шашлык из баранины, не забудьте про хлеб или лаваш, свежие овощи и зелень, а в идеале — ещё и хорошее настроение. Вполне уместно расширить этот список, добавив домашний томатный соус с травами, а также маринованный лук для шашлыка.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!