Готовим классический соус песто по рецепту Юлии Высоцкой за 15 минут

Пошаговый рецепт идеального итальянского песто: свежий базилик, оливковое масло и советы Юлии Высоцкой для домашней кухни.

Юлия Высоцкая опубликовала актуальный и простой рецепт соуса песто с подробной инструкцией по приготовлению в домашних условиях за 15 минут. Как альтернативный вариант — песто без сыра для фигуры от итальянского фуд-блогера Сильвии Колотти.

Классический песто: ингредиенты и технология

В рецепте настоящего итальянского песто, который опубликовала Юлия Высоцкая в авторском Telegram-канале "Едим дома", используют: свежий базилик, оливковое масло, кедровые орехи, сыры пармезан и пекорино, чеснок и морскую соль. Она отмечает, что вкус блюда получается за счет тщательного перетирания всех компонентов в ступке. Такой способ готовки сохраняет аромат соуса песто, основу которого составляет зелёное золото Италии — свежий базилик.

Песто по рецепту Юлии Высоцкой: классика и вариации

Кедровые орехи в рецепте можно заменить грецкими, а зелень — дополнить петрушкой или мятой. Некоторые варианты песто разрешают добавление сушёных томатов или белого винного уксуса для особой кислинки. Можете смело экспериментировать.

Рецепт классического песто от Юлии Высоцкой: 3 части свежего базилика; 1 часть петрушки; 2 ст. ложки кедровых орехов; 2–3 зубчика чеснока; до 80 мл оливкового масла; пармезан и/или пекорино по вкусу, морская соль, по желанию — винный уксус.

Как готовить: промойте листья базилика и петрушки (в пропорции 3:1), обсушите. Кедровые орехи слегка прокалите на сухой сковороде. В ступке растолките чеснок с солью до состояния пасты.

Смешайте зелень, орехи и чеснок, добавьте немного масла и взбейте в блендере на низкой скорости, короткими импульсами. Постепенно добавляйте оставшееся масло, доводя массу до нужной консистенции. В конце добавляем сыр, по желанию, винный уксус, и блюдо готово.

Вариант песто без сыра от Сильвии Коллотти

В качестве альтернативы известная итальянская фуд-блогерша Сильвии Коллотти рекомендует рецепт песто без сыра. В этом вегетарианском варианте допускается использование только базилика, кедровых орехов, чеснока, оливкового масла и соли. Для сырного оттенка можно добавить лимонный сок или немного пищевых дрожжей.

Советы Юлии Высоцкой: чтобы сохранить насыщенный цвет, рекомендует хранить домашний песто только в герметичной посуде с толстым слоем масла в холодильнике. Это предотвращает потемнение и гарантирует свежесть ингредиентов до 5 дней.

Рецепт песто от Юлии Высоцкой по классическому итальянскому рецепту легко приготовить в домашних условиях. Экспериментируйте с вариациями ингредиентов и вегетарианским вариантом. Для лучшего вкуса используйте свежий базилик и оливковое масло, варианты — в блогах Юлии Высоцкой и Сильвии Коллотти.

Ранее мы рассказали, как сделать песто из свежего базилика. Можете сравнить рецепты и на их основе приготовить свой уникальный соус.