Цены на мясо растут, а зарплаты стоят: почему в Казахстане говядина и конина превращаются в деликатес

Что происходит с ценами на говядину

Исторически скот в Казахстане был основным источником продуктов питания, материала для одежды, жилища, а также служил транспортом и обменным средством. Восприятие благосостояния в ауле все еще основано на количестве скота, которым владеет семья: бараны, лошади и верблюды — символы процветания. Проезжая по просторам Южного Казахстана, можно увидеть обширные стада, хотя свиней практически не видно, они не «портят» общего впечатления.

Однако впечатление меняется, когда заходишь в мясные павильоны рынков области: цены на мясо неуклонно растут, перевалив за 3000 тенге за килограмм. В отличие от сезонных овощей и фруктов мясо почти не подвержено сезонным колебаниям цен, и для многих нация мясоедов постепенно становится нацией вынужденных вегетарианцев — не по зову здорового образа жизни, а по причине дороговизны.

Причины роста цен не только в спросе, но и в отсутствии собственной кормовой базы и раздробленности земель. Основное животноводство на юге всегда было кочевым, и даже в советские времена, когда это называлось отгонным, принципы оставались теми же. Сейчас содержать большие стада даже на нескольких гектарах земли невозможно. Чтобы понять проблемы животноводов, нужно отправиться в глубь Бетпак-дала, где вдали от цивилизации продолжают жить и работать созакские пастухи, как их отцы и деды.

Для Меирбека Асылбекова вопрос о выборе профессии никогда не стоял. Сын известного коневода совхоза «Сузакский», он унаследовал не только знания, но и любовь к своему делу. Однако времена изменились: Меирбеку уже не пришлось работать в условиях советских льгот, когда звание «знатный табунщик» приносило не только уважение, но и ощутимые материальные блага. Несмотря на это, он решил остаться в ауле и продолжать заниматься животноводством.

Сегодня в крестьянском хозяйстве «Жайлау», которым управляет Меирбек, на 2 тысячах гектарах земли пасутся 400 лошадей и 200 верблюдов. Условия далеки от идеальных: в пустыне Бетпак-дала температура летом достигает +50°C, а зимой падает до -40°C. Как выживают четыре сотни лошадей на этой бесплодной земле, знают только старожилы.

«Казахский жабы — специальная порода лошадей, приспособленных к местному климату», — поясняет Меирбек.

Несмотря на любовь и преданность своему делу, фермеры сталкиваются со множеством проблем. Растить поголовье больше невозможно без дешевых кормов, а их катастрофически не хватает.

«Разговоры о необходимости восстановления кормовой индустрии идут давно, но дальше слов дело не идет. Нужны деньги, специалисты, технологии, а главное, понимание руководством страны важности этой проблемы», — объясняет ветеран сельского хозяйства Канат Султангазиев.

Животноводство в Казахстане переживало взлеты и падения не раз, и последняя волна сокращения поголовья произошла в конце 90-х годов прошлого столетия, когда в результате ликвидации совхозов и приватизации земель количество скота сократилось более чем на треть. И хотя Туркестанская область остается лидером по экспорту мяса (80% говядины и 75% баранины), внутренние проблемы все еще остаются нерешенными.

Таким образом, Туркестанская область — это регион контрастов: с одной стороны, величественные стада и отары, символизирующие процветание, с другой — постоянно растущие цены на мясо, которые все дальше отдаляют этот продукт от простых граждан. Восстановление кормовой базы и улучшение поддержки животноводов могли бы вернуть региону былую мощь, но без комплексных мер на уровне государства это остается лишь мечтой.