50 идей, что сделать с кабачками, если у вас их много
Блины, лепёшки, оладьи и вафли
Эти варианты отлично подойдут для завтраков и перекусов.
Блины из кабачков на кефире
Их можно есть просто так или начинить творожным сыром с зеленью.
Натрите 450 г кабачков на тёрке. Посыпьте ½ чайной ложки соли, оставьте на 10 минут, затем отожмите и слейте выделившуюся жидкость.
Взбейте 4 яйца, добавьте к ним кабачки, 300 мл кефира, рубленую зелень по вкусу и ½ чайной ложки соды. Вмешайте 150 г муки и влейте 1 столовую ложку растительного масла.
Смажьте сковороду небольшим количеством масла. Выпекайте кабачковые блины с двух сторон до румяности.
Лепёшки из кабачка на сковороде
Нежное и вкусное блюдо готовится всего за полчаса.
Натрите 1 кабачок и как следует отожмите его руками, избавляясь от лишней жидкости.
Натрите 150 г сыра, отложите 80 г. Остальной добавьте к овощам вместе с 2 яйцами, ½ пучка измельчённого укропа и 2–3 столовыми ложками муки. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте ингредиенты ложкой до однородности.
Смажьте сковороду растительным маслом. Выложите на неё половину теста, разровняйте и выпекайте под крышкой на слабом огне 10 минут. Переверните лепёшку, посыпьте оставшимся сыром и готовьте 5 минут до румяности. Таким же образом пожарьте вторую лепёшку.
Вафли из кабачков
Нежное овощное блюдо получается лёгким и одновременно сытным.
Натрите 2 кабачка на средней тёрке, откиньте на дуршлаг, посыпьте чайной ложкой соли и оставьте на 30 минут. Затем помойте под проточной водой и как следует отожмите лишнюю влагу.
Взбейте 1 яйцо, 60 мл молока и 25 г натёртого пармезана. Соедините 70 г муки со смесью итальянских трав по вкусу. Яичную и мучную смеси тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Добавьте в тесто кабачки и перемешайте. Разогрейте вафельницу и смажьте растительным маслом. Выпекайте вафли 3–5 минут до золотистого цвета.
Классические оладьи из кабачков с чесноком
Простейший рецепт, с которым справится даже новичок в кулинарии.
Натрите 1 крупный кабачок и отожмите руками от лишней жидкости. Добавьте 2 яйца, 2–3 измельчённых зубчика чеснока, 3–5 столовых ложек муки и ½ пучка укропа или петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты.
Смажьте сковороду растительным маслом. Обжарьте оладьи на среднем огне за 2–3 минуты с каждой стороны.
Узнать подробности и попробовать другие оладьи из кабачков →
Оладьи из кабачков с картофелем
Оригинальная альтернатива обычным драникам.
Натрите средний кабачок и отожмите от лишней влаги. Натрите 2 крупные картофелины. Смешайте овощи с мелко нарезанной луковицей, 1–2 измельчёнными зубчиками чеснока и ½ пучка нарубленной петрушки. Добавьте яйцо, 3–5 столовых ложек муки, соль и чёрный перец по вкусу. Всё перемешайте.
Смажьте сковороду растительным маслом. Выпекайте кабачково-картофельные оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Пышные оладьи из кабачков на кефире
Ещё один рецепт быстрого завтрака.
Натрите 1 кабачок и отожмите от лишней влаги. Добавьте ¼ пучка рубленого укропа, мелко нарезанную луковицу, 100 мл кефира, яйцо, 1–2 измельчённых зубчика чеснока, 1 чайную ложку соды и чёрный перец по вкусу. Перемешайте и соедините с 3 столовыми ложками муки и солью.
Жарьте оладьи на растительном масле до золотистой корочки.
Горячие блюда
Рецепты разнообразят повседневные ужины.
Кабачки по-японски с луком и соевым соусом
Овощи остаются слегка хрустящими и обретают интересный азиатский вкус.
Нарежьте 500 г кабачка брусочками, а одну луковицу — небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. Обжарьте лук за 1–2 минуты, всыпьте кабачки и готовьте ещё 4–5 минут.
Добавьте к овощам 70 мл соевого соуса, горсть кунжута, 1 столовую ложку кунжутного масла, соль и чёрный перец по вкусу. Перемешайте и обжаривайте 1 минуту.
Картошка с кабачками в духовке
Нежные овощи в сливочно-сырном соусе с румяной корочкой.
Нарежьте 4–5 картофелин и 2 кабачка кружочками. Натрите 150 г моцареллы на крупной тёрке. Половину сыра отложите. Оставшийся смешайте с 300 мл сливок (33%). Добавьте по ½ чайной ложки соли и чёрного перца, а также 1 чайную ложку сушёного чеснока.
Выложите кабачки с картошкой в форму, смазанную растительным маслом. Залейте овощи сливочной смесью и посыпьте сыром. Отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35–40 минут.
Кабачки на гриле
Блюдо можно есть как самостоятельное или в качестве гарнира к шашлыку.
Нарежьте 2 кабачка вдоль пластинками толщиной 4–5 мм.
Смешайте цедру и сок половины лимона с 2 столовыми ложками оливкового масла, добавьте соль, ½ чайной ложки чёрного перца и по 1 чайной ложке сушёного орегано и базилика. Полейте овощи маринадом и хорошо перемешайте.
Обжарьте пластинки на гриле за 2–3 минуты с каждой стороны.
Узнать подробности и попробовать другие блюда из кабачков →
Котлеты из кабачков с курицей, сыром и овсяными хлопьями
Овощи делают блюдо особенно сочным.
Натрите 400 г кабачка на тёрке и отожмите сок. Пропустите 400 г куриного филе через мясорубку. Смешайте ингредиенты со 100 г тёртого сыра, несколькими веточками рубленой петрушки и укропа и 2–3 измельчёнными зубчиками чеснока.
Добавьте 3 яйца, соль по вкусу и перемешайте. Всыпьте 100 г муки, 1 чайню ложку разрыхлителя, 100 г овсяных хлопьев, перемешайте ещё раз.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сформируйте котлеты и обжарьте их с обеих сторон на среднем огне.
Изучить и другие рецепты котлет из кабачков →
Тушёные кабачки с фетой
Сыр придаёт блюду характерный солоноватый привкус.
Нарежьте 500 г кабачков небольшими кусочками. Измельчите 1 луковицу. Пропустите через пресс 2 зубчика чеснока, раскрошите 150 г феты. Поместите 3 помидора в кипяток на минуту. Очистите их от кожицы и семян, нарежьте мякоть кусочками.
Обжарьте лук на растительном масле. Закиньте чеснок, затем кабачки. Через 2–3 минуты всыпьте помидоры, перемешайте и томите под крышкой 5 минут. Добавьте 120 г сметаны, через 3–4 минуты — фету. Посолите, поперчите, сдобрите паприкой и орегано по вкусу. Через минуту снимите блюдо с огня.
Рагу с курицей и кабачками
Сытное блюдо на скорую руку.
Нарежьте 500 г куриного филе средними кусочками, а 1–2 моркови, 1 сладкий перец, 400 г кабачков, 1 луковицу — помельче. Бланшируйте 3 помидора, очистите их от кожицы и так же порубите.
Пассеруйте лук на растительном масле до мягкости. Закиньте курицу и обжарьте со всех сторон. Добавьте овощи, соль, чёрный перец и итальянские травы по вкусу. Влейте 400 мл воды или овощного бульона. Доведите до кипения и тушите под крышкой 25 минут.
Овощное рагу с кабачками и кукурузой
Блюдо можно подать как основное или на гарнир.
Нарежьте 2–3 кабачка, 1–2 сладких перца и 1 морковь средними кусочками. Измельчите 3 зубчика чеснока и 1 луковицу. Бланшируйте 3–4 помидора, очистите их от кожицы и порубите.
Обжарьте лук на растительном масле до мягкости, закиньте чеснок, а затем кабачки, морковь и сладкий перец. Спустя несколько минут добавьте помидоры, 150 г замороженной кукурузы и 250 мл горячей воды. Перемешайте и тушите под крышкой 15–20 минут. В конце посолите и поперчите блюдо по вкусу.
Изучить и другие рецепты тушёных кабачков →
Спагетти из кабачков
Низкокалорийная замена обычной пасте.
Пропустите 2 кабачка через спирализатор или нарежьте тонкой соломкой. Измельчите 2 зубчика чеснока.
Обжарьте последний на растительном масле за полминуты. Выложите остальные овощи и готовьте 1–2 минуты, помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте готовое блюдо тёртым пармезаном по вкусу.
Кабачки с сыром и чесноком в духовке
Блюдо на скорую руку из простых ингредиентов.
Смешайте 150 г тёртого сыра, 3 измельчённых зубчика чеснок, 80 г сметаны, соль и чёрный перец по вкусу.
Нарежьте 2–3 кабачка кружочками. Выложите на противень, смазанный растительным маслом. Покройте овощи сырной массой. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Изучить и другие рецепты кабачков с сыром →
Кабачки с яйцами на сковороде
Такой вариант подойдёт и для завтрака, и для лёгкого ужина.
Нарежьте 1 кабачок небольшими кубиками. Измельчите немного зелёного лука и петрушки, а также зубчик чеснока.
Обжарьте кабачки на растительном масле до мягкости. Добавьте зелень и чеснок, готовьте ещё 2 минуты. Взбейте 4 яйца с солью по вкусу, влейте к овощам. Готовьте 4 минуты, помешивая.
Диетическая лазанья из кабачков с творогом и курицей
Овощи заменят листы пасты.
Нарежьте 4–6 кабачков тонкими пластинами. Выложите на бумажное полотенце, посолите и накройте ещё одним полотенцем. Оставьте на 15 минут, чтобы выделился сок.
Обжарьте 500 г куриного фарша, добавив 1 измельчённую луковицу и по ½ чайной ложки орегано и тимьяна. Выложите 700 г помидоров в собственном соку, соль и 2 измельчённых зубчика чеснока. Томите до загустения, а затем всыпьте 115 г шпината.
Смешайте 850 г творога с соком одного лимона и яйцом. Распределите томатный соус по дну формы, выложите кабачки, намажьте их творожной массой. Заполните посуду, чередуя слои, а верхний посыпьте тёртым сыром. Накройте блюдо фольгой и выпекайте 30 минут при 190 градусах, а затем снимите её и оставьте ещё на 15 минут.
Омлет с кабачками
Хороший вариант диетического завтрака или ужина.
Нарежьте половину кабачка кружочками. Измельчите зубчик чеснока. Взбейте 2 яйца с 1 столовой ложкой сметаны, солью и чёрным перцем по вкусу.
Обжарьте кабачки на растительном масле с двух сторон. Добавьте чеснок, влейте яйца и готовьте, пока они не схватятся.
Изучить и другие рецепты кабачков на сковороде →
Закуски
Такие блюда украсят даже праздничный стол.
Маринованные кабачки по-корейски
Простая заправка выгодно оттеняет вкус овощей.
Нарежьте 2 небольших кабачка кусочками, посолите и аккуратно отожмите через 15 минут. Добавьте к овощам 1 натёртую морковь.
Соедините 3 столовых ложки соевого соуса, 1 столовую ложку мёда, 2 столовых ложки рисового уксуса, 50 мл растительного масла, ½ чайной ложки приправы для моркови по-корейски и 2–3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс.
Залейте овощи маринадом, добавьте рубленую зелень по вкусу и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
Рулетики из кабачков с сыром и чесноком
Нежная закуска с пикантными нотками.
Нарежьте 2 кабачка вдоль тонкими полосками. Смажьте сковороду маслом и обжарьте пластинки на среднем огне с двух сторон. Выложите на бумажное полотенце и остудите.
Натрите 180 г плавленого сыра на крупной тёрке. Смешайте с 3–4 измельчёнными зубчиками чеснока, 2 столовыми ложками майонеза и рубленым укропом. Посолите и поперчите по вкусу.
Смажьте каждую полоску кабачка начинкой и сверните рулетиком.
Изучить и другие рецепты рулетиков из кабачков →
Рулетики из кабачков с творогом и болгарским перцем
Простая вариация классической закуски с интересной начинкой.
Нарежьте 2 кабачка тонкими полосками. Подсолите и обжарьте на растительном масле с двух сторон на среднем огне. Выложите заготовки на бумажное полотенце и остудите.
Соедините 200 г творога, 2 столовых ложки сметаны, 1 мелко нарезанный болгарский перец, несколько веточек рубленого укропа и петрушки, 2 измельчённых зубчика чеснока, соль и чёрный перец по вкусу.
Выложите начинку на кабачковые полоски и сверните их рулетиками.
Торт из кабачков с помидорами
Простой рецепт эффектного блюда на каждый день.
Натрите 6 небольших кабачков на крупной тёрке, посолите и оставьте на 15 минут. Отожмите от лишней влаги.
Добавьте к кабачкам 3 яйца, пучок мелко нарезанного укропа, чёрный перец по вкусу, 5–6 столовых ложек муки и замешайте тесто. Разделите массу на 4–5 частей. Обжарьте каждую с двух сторон до золотистой корочки на сковороде с растительным маслом.
Смешайте 200 г майонеза с 3–4 измельчёнными зубчиками чеснока. Нарежьте 4 помидора тонкими кружочками. Выложите остывший корж на блюдо, смажьте майонезом, распределите томаты в один слой. Накройте коржом и соберите торт, повторяя слои. Поверхность смажьте майонезным соусом, украсьте помидорами и рубленой зеленью. Дайте закуске пропитаться 15–20 минут.
Изучить и другие рецепты тортов из кабачков →
Кабачки, жаренные в муке
Простая закуска хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Нарежьте 2 кабачка кружочками и посолите. Обваляйте кусочки в 100 г муки и обжарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.
Жареные кабачки в сырном кляре
Закуска получается хрустящей снаружи и нежной внутри.
Нарежьте 2 кабачка кружочками. Взбейте 2 яйца с 1 столовой ложкой майонеза или сметаны, посолите по вкусу. Введите в смесь 2–3 столовых ложки муки и добавьте 70 г мелко натёртого пармезана.
Обавляйте кабачки в муке, покройте кляром и обжарьте с двух сторон на растительном масле.
Кабачки, маринованные в лимонном соке
Быстрая закуска без хлопот со стерилизацией банок и закатыванием.
Нарежьте 2–3 кабачка тонкими кружочками, а половинку фиолетовой луковицы — полукольцами. Нарубите несколько веточек зелени.
Переложите ингредиенты в миску, посолите и перемешайте. Соедините сок 1 лимона, 2 столовые ложки зернистой горчицы и 4 столовые ложки оливкового масла. Залейте кабачки маринадом, перемешайте. Накройте крышкой и держите в холодильник 3–4 часа.
Быстрые маринованные кабачки в пакете
На приготовление уйдёт всего 20 минут.
Нарежьте 500 г кабачков кубиком, порубите несколько веточек петрушки и 2 зубчика чеснока. Сложите ингредиенты в пакет. Добавьте ½ столовой ложки соли, ½ чайной ложки сахара и 1 столовую ложку лимонного сока. Завяжите упаковку, потрясите и отправьте в холодильник на 2–3 часа.
Запеканки
Вкусные и сытные блюда, которые легко приготовить.
Запеканка из кабачков в сметанно-яичной заливке
В ход идут простейшие ингредиенты.
Смешайте 130 г сметаны, 2 яйца, 50 г натёртого сыра, посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте 2–3 кабачка кружочками. Смажьте форму сливочным маслом. Выложите овощи под наклоном.
Залейте кабачки сметанно-яичной смесью. Отправьте блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30–40 минут. Посыпьте готовую запеканку рубленым зелёным луком.
Изучить и другие рецепты запеканок из кабачков →
Запеканка из кабачков с адыгейским сыром и помидорами
Приятное сочетание нежных овощей и мягкого сыра.
Натрите 3 кабачка на крупной тёрке и посолите. Через 10 минут отожмите сок. Добавьте к овощам 150 г сметаны, 4 столовые ложки муки, измельчённый укроп, соль и чёрный перец по вкусу. Смешайте массу с 6 столовыми ложками манной крупы и 200 г тёртого адыгейского сыра.
Смажьте форму растительным маслом, выложите кабачки. Украсьте кружочками 2–3 помидоров и тёртым твёрдым сыром. Запекайте 40–50 минут при температуре 180 градусов.
Запеканка из кабачков с курицей
Отличный вариант вкусного ужина.
Натрите 2 кабачка на крупной тёрке. Посолите, оставьте на 30 минут и отожмите от лишнего сока.
Пропустите 400 г куриного филе, 1 луковицу и 3 зубчика чеснока через мясорубку. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу, 2 яйца и несколько веточек рубленого укропа. Смешайте фарш с овощами.
Смажьте форму сливочным маслом. Выложите массу, распределите по её поверхности 1 столовую ложку сметаны. Отправьте запеканку в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30 минут. Посыпьте блюдо 50 г тёртого сыра и готовьте ещё 10 минут.
Запеканка из кабачков с сырным соусом
Блюдо готовится за 30 минут.
Нарежьте 3 кабачка кружочками и выложите в форму, смазанную растительным маслом.
Порубите луковицу и обжарьте на сливочном масле за 2–3 минуты. Уменьшите огонь, добавьте 100 мл сливок, 100 г крем-сыра, 80 г сметаны, ½ чайной ложки сушёного чеснока, соль и чёрный перец по вкусу. Через пару минут введите 75 г тёртой моцареллы.
Залейте кабачки соусом, посыпьте ещё 75 г моцареллы и готовьте 30–35 минут при температуре 180 градусов.
Выпечка
Из кабачков можно приготовить вкусную и полезную альтернативу обычному тесту.
Пирог из кабачков с сыром
Воздушное блюдо точно удивит гостей.
Натрите 2 небольших кабачка на крупной тёрке и отожмите от лишнего сока. Смешайте 70 г муки с 1 чайной ложкой разрыхлителя и ½ чайной ложки соли. Взбейте 2 яйца и 150 мл молока. Влейте получившуюся массу в муку, добавьте 1 чайную ложку растительного масла и перемешайте.
Соедините тесто с кабачками, 80 г тёртого сыра, мелко нарезанной луковицей и зеленью. Выложите массу в форму, смазанную растительным маслом. Выпекайте пирог 30–35 минут при температуре 190 градусов.
Пицца из кабачков с сыром и помидорами в духовке
Простой рецепт будет особенно кстати, если вы не хотите возиться с классическим тестом для пиццы.
Натрите два с половиной кабачка на крупной тёрке и отожмите от сока. Посолите по вкусу, добавьте 2 яйца, ½ чайной ложки разрыхлителя, 50 г муки, 60 г тёртой моцареллы и перемешайте.
Застелите противень пергаментом, смажьте растительным маслом и выложите тесто в форме круга. Отправьте в духовку, разогретую до 220 градусов, на 8–10 минут.
Дайте основе немного остыть, выложите 1–2 помидора, нарезанного кружочками. Присыпьте 110 г тёртой моцареллы и выпекайте ещё 15 минут при температуре 190 градусов. Украсьте готовую пиццу свежим базиликом.
Изучить и другие рецепты пиццы из кабачков →
Сладкий шоколадный пирог из кабачков
Никто не догадается, что он сделан из овощей.
Натрите 380 г кабачков на крупной тёрке. Отожмите от лишнего сока. Измельчите 150 г фиников и 100 г грецких орехов.
Взбейте 3 яйца и 250 г коричневого сахара. Добавьте 380 г муки, 2½ чайной ложки разрыхлителя, 2–3 столовые ложки какао, ½ чайной ложки корицы и ¼ чайной ложки мускатного ореха. Соедините массу с кабачками, финиками и орехами.
Выложите массу в форму, смазанную растительным маслом. Выпекайте 50–60 минут при температуре 180 градусов.
Фаршированные кабачки
Овощи хорошо сочетаются с самыми разными начинками.
Фаршированные мясом кабачки в духовке
Экспериментируйте с разными видами фарша.
Разрежьте 4 кабачка вдоль пополам и выскоблите семена. Смешайте 400 г фарша, измельчённую луковицу, соль и чёрный перец по вкусу. Нарежьте 2–3 помидора крупными дольками. Натрите 150 г сыра.
Смажьте противень растительным маслом. Выложите кабачки, посолите и поперчите. Заполните лодочки фаршем, украсьте помидорами и посыпьте сыром. Выпекайте 40 минут при температуре 200 градусов. По желанию посыпьте готовое блюдо измельчённой зеленью.
Изучить и другие рецепты фаршированных кабачков →
Запечённые кабачки, фаршированные зеленью и сыром
Блюдо получается лёгким и сочным.
Разрежьте 3 кабачка поперёк на кусочки высотой 4–5 см. Выскоблите середину, оставив дно целым. Смажьте заготовки растительным маслом, поставьте на противень и запекайте 15 минут при температуре 180 градусов.
Нарежьте оставшуюся кабачковую мякоть небольшими кубиками. Обжарьте с измельчённым укропом, петрушкой, зеленым луком и шпинатом на растительном масле. Добавьте 2 взбитых яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль, чёрный перец, смесь итальянских трав по вкусу и 100 г тёртого сыра. Обжаривайте до расплавления сыра.
Разложите начинку по кабачкам. Запекайте блюдо ещё 20 минут при 180 градусах.
Лодочки из кабачков с овощами и сыром
Блюдо можно подать просто так или в виде гарнира.
Разрежьте 3 кабачка вдоль и выскребите мякоть из половинок. Выложите лодочки на противень, застеленный пергаментом, сбрызните их растительным маслом.
Нарежьте мякоть кабачков, луковицу и 1 сладкий перец небольшими кусочками. Соедините со 120 г томатного соуса, солью, чёрным перцем и паприкой по вкусу. Наполните лодочки начинкой и посыпьте 100 г тёртого сыра. Запекайте 35 минут при температуре 180 градусов.
Бочонки из кабачков с фаршем и сыром
Простой рецепт для быстрого ужина.
Разрежьте 3–4 кабачка поперёк на крупные части. Отварите за 4 минуты в кипящей воде. Ложкой достаньте мякоть, сохранив дно и стенки.
Измельчите 3 зубчика чеснока, луковицу и немного зелени. Соедините всё с 400 г любого фарша, нарубленной кабачковой мякотью, солью и чёрным перцем по вкусу. Заполните бочонки начинкой. Выложите на противень, запекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Посыпьте 100 г сыра и готовьте ещё 10 минут.
Супы
Кабачки быстро готовятся и отлично дополняют первые блюда.
Классический суп-пюре из кабачков
Простое блюдо с нежнейшей кремовой структурой.
Нарежьте луковицу небольшими кусочками и измельчите 1–2 зубчика чеснока. Обжарьте овощи в кастрюле на растительном масле. Нарежьте 1 кг кабачков кружками, всыпьте к луку и чесноку. Залейте 1 л овощного или куриного бульона. Доведите до кипения и варите 15–20 минут.
Пюрируйте суп блендером, посолите и поперчите по вкусу. При желании добавьте 250 мл сливок.
Изучить и другие рецепты супов из кабачков →
Суп-пюре из кабачков с курицей и плавленым сыром
Оригинальная вариация обычного куриного супа.
Залейте 300 г куриного филе 1 л воды. Доведите до кипения и варите 15–20 минут. Достаньте мясо. Нарежьте 1–2 картофелины и 3 небольших кабачка кубиком. Закиньте картошку в бульон, после закипания добавьте кабачки. Посолите, поперчите и варите 20 минут.
Спассеруйте мелко нарезанную луковицу на сковороде с растительным маслом. Добавьте 1 натёртую морковь, а через 8 минут — 1–2 зубчика чеснока, соль и чёрный перец. Выложите зажарку в кастрюлю. После закипания пюрируйте суп блендером, растворите 200 г плавленого сыра и добавьте нарезанное куриное филе.
Суп с кабачками, фрикадельками и рисом
Выбирайте любое мясо по желанию.
Натрите 1 морковь на крупной тёрке. Мелко нарежьте 3–4 картофелины, 1 луковицу и стебель сельдерея. Измельчите 1–2 зубчика чеснока.
Сформируйте фрикадельки из 400 г фарша. Вскипятите 1 200 мл бульона или воды. Посолите по вкусу, закиньте мясо, 50 г риса и овощи. После закипания варите суп 20 минут. Отправьте в блюдо 1–2 тёртых кабачка, готовьте ещё 5 минут.
Икра
Закуску можно приготовить на сковороде, в кастрюле или в мультиварке.
Кабачковая икра на сковороде
Классический рецепт домашней заготовки.
Нарежьте 900 г кабачков и 1 сладкий перец небольшими кусочками, а 2 луковицы — полукольцами. Пропустите 2–3 зубчика чеснока через пресс. Разогрейте 3–4 столовые ложки растительного масла в сковороде. Обжарьте лук и морковь на среднем огне до мягкости, добавьте чеснок. Через минуту введите 2 столовые ложки томатной пасты, затем кабачки с перцем и томите 5 минут.
Посолите, поперчите, насыпьте 1 столовую ложку сахара и 1–2 чайные ложки уксуса. Готовьте под крышкой 15 минут. Снимите сковороду с огня и измельчите овощи погружным блендером.
Кабачковая икра в мультиварке на зиму
Овощная закуска получается густой и очень ароматной.
Нарежьте 2 кг кабачков, 3 моркови и 3 луковицы небольшими кубиками. Измельчите 3–4 зубчика чеснока. Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в чаше мультиварки. Всыпьте овощи и готовьте 45–60 минут в режиме «Тушение».
Переложите массу в миску, слейте и сохраните жидкость. Добавьте к овощам 1½ столовой ложки уксуса, 120 г томатной пасты, соль, чёрный перец, паприку и мускатный орех по вкусу. Измельчите всё погружным блендером до гладкости. Регулируйте густоту, добавляя бульон.
Верните икру в мультиварку и готовьте ещё 15 минут. Разлейте продукт по стерилизованным банкам и закатайте.
Икра из кабачков и баклажанов
В меру острая закуска готовится в кастрюле.
Порубите 2 кг баклажанов, 600 г помидоров, 5 болгарских и 2 острых перца, 1 кг кабачков. Пропустите эти овощи и 3 головки очищенного чеснока через мясорубку.
Выложите массу в кастрюлю. Добавьте 250 мл растительного масла, 3–4 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара и перемешайте. Варите около 1 часа. Влейте 20 мл яблочного уксуса, перемешайте и оставьте на плите на 3–5 минут. Разложите готовую икру по стерилизованным банкам и закатайте.
Изучить и другие рецепты кабачковой икры →
Другие заготовки на зиму
Отличные способы запастись овощами впрок.
Кабачки как грибы на зиму
Овощи получаются хрустящими и могут напоминать грузди.
Некрупно нарежьте 1 500 г кабачков. Измельчите 7–8 зубчиков чеснока и пучок укропа. Соедините ингредиенты, добавьте 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 70 мл уксуса, ½ чайной ложки чёрного перца, 5–7 горошин душистого перца и 100 мл растительного масла. Перемешайте и оставьте на 3–4 часа.
Разложите кабачки по стерилизованным банкам, залейте выделившимся соком, прикройте крышками. Простерилизуйте заготовки в кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут. Закатайте крышками.
Салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму
Ароматная закуска с приятной остротой.
Очистите 2 кг кабачков от кожицы и семян, нарежьте небольшими кубиками. Порубите 1 500 г помидоров, 2–3 болгарских перца и пропустите их через мясорубку.
Натрите 500 г моркови на крупной тёрке и обжарьте за несколько минут в 150 мл растительного масла. Влейте томатную массу, всыпьте 150–200 г сахара и 2–3 столовые ложки соли. Доведите до кипения, закиньте кабачки и варите 30–40 минут. Добавьте 100 г измельчённого чеснока и 1 острый перец, варите ещё 5 минут.
Влейте 140 мл уксуса и варите минуту. Разлейте салат по стрелизиованным банкам и закатайте крышками.
Салат из кабачков на зиму с морковью и перцем по-корейски
Хрустящая закуска с пряным чесночным вкусом.
Натрите 800 г кабачков и 200 г моркови на тёрке для моркови по-корейски. Нарежьте 1 болгарский перец соломкой. Измельчите 3–4 зубчика чеснока.
Добавьте к овощам по ¼ чайной ложки молотого чёрного и острого красного перца, 1 чайную ложку молотого кориандра, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара. Влейте по 50 мл растительного масла и уксуса, перемешайте.
Оставьте заготовку на час под крышкой. Разложите по банкам и залейте выделившимся соком. Простерилизуйте банки с салатом в кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут. Закатайте крышками.
Изучить и другие рецепты салатов из кабачков на зиму →
Маринованные кабачки на зиму с чесноком, хреном и укропом
Из предложенных ингредиентов получится две банки объёмом 1 л.
Нарежьте 1 500 г кабачков кружочками толщиной 1 см. Вскипятите 1 л воды, добавьте 1½ столовой ложки соли, 100 г сахара, 3 лавровых листа и ½ чайной ложки перца горошком. Выложите туда овощи и варите 5 минут.
Обдайте кипятком лист хрена и 2 укропных зонтика. Выложите на дно стерилизованных банок вместе с зубчиками чеснока и душистым перцем. Заполните ёмкости кабачками. Добавьте в маринад 125 мл уксуса, доведите до кипения. Залейте смесью овощи до верха. Закатайте банки.
Маринованные кабачки в собственном соку с чесноком
Тот редкий случай, когда лишнюю жидкость из овощей не нужно отжимать.
Нарежьте 4 кг молодых кабачков кружочками. Сложите в объёмную ёмкость. Добавьте 250 г чеснока, измельчённого в пюре, 200 г сахара, 50 г соли, по 200 мл уксуса и растительного масла. Перемешайте и оставьте под крышкой на 3–4 часа.
Разложите овощи по банкам, залейте выделившимся соком, накройте чистыми крышками. Простерилизуйте заготовки в кастрюле с кипящей водой и закатайте.
Домашний кетчуп из кабачков на зиму
Отличный способ переработать овощи, когда их много.
Натрите 1 500 г кабачков на крупной тёрке. Измельчите 500 г лука. Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте 240 г сахара, 2 столовые ложки соли и оставьте на полчаса.
Доведите овощи до кипения и варите 30 минут. Введите 500 г томатной пасты, по ½ чайной ложки паприки и чёрного перца, щепотку корицы. После 20-минутной варки пюрируйте массу погружным блендером.
Добавьте 3–5 измельчённых зубчиков чеснока и ½ чайной ложки кориандра. Варите ещё полчаса. Разложите готовый кетчуп по стерилизованным банкам и закатайте.
Замороженные свежие кабачки
Заготовку можно использовать в супах, рагу и прочих рецептах.
Нарежьте кабачки кружочками, полукружочками либо кубиками. Разложите овощи в один слой на подносе или на дне ящика морозилки. Замораживайте не менее часа.
Достаньте овощи, переложите в пакеты. Надавите на упаковку, выпустив лишний воздух. Закройте застёжку или завяжите узлом. Отправьте кабачки храниться в морозилку.