Заготовка щей на зиму: проверенный рецепт заправки без стерилизации

Ароматная капуста с перцем в томатной заливке — ваш секрет быстрых и наваристых блюд всю зиму!

Продолжаем сезон заготовок и уверенно заполняем погреб вкусными запасами! Сегодня ы центре внимания — заправка для щей на зиму. Это не просто овощная смесь, а настоящая палочка-выручалочка для хозяек.

Опытная хозяйка Ирина Кузнецова делится в своей группе ВК проверенным рецептом заготовки щей без стерилизации, который собрал восторженные отзывы. Ольга Трашкова отмечает: "Чудесная заправка, уходит на ура... просто добавь бульон и немного картошки". Юлия Абельчакова добавляет: "Для меня, многодетной мамы, это прям выручалочка! Удобно!!!". Готовьтесь к зиме с умом и вкусом!

Ингредиенты для аппетитной заготовки

Продукты из расчета на выходе ~3.5 литра: капуста белокочанная – 2 кг (шинкуем соломкой); помидоры свежие – 1 кг (режем кубиком); перец болгарский – 0.5 кг (чистим, режем соломкой); морковь – 0.5 кг (трем на крупной терке); лук репчатый – 300 г (мелко режем кубиком; томатная паста – 1 стакан (250 мл); масло растительное – 1 стакан (250 мл); сахар – 5 ст. л. (без горки); соль – 3 ст. л. (без горки); уксусная эссенция 70% – 1 ч. л. (Важно!)

Готовим заправку: ароматное чудо в кастрюле

Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры – кубиком. Морковь натрите на крупной терке. Капусту нашинкуйте не слишком тонко.

Разогрейте в сковороде часть масла. Обжарьте лук до приятной прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь и перец, жарьте вместе 5-7 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягче.

Переложите в большую толстостенную кастрюлю овощную зажарку. Добавьте оставшееся масло, нарезанные помидоры, соль и сахар. Доведите массу до активного кипения.

Выложите в кастрюлю нашинкованную капусту. Тщательно перемешайте. Тушите под крышкой на среднем огне 25 минут, периодически помешивая. Капуста должна значительно уменьшиться в объеме и стать мягкой.

Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте. Продолжайте тушить еще 20 минут без крышки, чтобы лишняя влага испарилась, а вкусы объединились. Масса станет насыщенно-красной и густой.

Влейте уксусную эссенцию в самом конце, энергично перемешайте. Горячую заправку для щей на зиму немедленно разложите по стерильным банкам до самого верха. Плотно закатайте стерильными крышками.

Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом или пледом. Оставьте так до полного остывания (обычно на сутки). Храните в погребе или прохладной кладовке.

Маленькие хитрости для идеальной закатки

Капуста: берите плотные, сочные кочаны поздних сортов. Они дадут нужную текстуру. Для глубины вкуса в зажарку можно добавить 1-2 лавровых листа и 5-7 горошин черного перца (не забудьте вынуть их перед закаткой!).

После добавления томатной пасты попробуйте заправку. При необходимости скорректируйте соль/сахар/кислинку (осторожно!). Точно соблюдайте количество уксуса – это главный консервант в рецепте без стерилизации.

Ответы на частые вопросы

Можно ли заменить уксусную эссенцию? Да, но осторожно! 1 ч.л. 70% эссенции = примерно 7 ст.л. 9% столового уксуса. Добавляйте его за 5 минут до конца тушения.

Как долго хранится эта заправка для щей? При правильной закатке и хранении в прохладном темном месте (погреб, подвал) заготовка спокойно простоит до следующего урожая.

Что делать, если заливка кажется жидковатой? Продолжайте тушение без крышки на чуть большем огне, пока лишняя жидкость не испарится до желаемой густоты.

Готово! Ваш погребок пополнился солнечной заготовкой, которая зимой превратится в тарелку душистых щей за считанные минуты. Просто добавьте горячий бульон, картофель, и аромат лета наполнит кухню.

Смотрите рецепт заправки для щей, который доказал свою надежность – берите на вооружение и делитесь вкусом с близкими. Вам будет интересно узнать рецепт заправки для борща на зиму: быстрый способ.