Заправка для борща на зиму: быстрый способ сэкономить время

С этой заготовкой полноценный борщ можно сварить всего за 15 минут. Главное — выделить один раз три часа на готовку.

Людмила, автор кулинарного канала, предлагает универсальный рецепт, который помогает не только ускорить процесс приготовления, но и переработать овощи, не подходящие для других заготовок. «Лучше один раз провести на кухне три часа, но зато потом вы не раз похвалите себя за трудолюбие», — отмечает она.

Для основы берут 3,5 кг свёклы и 2 кг моркови, натирая их на крупной тёрке или измельчая в комбайне. 1,5 кг сладкого перца очищают от семян и режут соломкой, 3 кг помидоров измельчают удобным способом, убрав сердцевину, а 2 кг репчатого лука нарезают кубиком. Лук предварительно пассируют в части растительного масла (из общей нормы — 650 мл), пока он не станет прозрачным и слегка золотистым.

Все овощи складывают в большую кастрюлю (около 24 литров), добавляют помидоры, оставшееся масло и 1 ч. л. лимонной кислоты для сохранения цвета свёклы. Массу прогревают на минимальном огне до появления сока, затем доводят до кипения и тушат 15 минут. После этого добавляют 5 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 ч. л. душистого и 1 ч. л. чёрного перца. Ещё 45 минут тушения — и заправка почти готова.

За 5 минут до конца вливают 150 мл 9%-го уксуса, кладут лавровый лист, перемешивают и раскладывают по стерильным банкам. Банки заполняют максимально полно, сразу закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Хранить лучше в прохладном месте.

Если банку открыли, но не использовали всю заправку, крышку можно смазать горчицей — это защитит продукт от плесени. Подойдёт как порошковая кашица, так и готовая магазинная.

Такой рецепт станет отличным помощником в сезон заготовок: одна банка — и борщ готов без долгих нарезок и пассировки.